Allioli (recepta amb rovell d'ou)

El secret d'un bon allioli
 
 
 

Ja un temps us vaig mostrar una recepta ràpida de com fer un "Allioli amb ou sencer" i amb la batedora.

  

Doncs no sé com he trigat tant de temps en publicar aquesta recepta d'allioli (o all-i-oli). Si bé no és l'autèntic autèntic (que es fa amb all i oli i res més), aquest, a casa nostra, sempre ha estat l'allioli tradicional. 

  

 Fet a mà, amb ma de morter....amb paciència....i amb un risc més o menys elevat de que se'ns talli. 

  

I per què es talla l'allioli?

  

Hi ha moltes llegendes urbanes...que parlen sobre la menstruació de la dona...i tonteries similars.

  

La realitat és ben senzilla. Es talla una de dos, o per què volem fer-lo massa ràpid o per què volem fer massa quantitat de cop. Ni més ni menys. Si el feu sempre de la mateixa manera, no se us tallarà mai.

  

També és cert que la temperatura de l'ou i de l'oli són importants i que la llimona ajuda a evitar que es talli.

  

D'altre banda, podeu fer l'allioli negat que és quan no ha emulsionat completament, es a dir, quan es talla, i s'utilitza per afegir-lo a mitja cocció d'alguns plats. Com sempre, quan vols que es talli...no es talla, je,je.

  

I compte amb l'oli. Jo us recomano un de gust suau, no massa fort.

  

Sempre és tot un plaer gaudir d'un all-i-oli fet a mà, en companyia d'una botifarra, una mica de xai, d'unes patates al forn o, senzillament, d'un trosset de pa torrat.

  

Això si, tot s'ha dir, estàs menjant all-i-oli tota la tarda....per no parlar de les emanacions gasoses que provoquen, habitualment.

  

L'allioli, en general, és una d'aquelles receptes importants en la nostra cuina, i que actualment (no històricament) ens identifica com a catalans. 

  

És com el qui parla del "pa amb tomàquet".

  

Gaudiu-lo, per què costa de trobar restaurants on facin un bon all-i-oli.

  

  

INGREDIENTS
2 grans d'all
olid'oliva de gust suau

1 rovell d'ou
sal
 

VARIANTS:
- Es poden afegir unes gotetes de suc de llimona


ELABORACIÓ

Preparem els ingredients.

 

 

 

Peleuelsallsisituar-los enel morter.

 

 

 

Aixafeu els alls.

Picarbé elsallsfins quequedincomuna pasta.

 

Afegiu el rovell de l'ou...

 

 

...i emulsioneu la barreja.

 

 

Tireu un polsim de sal.

 

 

Una miqueta vaja, no us passeu.

 

 

Incorporarl'olimoltlentamentmentreesfa girartota l'estonala màde mortercap a lamateixa direcció.

 

 

 

Intenteu lligar-ho una mica.

Avui utilitzaré aquest oli d'oliva de gust suau.
És important quequanincorporeml'oli,aquest nocaiguidirectamental fonsdel morter.

 

 

 

És a dir, hem detirar l'oli en elcanalóque téel tradicionalmorter(recipient)mentrefemgirarla màde mortera unritmesuficientcom perquèl'oli nocaiguimaidirectamental fonsdel recipient(ha de passarabans per lade morter).

 

 

I sempre en la mateixa direcció...i sense parar de remenar.

 

 


Ésqüestióde pràctica,veureucom a poca pocaconseguireufer-lo  bé sempre.

 

 

Si es va enganxant a les parets i es fa aquest "buit" al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d'anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.

 

 

Doncs ja està, nanos.

 

 

    

 

 

A veure, provem-ho per saber qué tal està de sal.....ummmmm!!!

 

 

A mi m'agrada servir la ma de morter directament a la taula.

 

 

Fa com...més ganes de menjar-lo, no?

 

 

Gaudiu-lo amb un xai amb patates o seques...

 

 

...fuasss...

 

 

 

O amb un conillet a la brasa...
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari