Catalunya Diari

Salsa pesto

Per amanir pasta, carn, peix i bolets

Us presento una de les salses italians per excel.lència, originària de la Ligúria. Per cert, hi ha molts tipus de pesto i aquest, normalment, és l'anomenat pesto genovès, que es fa amb alfàbrega. La paraula "Pesto" ve del genovès "pestare", que significa picar o moldre en un morter, que és la forma en què tradicionalment es prepara aquesta salsa. Té alguna similitud amb el nostre allioli negat, tot i que en aquest cas hi incorporem pinyons, alfàbrega i formatge.

Salsa pesto

És un salsa que es conserva prou bé a la nevera i que, a banda de la pasta, podeu utilitzar per amanir plats de carn, peix i bolets. Ja sabeu que en aquest blog, a banda de la cuina tradicional catalana, hi podreu trobar receptes que, tot i no ser pròpies de la nostra regió, si que han estat socialment acceptades i són cuinades a casa nostra amb certa regularitat, com passa amb la pizza, el menjar xinés o un gaspatxo andalús.

INGREDIENTS:

1 o 2 dents d'all

1 cullerada de pinyons

una mica d'alfàbrega fresca

1 cullerada de formatge parmesà

4 o 5 cullerades d'oli d'oliva

un polsim de sal

 

VARIANTS:

 

- S'hi pot afegir una cullerada de formatge peccorino o un altre formatge d'ovella curós

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

En el meu cas, primer de tot sortirem a la terrassa per agafar unes branques d'alfàbrega fresca. No és que practiqui l'horticultura (que m'agradaria) però procurar tenir quatre plantes aromàtiques a mà, que no costa pas gaire.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com podeu veure utilitzaré alfàbrega de full petita. Podeu utilitzar la mitjana o la gran, totes elles amb matissos aromàtics particulars...però que les podem considerar com a un mateix producte.

ELABORACIÓ:_3
3.

Preparem la resta d'ingredients....i, sobretot, us recomano utilitzar un bon oli d'oliva. He utilitzat formatge "grana padano".

ELABORACIÓ:_4
4.

Ho posem dins un bol per triturar amb una batedora elèctrica...

ELABORACIÓ:_5
5.

...amb el formatge

ELABORACIÓ:_6
6.

...l'all pelat i a trossos....

ELABORACIÓ:_7
7.

...i una bona quantitat d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ho salem una mica.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ho triturem ben fi.

ELABORACIÓ:_10
10.

I ja ho podem servir o reservar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Com que té un component de gust fort al paladar, per l'all, es convenient no abusar massa d'aquesta salsa i que cadascú s'hi posi la que vulgui.

ELABORACIÓ:_12
12.

Si us agrada més o menys espessa, només heu d'incorporar-hi més oli.

ELABORACIÓ:_13
13.

I ara...us ve de gust uns "Espagueti al pesto amb camagrocs"?. Bon profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari