image fb
Catalunya Diari

Salsa balandra

Per acompanyar amb peix

Recepta tradicional número 934 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Segons la Viquipèdia, es defineix com a balandra una embarcació petita amb coberta i amb un sol pal dedicada a la pesca. La salsa balandra és una salsa tradicional de la cuina catalana que elaboraven els pescadors per enriquir els seus plats, els que cuinaven per menjar amb els peixos malmesos o descartats de la comercialització. Aquesta recepta tradicional de salsa és de les comarques del Montsià i el Baix Ebre, les costes del Delta de l'Ebre, però hi ha moltes salses similars a tota la costa mediterrània, com la salsa romesco.

Salsa balandra

La base de la salsa balandra la identificareu ràpidament amb altres salses, principalment dels països catalans, es pot relacionar amb el mojo canari, la salmorreta o l'all i pebre valencià... La balandra té com a base una picada de fruits secs, pa i all, què es mulla amb vinagre, brou, oli d'oliva... i tenen en comú amb altres salses l'ús de pebrot o pebre vermell. El color final de la salsa és ataronjat, un color molt típic de les salses de Catalunya. La salsa balandra es pot servir freda o calenta i es posa per sobre del peix. Personalment, trobo que aquesta salsa li va molt bé als peixos de carn blanca i dura com el turbot, el rap o l'emperador. Respecte al vinagre, us recomano fer servir un de suau, ja que us pot condicionar el sabor de la salsa.

INGREDIENTS:

3 llesques de pa fregit

1 copa de vinagre

nou moscada

all

pebre vermell

ametlles

oli d'oliva

brou de peix

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

També necessitarem un morter i una mà de morter, encara que també podeu preparar la picada amb una picadora elèctrica.

ELABORACIÓ:_3
3.

D'entrada, començarem per fregir tres llesques de pa.

ELABORACIÓ:_4
4.

Fins que tinguin un bonic color torrat per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_5
5.

Mentrestant, podeu anar pelant un grapat d'ametlles torrades.

ELABORACIÓ:_6
6.

Poseu-les dins el morter juntament amb una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_7
7.

Aquí, hi afegirem també les llesques de pa fregides.

ELABORACIÓ:_8
8.

I un parell o tres de dents d'all.

ELABORACIÓ:_9
9.

Tireu-hi un mica de nou moscada en pols, però no us passeu que és força aromàtica.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara, amb la mà de morter, ho trinxarem tot.

ELABORACIÓ:_11
11.

És qüestió de paciència i anar picant poc a poc.

ELABORACIÓ:_12
12.

Heu de fer-ho ben petit...

ELABORACIÓ:_13
13.

fins que pràcticament sigui una pasta. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_14
14.

Com ja sabeu, per fer aquesta salsa necessitarem un brou de peix. En aquest cas, he utilitzat brou de peix vermell. L'anirem escalfant. Només necessitarem un parell o tres de cullerots.

ELABORACIÓ:_15
15.

En una paella amb una mica d'oli sofregirem aquesta picada que hem preparat.

ELABORACIÓ:_16
16.

De seguida començarà a fregir-se.

ELABORACIÓ:_17
17.

Doneu-li unes voltes...

ELABORACIÓ:_18
18.

i afegiu-hi el vinagre. Jo he utilitzat un vinagre de vi una mica fort i per això he posat 1/2 d'una copa en lloc d'una copa sencera. Per tant, segons el tipus de vinagre hi posarem més o menys. En qualsevol cas després ho podrem rectificar una mica afegint-hi més o menys brou de peix.

ELABORACIÓ:_19
19.

Barregeu-lo bé.

ELABORACIÓ:_20
20.

Deixeu-lo uns minuts fins que s'evapori el vinagre.

ELABORACIÓ:_21
21.

Remeneu de tant en tant. De seguida us agafarà una textura més lligada, degut al pa que hi hem posat.

ELABORACIÓ:_22
22.

En aquest punt hem d'afegir el brou, que tindrem ben calent.

ELABORACIÓ:_23
23.

Jo n'hi he posat 3 cullerots.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ho barregem tot plegat...

ELABORACIÓ:_25
25.

i rectifiquem de sal si cal.

ELABORACIÓ:_26
26.

Deixeu-lo reduir fins que tingui consistència de salsa.

ELABORACIÓ:_27
27.

Si us passeu amb el brou podeu afegir una mica de farina per espessir la salsa.

ELABORACIÓ:_28
28.

La passem a una salsera.

ELABORACIÓ:_29
29.

I ja la podem servir o fer-la servir.

ELABORACIÓ:_30
30.

Pot semblar una salsa líquida però el seu interior és realment espès.

ELABORACIÓ:_31
31.

Per exemple, aquí teniu un turbot al forn amb salsa balandra.

ELABORACIÓ:_32
32.

La carn blanca i dura d'aquest peix, li va perfecte.

ELABORACIÓ:_33
33.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari