image fb
Catalunya Diari

Salsa de gambes

Un estil de fer la salsa de gambes

Hi ha moltes maneres de fer salses de gamba. Es pot fer partint d'un clàssic roux, fent servir brou de peix vermell, afegint-t'hi tota mena de sofregits, etc. Avui us mostraré una versió de les meves. Una recepta pràctica, ràpida i senzilla, on substituirem la clàssica i greixosa nata líquida per llet evaporada, amb un comportament pràcticament idèntic però amb moltes menys calories. D'altra banda, és molt important fer servir gambes vermelles de bona qualitat. No importa tant si són fresques o congelades (fresques sempre serà millor) però ens hem d'assegurar que siguin molt saboroses.

Salsa de gambes

Com a resum, us diré que saltarem una mica de porro juntament amb els caps de gamba i ho flamejarem tot amb brandi. N'extraurem l'essència de tot plegat i ho reduirem amb la llet evaporada. El resultat és una salsa de gamba de gust molt intens, fins i tot fort. Però això és normal. La combinació de la salsa amb la resta de productes del plat (principalment peix) rebaixarà notablement aquesta sensació i farà de tot el conjunt un plat equilibrat de gust i altament recomanable. No és una salsa de bona conservació, per tant, us recomano fer-la sempre al moment. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

caps i pells de 8-10 gambes vermelles

1/2 porro trinxat

250 ml llet evaporada

un raig de brandi

julivert fresc

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- No cal posar julivert, si no voleu

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com us comentava, amb 8 o 10 gambes vermelles de bona qualitat en tindreu suficient.

ELABORACIÓ:_2
2.

Peleu-les i reserveu per una banda caps i pells i per l'altra les cues.

ELABORACIÓ:_3
3.

Netegem i trinxem el porro i el julivert, per separat.

ELABORACIÓ:_4
4.

En la mateixa paella amb una mica d'oli, saltarem el porro.

ELABORACIÓ:_5
5.

Hi afegirem també els caps i pells de gamba i deixarem que agafi color.

ELABORACIÓ:_6
6.

En aquest punt, hi tirarem un raig de brandi i ho flamejarem. ATENCIÓ PERILL D'INCENDI: Abans de flamejar tingueu sempre a mà una tapa de cassola per poder ofegar un excés de foc. És molt important tenir l'extractor apagat també.

ELABORACIÓ:_7
7.

Aquí podeu apreciar les flames.

ELABORACIÓ:_8
8.

De seguida que s'apagui el foc...

ELABORACIÓ:_9
9.

hi afegirem la llet evaporada o nata líquida.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho deixarem escalfar i...

ELABORACIÓ:_11
11.

ho passarem tot a un colador tipus "xinés" o a un passa-puré.

ELABORACIÓ:_12
12.

Amb l'ajuda d'una mà de morter, extraurem tot el suc dels caps de gamba.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ens quedarem amb tota l'essència del marisc.

ELABORACIÓ:_14
14.

Passem la salsa a una paella neta, la salem, l'empebrem una mica i la deixem reduir una estona.

ELABORACIÓ:_15
15.

La salsa anirà reduint poc a poc.

ELABORACIÓ:_16
16.

Passats pocs minuts, veureu que agafa una consistència més cremosa.

ELABORACIÓ:_17
17.

Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ha de tenir un gust intens, com us comentava a la introducció.

ELABORACIÓ:_19
19.

Alternativament, i si voleu, podeu afegir una mica de julivert fresc trinxat.

ELABORACIÓ:_20
20.

Amb el julivert, la salsa tindrà una aparença, fins i tot, més atractiva.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ja la podem fer servir.

ELABORACIÓ:_22
22.

Per exemple, amb un llenguado farcit amb les cues de gamba. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari