Catalunya Diari

Salsa espanyola

La clàssica

No fa massa temps vam publicar la recepta del brou fosc de carn, un brou imprescindible per fer aquesta salsa tan tradicional i que tans bons resultats ofereix. La salsa espanyola és una de les salses mares de gastronomia francesa. A més, a partir d'aquesta salsa base se'n deriven altres salses molt conegudes com:

    salsa bigarade

    salsa bordelesa 

    salsa bourguignome 

    salsa cazadora 

    salsa colbert 

    salsa champiñones 

    salsa diabla 

    salsa estragón 

    salsa italiana 

    salsa Marchand D'Vin 

    salsa madeira 

    salsa picante 

    salsa robert 

    salsa zíngara

 

Si teniu el brou fet, només us caldrà fer un roux (el que tradicionalment heu fet sempre amb la beixamel) i anar incorporant el brou de mica en mica.

Una recepta bàsica i imprescindible que cal conèixer si us agrada la cuina.

Som-hi!

 

 

 

INGREDIENTS

800 ml brou de carn fosc

50 g de mantega

50 g de farina (o dues cullerades grans)

sal

 

VARIANTS:

- A la introducció us indico un llistat de salses que podeu fer a partir d'aquesta

- La podeu reduïr més o menys temps en funció de com de quallada la voleu (més líquida o més densa)

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 25 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Primer heu de fer el brou fosc de carn, que trobareu en aquest enllaç.Haureu de torrar prèviament els ossos i la verdura al forn.

ELABORACIÓ_2
2.

Un cop fet el brou, colat i fred, podeu conservar-lo dins el congelador, ens envasos de litre aproximadament, i així anar utilitzant per a cuinar diferents salses o receptes.

ELABORACIÓ_3
3.

Escalfeu una paella i poseu-hi la mantega.

ELABORACIÓ_4
4.

Un cop desfeta i deixi de fer soroll...

ELABORACIÓ_5
5.

hi afegiu la farina.

ELABORACIÓ_6
6.

Integreu-la bé amb la mantega, com feu també amb una beixamel. D'això se'n diu fer un roux, que el podeu fer més claret o més fosc en funció de la cocció de la farina.

ELABORACIÓ_7
7.

Deixeu que es faci la farina, uns 3 o 4 minuts, tot remenant amb tranquilitat. Notareu que comença a enfosquir una mica.

ELABORACIÓ_8
8.

En aquest punt ja podeu començar a incorporar una mica de brou a la barreja.

ELABORACIÓ_9
9.

Ho remeneu, i notareu que es fa tot un grumoll, és normal.

ELABORACIÓ_10
10.

Un cop integrat, afegiu-hi un bon raig de brou més i repetiu l'operació.

ELABORACIÓ_11
11.

A poc a poc us anirà lligant. És un procés que garantirà que no ens quedin grumolls al final i tampoc és triga tant.

ELABORACIÓ_12
12.

Finalment, ja hi podreu abocar la resta del brou sense por.

ELABORACIÓ_13
13.

Saleu-ho una mica, però compte si el brou ja és salat.

ELABORACIÓ_14
14.

Aneu remenant a foc mig-baix, amb tranquilitat, a poc a poc, sense cansar-vos. Heu d'evitar que s'enganxi.

ELABORACIÓ_15
15.

Llavors començarà a bullir. Aquí comença la reducció pròpiament dita.

ELABORACIÓ_16
16.

Heu de tenir la salsa reduint durant uns 15-20 minuts, segons si voleu més o menys líquida. Podeu anar fent proves amb una cullera i veureu com a més cocció més s'enfosqueix i més cos i brillantor agafa.

ELABORACIÓ_17
17.

Quan considereu que té un gran aspecte i color i ja no cal rectificar de sal, ja la tindreu per servir.

ELABORACIÓ_18
18.

Com podeu veure aquest és el resultat final.

ELABORACIÓ_19
19.

He fet un tros de porc cuit a la planxa.

ELABORACIÓ_20
20.

Que he acompanyat d'una trumfada senzillota.

ELABORACIÓ_21
21.

I com no, ho he napat amb la salsa espanyola.

ELABORACIÓ_22
22.

Un excellent plat on la màxima elaboració la dediquem a la salsa.

ELABORACIÓ_23
23.

Podeu servir-la en una salsera i deixar que cadascú es posi la quantitat desitjada.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari