Salsa marinera

Una de les salses més elaborada

  

Una de les clàssiques salses més utilitzades en qualsevol cuina.

  

No té massa misteri, només heu de fer un bon sofregit...reduir-lo amb vi...i lligar-lo amb una mica de farina. Per acabar, no pot faltar una picada d'all i julivert.

  

Si hi incorporeu una mica de brou de peix us sortirà encara més bona.

  

Aquesta salsa combina amb pràcticament qualsevol tipus de peix, marisc o mol·lusc.

  

  

  

INGREDIENTS

  

4 tomàquets madurs

  

1 ceba de Figueres

  

3 dents d'all

  

julivert fresc

  

uns brins de safrà

  

una copa de vi blanc

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi poden incorporar olives o tàperes

  


- S'hi pot incorporar una mica d'alfàbrega fresca

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.
Si teniu tomàquets de temporada i ecològics millor...
...els ratllem. Si el tomàquet és prou gran...amb un de sol serà suficient....altrament, utilitzeu dos o tres més petits.
Posem la ceba trinxada a sofregir amb una mica d'oli.
Mentrestant, anirem preparant la picadeta...amb all...
...julivert i una mica de safrà.
...i a picar nanos...fins fer-ho ben petit.
Quan la ceba estigui ben cuita i daurada, hi posarem el tomàquet ratllat, que deixarem coure també.
Ara, passats els 5 minuts, hi afegirem el vi al sofregit. Si utilitzeu un bon vi....més bona us quedarà la salsa. En aquests casos, jo acostumo a utilitzar el mateix vi que serviré a taula...i un bon albarinyo no falla mai.

Hi posem el vi, aproximadament mitja copeta.
Ho salem i ho deixem que reduixi 10 minutets a foc baix.
De tant en tant li donarem unes voltes.
Ara, afegiu-hi la cullerada de farina. Normalment, es desfà amb una mica d'aigua freda o brou abans d'incorporar-la, ja que pot fer grumolls.

  

Però avui no ens importa massa, ja que al final passarem tota la salsa per la batedora elèctrica.
Afegiu-hi un parell de cullerots grans de brou de peix o aigua al sofregit.
Ho remenem. Si busqueu un color més vermellós hi podeu afegir pebre vermell en pols.
...ho tapem i ho deixem uns 10 minuts més....a foc baix.
Ara, ho passem tot a un bol per a triturar.
Ho deixarem ben fi.
I finalment, ho tornem a portar a la mateixa paella, ja sense grumolls ni trossos....per a fer les nostres elaboracions.
Només ens quedarà afegir-hi la picada juntament amb el producte escollit. En aquest cas, cloïsses.
 

  

Que són fantàstiques les "Cloïsses a la marinera"!

  

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari