image fb
Catalunya Diari

Salsa de ceps

Un acompanyament magnífic

Us presento una magnífica salsa per acompanyar qualsevol plat, ja sigui carn, de peix o verdura. Us ha d'agradar el cep, està clar, ja que és un d'aquells sabors "umami" tant definits i especials que tenim en el mon gastronòmic. És una salsa molt versàtil que es fa en poc més de 10 minutets.

Salsa de ceps

Jo us proposo una salsa espesa i de gust intens que podeu suavitzar alterant la quantitat de crema de llet, llet o brou que hi poseu.

INGREDIENTS:

150ml. nata líquida per cuinar

1/2 ceba trinxada

1/2 porro trinxat

20gr. cep sec i deshidratat

oli d'oliva

aigua

sal

 

VARIANTS:

- Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura

- S'hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.

ELABORACIÓ:_2
2.

El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d'aigua. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_3
3.

D'altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.

ELABORACIÓ:_4
4.

En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva sofregirem la ceba a foc baix.

ELABORACIÓ:_5
5.

Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l'aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.

ELABORACIÓ:_6
6.

Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se'n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l'aigua i tornarà a enganxar-se una mica.

ELABORACIÓ:_7
7.

En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.

ELABORACIÓ:_8
8.

Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.

ELABORACIÓ:_9
9.

Incorporem els ceps rehidratats reservant l'aigua.

ELABORACIÓ:_10
10.

Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.

ELABORACIÓ:_11
11.

A continuació, hi incorporem tota l'aigua de rehidratar el bolets.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho salem una mica....

ELABORACIÓ:_13
13.

...i deixem que redueixi la quantitat de líquid.

ELABORACIÓ:_14
14.

Passats uns minuts...notareu que l'aigua està més lligada....i que les bombolles són diferents. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.

ELABORACIÓ:_15
15.

Passem la nostre reducció a un bol per triturar.

ELABORACIÓ:_16
16.

Amb la batedora elèctrica...ho deixarem ben fi.

ELABORACIÓ:_17
17.

Notareu que el color d'aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.

ELABORACIÓ:_18
18.

És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.

ELABORACIÓ:_19
19.

Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_20
20.

I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.

ELABORACIÓ:_21
21.

La podeu servir en una salsera a taula.

ELABORACIÓ:_22
22.

És una salsa de suau però de gust intens.

ELABORACIÓ:_23
23.

Com a exemple, us deixo aquest "Llom de bacallà al forn sobre salsa de ceps amb cloïsses i trompetes de la mort". Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari