Allioli de tomàquet

Una recepta diferent

  

RECEPTA APORTADA PER EN JOAQUIM FERRER

  

"Allioli de tomàquet" o "salsa de reus".

  

Avui us presento una recepta que m'ha fet arribar el senyor Joaquim Ferrer, sogre del meu germà Manel i fidel seguidor d'aquest blog.

  

Hi ha moltes varietats d'allioli: amb poma, amb pera, amb patata bullida, amb fruita seca i galetes, amb mel, amb codony, amb llet, verd, suau, fort, amb rovell, amb ou, negat, etc...i els podem considerar a tots una "brandada", del verb "brandar", que significa emulsionar, lligar o remenar enèrgicament amb un morter.

  

El d'avui, es tracta d'una mena d'allioli tradicional pero substituint l'ou per tomàquets madurs escalibats.

  

Sobretot aprofiteu la temporada de tomàquets....ja que la qualitat dels ingredients, com sempre, és bàsica.

  

Un recepta típica de Reus i dels pobles del voltant de la que en Quim és tot un expert preparant aquest allioli de tomàquet. I es que ja se li veu a la cara que sap del que parla....oi?, per qué és un pou de saviesa gastronòmica aquest senyor, ho sabíeu?...entre d'altres coses, clar.


  

L'Allioli de tomàquet no és cap invent. De fet, és una recepta que recull el llibre "Corpus del Patrimoni Culinari Català" (Nº 20) i que per tant, forma part del nostre patrimoni i d'una tradició catalana ben arrelada.

  

Molt senzilla de fer...i amb un resultat espectacular.

  

També trobareu la recepta a la plana "www.gastroteca.cat".

  

Per tant, en la propera barbacoa de carn a la brasa que organitzeu...que no falti ni l'allioli tradicional....ni l'allioli de tomàquet...encara que en Quim diu que si el proves podràs prescindir de l'altre....però a mi em sembla que aquesta és una afirmació massa categòrica...no?.


  

Moltes gràcies senyor Ferrer per compartir els seus coneixements.....i n'esperem de més, eh?...de vosté i de tots els lectors d'aquest blog.

  

Per cert, aquesta la recepta la trobareu catalogada com a "Plat Convidat". 

  

I ara, som-hi.

  

  

INGREDIENTS

  

2 alls

  

3 o 4 tomàquets madurs

  

150ml. d'oli d'oliva suau

  

un polsim sal

  

  

NOTA:

  

La quantitat dels ingredients és orientativa, ja que dependrà de la quantitat final desitjada

  

  

ELABORACIÓ

  

El procés es el mateix que un all i oli convencional, només que s'afegeix tomàquet en comtes d'ou.


 

 

 

Primer escalivem uns quants tomàquets a foc lent, sense presses.
Ara toca l'all. En principi posarem dos alls, però si el voleu més picant o més fort...afegiu-ne els que volgueu.
Triturem l'all dins el morter (i amb la mà de morter). Aprofitarem per incorporar un polsim de sal.
Un cop tenim els tomàquets madurs escalivat...li treurem la pell i totes les llavors que puguem.
Afegim el tomàquet poc a poc i anem remenant amb la ma de morter.
Ara es el moment d'anar afegint miquetes d'oli d'oliva, com fariem per un all i oli tradicional, i anar remenant perque lligui.
Veurem que el conjunt anirà lligant poc a poc. Lògicament no ens quedarà mai una salsa massa massa espesa, pero deu ni nó lo lligada que queda !!!
Quan tinguem la quantitat desitjada ja podem deixar d'afegir oli... i a gaudir sucan-t'hi pa !!!

Us aseguro que una vegada la probeu amb carn a la brasa, us farà oblidar l'all i oli !!! (o no).

  

Bon Profit !!!

 




Comentaris

envia el comentari