Salsa de ceps

Un acompanyament magnífic

 

  

Us presento una magnífica salsa per acompanyar qualsevol plat, ja sigui carn, de peix o verdura.

  

Us ha d'agradar el cep, està clar, ja que és un d'aquells sabors "umami" tant definits i especials que tenim en el mon gastronòmic. És una salsa molt versàtil que es fa en poc més de 10 minutets.

  

Jo us proposo una salsa espesa i de gust intens que podeu suavitzar alterant la quantitat de crema de llet, llet o brou que hi poseu.

  

  

INGREDIENTS

  

150ml. nata líquida per cuinar

1/2 ceba trinxada

1/2 porro trinxat

20gr. cep sec i deshidratat

oli d'oliva

aigua

sal

 

VARIANTS:

  

- Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura

  

- S'hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats


  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.
El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d'aigua.
El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
 D'altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.
 En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva sofregirem la ceba a foc baix.
Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l'aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.
Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se'n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l'aigua i tornarà a enganxar-se una mica.

 En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.
  Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
 Incorporem els ceps rehidratats reservant l'aigua.
 Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
 A continuació, hi incorporem tota l'aigua de rehidratar el bolets.
  Ho salem una mica....
 ...i deixem que redueixi la quantitat de líquid.
Passats uns minuts...notareu que l'aigua està més lligada....i que les bombolles són diferents.
No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
 Passem la nostre reducció a un bol per triturar.
 Amb la batedora elèctrica...ho deixarem ben fi.

 Notareu que el color d'aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.
 És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.
 Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.
 I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.
 La podeu servir en una salsera a taula.
És una salsa de suau però de gust intens.
Com a exemple, us deixo aquest "Llom de bacallà al forn sobre salsa de ceps amb cloïsses i trompetes de la mort".
Bon profit !!!



Comentaris

envia el comentari