Salsa de pebre

Perfecte per acompanyar amb carn

  

Si ho consulteu per internet, hi ha diverses maneres de fer aquesta salsa, totes elles vàlides.

  

Jo us proposo una de les receptes més bàsiques i que garanteix sempre un bon resultat.

  

Com veureu, utilitzaré una barreja de brou de pollastre (que ja tenia fet i congelat) i llet evaporada per donar cremositat a la salsa. Podeu utilitzar nata líquida o llet i lligar-ho amb un roux, però la llet evaporada és ideal per garantir untuositat sense passar-nos amb les calories.

  

La pebre, ha de ser en gra. Podeu posar més o menys, això va a gustos, i a mi m'agrada barrejar de la verda amb la negra.

  

Amb les quantitats proposades podreu acompanyar quatre o sis plats de carn, per exemple.

  

Espero que us agradi.


  

  

  

INGREDIENTS

  

un grapat de pebre verda en gra

  

un grapat de pebre negra en gra

  

200 ml brou de pollastre

  

200 ml de llet evaporada

  

un raig de conyac

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi pot afegir una raig de salsa Viandox al brou

  

- Es pot fer amb brou de carn (torrant els ossos) o verdura

  

- Podeu fer-la més cremosa afegint-t'hi un roux

  

 

ELABORACIÓ

 

 

La pebre, jo la poso a ull. Us deixo aquesta mostra gràfica.


 

El que farem, abans de començar és escalfar el brou.

 

Paral·lelament, hi posarem un raig d'oli d'oliva en un cassó.

 

 

Hi tirarem els grans de pebre.
Ho deixarem torrar uns instants. Un parell de minuts, vaja, sempre remenant, que no es cremi.
A continuació, haureu de ruixar-ho amb un raig de conyac, però compte! la reacció es forta!.

  

Tingueu una tapa a mà per si s'encén (flamejar) i tireu-lo molt a poc a poc o us pot esquitxar.

Un cop incorporat el conyac, la reacció baixarà durant uns instants.

L'alcohol s'haurà evaporat.

En aquest punt, hi afegirem el brou, a poc a poc també.

Molt bé.

I, seguidament, aboqueu-hi la llet.

Salpebreu-ho el conjunt.

Ara, a foc més aviat baix, deixeu que redueixi durant uns minuts. Remeneu de tant en tant.

Vigileu no s'enganxi de la part de baix. Aquí haureu de trobar la textura que més us agradi. Si us agrada més espesa podeu incorporar un roux o, senzillament, un polsim de farina una mica torrada.

  

Us farà pell, segurament, abans de servir-la. És normal, Remeneu-la bé abans de dur a taula.

Si convé, la podeu servir en una salsera.

Que sempre queda maco.

Ummm...

Ja només ens queda napar un bon filet o turnedó de vedella.

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari