Salsa pesto

Per amanir pasta, carn, peix i bolets

  

Us presento una de les salses italians per excel.lència, originària de la Ligúria.

  

Per cert, hi ha molts tipus de pesto i aquest, normalment, és l'anomenat pesto genovès, que es fa amb alfàbrega.

  

La paraula "Pesto" ve del genovès"pestare", que significa picaro moldreen un morter, que és la formaen quètradicionalmentes preparaaquesta salsa.

  

Té alguna similitud amb el nostre allioli negat, tot i que en aquest cas hi incorporem pinyons, alfàbrega i formatge.

  

És un salsa que es conserva prou bé a la nevera i que, a banda de la pasta, podeu utilitzar per amanir plats de carn, peix i bolets.


  

Ja sabeu que en aquest blog, a banda de la cuina tradicional catalana, hi podreu trobar receptes que, tot i no ser pròpies de la nostra regió, si que han estat socialment acceptades i són cuinades a casa nostra amb certa regularitat, com passa amb la pizza, el menjar xinés o un gaspatxo andalús.

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 o 2 dents d'all

  

1 cullerada de pinyons

  

una mica d'alfàbrega fresca

  

1 cullerada de formatge parmesà

  

4 o 5 cullerades d'oli d'oliva

  

un polsim de sal

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi pot afegir una cullerada de formatge peccorino o un altre formatge d'ovella curós


  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

En el meu cas, primer de tot sortirem a la terrassa per agafar unes branques d'alfàbrega fresca.
No és que practiqui l'horticultura (que m'agradaria) però procurar tenir quatre plantes aromàtiques a mà, que no costa pas gaire.
Com podeu veure utilitzaré alfàbrega de full petita. Podeu utilitzar la mitjana o la gran, totes elles amb matissos aromàtics particulars...però que les podem considerar com a un mateix producte.
 Preparem la resta d'ingredients....i, sobretot, us recomano utilitzar un bon oli d'oliva.
He utilitzat formatge "grana padano".
 Ho posem dins un bol per triturar amb una batedora elèctrica...
 ...amb el formatge
 ...l'all pelat i a trossos....

 ...i una bona quantitat d'oli d'oliva.
 Ho salem una mica.
 Ho triturem ben fi.
 I ja ho podem servir o reservar.
Com que té un component de gust fort al paladar, per l'all, es convenient no abusar massa d'aquesta salsa i que cadascú s'hi posi la que vulgui.
 Si us agrada més o menys espessa, només heu d'incorporar-hi més oli.

I ara...us ve de gust uns "Espagueti al pesto amb camagrocs"?.

  




Comentaris

envia el comentari