Allioli autèntic

El clàssic

  

Recepta de cuina tradicional núm. 13 del CPCC

  

Aquest sí que és l'autèntic allioli tradicional i al que deu el seu nom: només all i oli.

  

Sense ou ni rovell.

  

Sembla molt difícil de fer, encara que no ho és. Però també és cert que per molt que ho dominis sempre se't pot arribar a tallar. A mi també em passa de vegades, eh?.

  

Imprescindible fer un bon ús d'un morter i d'una mà de morter....i si voleu, d'un setrill de raig fi. Si el morter és de ceràmica, marbre, pedra o fusta ja és qüestió de gustos, però us recomanaré el de ceràmica de tota la vida, aquell groc amb motius verds.

  

L'oli és un altre tema a tenir en compte. Jo sempre recomano oli d'oliva però de gust suau, no massa intens.


  

Es poden fer molt tipus d'allioli (de pera, de poma, de tomàquet, de codony, etc...).

  

Si voleu, també podeu veure com fer el típic Allioli amb rovell d'ou....i l'Allioli amb ou sencer (amb turmix).

  

Som-hi!

  

  

  

INGREDIENTS

  

3 o4 grans d'all

  

olid'oliva de gust suau

  

sal

  

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.
Si voleu, talleu els alls a trossos....
...poseu-los en un morter.
Tireu-hi un polsim de sal.
Piqueu bé l'all fins que feu una pasta. Per evitar que us saltin, i abans de picar, podeu pressionar cada tros per separat. També podeu aixafar els grans d'all amb un ganivet prèviament.

Aneu picant amb paciència...fins que comenci a fer humitat.
Veureu com al final quedarà una pasta cremosa i pastosa.
Ara, paciència i bona lletra.

  

Incorporeul'olimoltlentamentmentresfeu girar la mà de mortertota l'estona i cap al mateix sentit.És important quequanincorporeml'oliaquest nocaiguidirectamental fonsdel morter.

Heu detirar l'oli en elcanalóque téel morter (que per això hi és)mentrefemgirarla màde mortera unritmesuficientcom perquèl'oli nocaiguimaidirectamental fonsdel recipient i, per tant, l'oli sempre passi abans per lade morter.

  

  

  

  

  


  

Heu d'anar vigilant sempre la textura de l'allioli....i preveure quina quantitat d'oli admet en cada moment.
No pareu mai de remenar. Si garantiu la textura que s'enganxa a les parets...és que aneu bé.
Poc a poc s'anirà fent una pasta més densa....que admetrà més oli...però no us emocioneu.

  

És molt fàcil que es talli.
I així...anar fent fins aconseguir la quantitat d'allioli desitjada.
Ja el tenim apunt per servir. No el reserveu a la nevera o s'abaixarà l'emulsió.

  

Aquest allioli no porta ou, així que no hi ha perill per deixar-lo fora. En qualsevol cas, és un allioli que s'ha de fer i consumir al moment....ja que l'emulsió no durarà masses minuts en bones condicions.
Això sí, suqueu-hi pa...i gaudiu de l'autèntic allioli.
 
 

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari