Catalunya Diari

Salsa marinera

Una de les salses més elaborada

Una de les clàssiques salses més utilitzades en qualsevol cuina.No té massa misteri, només heu de fer un bon sofregit...reduir-lo amb vi...i lligar-lo amb una mica de farina. Per acabar, no pot faltar una picada d'all i julivert.

Salsa marinera

Si hi incorporeu una mica de brou de peix us sortirà encara més bona. Aquesta salsa combina amb pràcticament qualsevol tipus de peix, marisc o mol·lusc.

INGREDIENTS:

4 tomàquets madurs

1 ceba de Figueres

3 dents d'all

julivert fresc

uns brins de safrà

una copa de vi blanc

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- S'hi poden incorporar olives o tàperes

- S'hi pot incorporar una mica d'alfàbrega fresca

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Si teniu tomàquets de temporada i ecològics millor...

ELABORACIÓ:_3
3.

...els ratllem. Si el tomàquet és prou gran...amb un de sol serà suficient....altrament, utilitzeu dos o tres més petits.

ELABORACIÓ:_4
4.

Posem la ceba trinxada a sofregir amb una mica d'oli.

ELABORACIÓ:_5
5.

Mentrestant, anirem preparant la picadeta...amb all...

ELABORACIÓ:_6
6.

...julivert i una mica de safrà.

ELABORACIÓ:_7
7.

...i a picar nanos...fins fer-ho ben petit.

ELABORACIÓ:_8
8.

Quan la ceba estigui ben cuita i daurada, hi posarem el tomàquet ratllat, que deixarem coure també.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara, passats els 5 minuts, hi afegirem el vi al sofregit. Si utilitzeu un bon vi....més bona us quedarà la salsa. En aquests casos, jo acostumo a utilitzar el mateix vi que serviré a taula...i un bon albarinyo no falla mai.

ELABORACIÓ:_10
10.

Hi posem el vi, aproximadament mitja copeta.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ho salem i ho deixem que reduixi 10 minutets a foc baix.

ELABORACIÓ:_12
12.

De tant en tant li donarem unes voltes.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara, afegiu-hi la cullerada de farina. Normalment, es desfà amb una mica d'aigua freda o brou abans d'incorporar-la, ja que pot fer grumolls. Però avui no ens importa massa, ja que al final passarem tota la salsa per la batedora elèctrica.

ELABORACIÓ:_14
14.

Afegiu-hi un parell de cullerots grans de brou de peix o aigua al sofregit.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho remenem. Si busqueu un color més vermellós hi podeu afegir pebre vermell en pols.

ELABORACIÓ:_16
16.

...ho tapem i ho deixem uns 10 minuts més....a foc baix.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara, ho passem tot a un bol per a triturar.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ho deixarem ben fi.

ELABORACIÓ:_19
19.

I finalment, ho tornem a portar a la mateixa paella, ja sense grumolls ni trossos....per a fer les nostres elaboracions.

ELABORACIÓ:_20
20.

Només ens quedarà afegir-hi la picada juntament amb el producte escollit. En aquest cas, cloïsses.

ELABORACIÓ:_21
21.

Que són fantàstiques les "Cloïsses a la marinera"! Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari