Almívar de vi

Una salsa per acompanyar molts tipus de plats

  

Aquesta recepta de l'almívar de vi l'he extret d'un programa de cuina que vaig veure l'altre dia....i em va semblar molt interesant. És una salsa que pot acompanyar plats de peix, carn i fins i tot postres.

  

De fet, no deixa de ser una mera reducció de vi, que es pot fer amb un moscatell, un Pedro Ximenez, etc...variant la quantitat de sucre.

  

Una reducció no és més que concentrar o espesar una substancia líquida a través de la cocció o evaporació.

  

És molt fàcil de fer...i és conserva bé durant molt de temps.

  

Els aromes i la fortor de la salsa dependràn directament del tipus de vi emprat en la seva elaboració. El podeu fer amb vi negre, rosat, blanc, etc....el que sigui més adient en aromes, sabor i color pel vostre plat.


  

Jo l'he utilitzat, de moment, en un plat de peix (Salmó a l'almivar de vi) i en una tapa (Cruixents de formatge blau sobre almívar de vi).....i ara m'estic imaginant unes maduixetes de bosc amb daus de taronja i puntes de pessic tot regat amb aquesta reducció de vi i decorat amb uns granets de magrana, eh?....ja m'estic flipant un altre vegada...juass !!!

  

Però aquesta recepta és un recurs molt interesant.

  

Qué en penseu?

  

 

 

INGREDIENTS

  

150gr. de vi negre, rosat o blanc

  

150gr. de sucre

  

1 culleradeta petita de canyella

  

 

 

ELABORACIÓ


 

 En aquesta ocasió he utilitzat un vi negre del Priorat que ja tenia obert.

 

 

 Tres quartes parts d'un got, aproximadament, són 150gr. de vi.

 

 

 Que posarem dins un cassó.

 

 

 El mateix volum de sucre, casualment, també fa aproximadament uns 150gr.

 

 

L'abocarem juntament amb el vi.

 

 

 Ho remenem bé fins disoldre tot el sucre i ho escalfem a foc baix.

 

 

 Remeneu fins que comenci a bullir...

 

 

Quan arrenqui el bull...

  

  

...tirarem la culleradeta de canyella....i la disoldrem bé amb la cullera.

 

 

 

  A partir d'aquí, l'heu de deixar coure a foc mitjà durant uns minuts ....fins que comenci a agafar una mica de cos de xarop.


 

 

Quan veieu que ha lligat una mica...ja podeu parar el foc...

 

 

...i reservar-ho en un bol....fins que es refredi...

 

 

El podeu tastar en aquest punt....encara que al refredar-se agafà una textura més cremosa. 

 

 

El podeu servir en una "salsera", ja que depenen del tipus de vi, és una salsa que pot quedar una mica forta i és millor que cadascú es posi la quantitat desitjada.

 

 

Jo l'he utilitzat com a fons per servir un salmó a la planxa.

 

 

Si l'utilitzeu en calent....la salsa quedarà més líquida.

 

 

Quan està completament fred....és com qualsevol altre almívar. Aquesta textura resulta ideal per a servir uns cruixents de pasta brick amb formatge blau ruixatss acompanyats amb aquesta salsa.

 

 

Bon Profit !!!

 

 

 

 




Comentaris

envia el comentari