Reducció de Pedro Ximénez

Una de les salses més famoses

  

Ara està de moda, oi?....tothom fa cosetes amb aquest vi.

  

El Pedro Ximénez (PX) és una varietat de raïm que, com passa amb d'altres vins, identifica clarament a aquest vi dolç. És pròpia del sud d'Espanya.

  

Està entre el Moscatell i l'Oporto, però té un gust ben particular.

  

Com que aquest vi té una gran quantitat de sucres...la nostre reducció incorporarà menys sucre del que seria habitual per fer reduccions d'aquesta mena.

  

Quin és el resultat?...la textura de la mel....però amb el gust d'aquest vi dolç....de bona conservació i que podeu aplicar en multitud de receptes.

  

Total, que casa molt bé tant amb postres dolços com amb carns i peixos.

  

Com a exemple dolç, us recomano la lectura del "Gelat de torró amb coulis de maduixa i reducció de PX" i com a exemple salat el "Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada".


  

El podeu fer el mateix dia, però es recomable tenir-lo fet d'un dia per altre.

  

I ara veiem amb quina facilitat el fem.

  

  

INGREDIENTS

  

40gr. sucre

  

150gr. vi Pedro Ximénez

  

 

 

ELABORACIÓ

 

Preparem els ingredients
Hi ha algunes varietats de Pedro Ximénez...que són més o menys intenses de sabor. Mica en mica les anirem coneixent.
Agafem un caçó petit.
Hi aboquem el vi....
...i el sucre...
  ...ho remenem bé...
  ...i ho portem a ebullició. Ho heu de tenir uns 5-7 minuts, encara que dependrà si busqueu una textura més líquida o menys...

...un cop passat aquest temps, l'heu de deixar refredar. Penseu que adquirirà una textura més espesa en refredar-se.
Aboqueu-lo en un recipient on ho pogueu conservar.
I llestos.
 Poc a poc, sobretot a l'endemà, us adonareu del canvi de textura.
 És pràcticament una mel.
Aquí us deixo un parell d'exemples...el "Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada"....

...i el "Gelat de torró amb coulis de maduixa i reducció de PX".

  

Bon Profit !!!

 




Comentaris

envia el comentari