Salsa bolonyesa

Recepta per fer la mítica salsa italiana

  

Aquesta és la recepta de l'autèntica salsa bolonyesa italiana. Bé, això m'ha dit una noia italiana que conec.

  

Pels ingredients que porta ara us preguntareu....

  

...i no se li posa orenga?

  

...i no se li posa romaní?

  

...i no se li posa farigola?

  

...i no se li posa alfàbrega?

  

...doncs no, res de res.

  

Creieu-me...així queda espectacularment bona i suau....i és com la fan als pobles més tradicionals d'Itàlia (o això m'han dit, juasss).

  

Està molt i molt bona...i això és el que compte.

  

Mes avall us mostro exemples de receptes fetes amb aquesta salsa.

  

Per cert, les fotografies corresponen al doble de quantitat de la recepta indicada en ingredients.

  


  

INGREDIENTS

  

750 g de carn picada (60% vedella / 40% porc)

  

2 pastanagues grans

  

1 ceba gran

  

2 fulles de llorer

  

1 got de vi negre

  

1 got d'aigua

  

1 kg de tomàquet natural pelat

  

1 branca d'api

  

oli d'oliva verge extra

  

pebre negre

  

sal

  

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.
La carn picada...que us la preparin a la carnisseria de confiança. Jo sempre poso una mica més de carn de vedella que de porc.
  Rentem bé els tomàquets....i la resta de verdura.

Piquem la ceba, la pastanaga i l'api.
El tomàquet el tallarem a quatre trossos cadascun. Si us molesta la pell els podeu escaldar prèviament i passar per aigua freda. La pell saltarà sola. A mi, personalment, la pell no em molesta, però en general recomano treure-la.
   Comencem per daurar la pastanaga.
Afegirem la ceba, l'api i el llorer. Amb dues o tres fulles ja en feu, però les meves eren molt petites i n'he posat més.
Ho deixem que mica en mica es vagi torrant bé el sofregit.
  Ara incorporem la carn picada...i una mica de pebre negre...
  ...i ho anirem remenant. La carn ha de canviar de color. En 5 minutets estarà.
Incorporem el tomàquet.

  Ho remenem tot plegat...
  ...afegim el vi negre....
...i, a foc lent, ho tampem....i ho deixarem coure uns 15 minuts.
Passat aquest temps... obrim la cassola...
...i hi afegim un got d'aigua....
   ...ho remenem una mica i ho deixem coure uns 90-100 minuts a foc ben baix. Ho salem una mica també.
  Cada 20 minuts ho haureu de vigilar i remenar.... i si cal, afegir-hi més líquid.
També és important anar remenat amb una barnilla. 
D'aquesta manera ajudarem a desfer la pastanaga i el tomàquet.
Us ha de quedar una pasta més o menys homogènia. 
Passat el 90-100 minuts de temps, veureu com ha reduït força. 
Rectifiqueu-ho de sal si cal.
I ja tenim feta la nostra salsa bolonyesa.

  

La podem reservar o congelar a l'espera de preparar qualsevol plat. 
Quan toqui fer una preparació, només l'haureu d'escalfar una mica....

I servir un bon plat de pasta com aquests "Mafalde a la bolonyesa".

o elsclàssics Macarrons a la bolonyesa....

 ...o per fer uns farcellets de carn amb salsa de ceps...

 ...o una empanada de bolonyesa...

...o una lasanya de carn i espinacs...

  

En definitiva, el límit el marcarà la vostra imaginació.

  

  

Bon profit!

 




Comentaris

envia el comentari