image fb
Catalunya Diari

Semiesferes de moscatell gelificat

En podeu fer amb altres sucs i licors

Avui veurem com canviar la textura d'un líquid a estat sòlid amb el procés de gelificació. Ja fa temps que vam veure com fer dauets de moscatell amb l'alga agar-agar. Avui, farem unes semiesferes de moscatell que, a banda de l'objectiu principal, també m'han servit per actualitzar aquesta entrada. Amb aquesta tècnica, podeu gelificar qualsevol licor que us agradi i podeu utilitzar el motlle més adient per cada cas. De fet, també podeu utilitzar sucs de fruita i així en gaudiran també els més petits de la casa.

  

Semiesferes de moscatell gelificat - Catalunya Cuina

L'agar, té un poder gelificant 10 vegades superior al de les gelatines d'origen animal i, a més , aporta més fermesa a la textura final. Per contra, no aporta cap gust, cap color ni cap olor. I ara em pregunto jo, què passaria si tiréssim un quilo d'agar-agar en una piscina municipal? Uffff, em penso que la liaríamos parda!. Per cert, l'agar té un lleuger efecte laxant. Convé saber-ho. Gairebé no aporta calories i, en canvi, sí molta fibra. És apte per a diabètics i celíacs. Vaja, un producte més que saludable a no ser que hagin collit les algues davant de la central nuclear de Fukushima, no?. En aquest cas, i desprès de menjar-les ens convertirem en una mena de "Gozzila" i vagarem eternament pel planeta...uuuuuuuhhhhhh!

Semiesferes de moscatell gelificat - Catalunya Cuina

Tinc entès que a Espanya, les algues s'agafen a les costes de Galícia (on estava el "chapapote", sí). Però es que al final, i si fórem massa prim-mirats, no menjaríem res del que comprem. Confiem que els controls sanitaris Espanyols i Europeus fan la seva feina. No ens queda alternativa. Penseu que involuntàriament i sense saber-ho ja estem menjant agar en el nostre dia a dia. L'agar s'utilitza com a espessant en infinitat de receptes i productes com poden ser les sopes de sobre, els gelats, la pastisseria industrial, la cervesa, etc. A més, és un ingredient molt utilitzat en la nova cuina i en la cuina molecular. Total, i com a resum, us diré que aquestes semiesferes només tindran gust a moscatell rebaixat amb una mica d'aigua. Podeu fer daus de rom, de whisky o de ginebra. Conserveu-los al congelador i serviu-los en ocasions especials, donant una simpàtica sorpresa als vostres convidats.

INGREDIENTS:

125 ml de moscatell

125 ml d'aigua

65 g de sucre

4 g d'agar-agar en pols

1 motlle per fer semiesferes o 1 glaçonera de plàstic

 

VARIANTS:
- Podeu utilitzar el licor que més us agradi

- Podeu variar la quantitat de sucre en funció de la dolçor del licor

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començarem per preparar una mena de xarop barrejant el sucre amb l'aigua.

ELABORACIÓ:_2
2.

Ho posarem a escalfar.

ELABORACIÓ:_3
3.

Mentrestant, prepararem els motlles.

ELABORACIÓ:_4
4.

Jo utilitzo un motlle de metacrilat però qualsevol motlle amb qualsevol forma us pot anar bé.

ELABORACIÓ:_5
5.

Hem de pesar la pols d'agar amb una balança de precisió.

ELABORACIÓ:_6
6.

És molt important respectar les quantitats en la cuina molecular.

ELABORACIÓ:_7
7.

No podem posar ni 3 ni 5 grams, han de ser 4 grams.

ELABORACIÓ:_8
8.

Si el moscatell es de bona qualitat millor.

ELABORACIÓ:_9
9.

El pesem també.

ELABORACIÓ:_10
10.

Tornem a l'aigua amb sucre...

ELABORACIÓ:_11
11.

...i quan arrenqui el bull...

ELABORACIÓ:_12
12.

...hi tirarem la pols d'agar.

ELABORACIÓ:_13
13.

L'heu de barrejar bé, fins que quedi ben dissolta.

ELABORACIÓ:_14
14.

Es important no deixar cap grumoll.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, espereu que torni a bullir i compteu un minut aproximadament. Si teniu termòmetre, per aquest l'almívar, ha d'arribar entre els 101 i 104 graus centígrads.

ELABORACIÓ:_16
16.

A continuació, i ja fora del foc, hi abocarem el moscatell.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho remenarem enèrgicament...

ELABORACIÓ:_18
18.

...i ja ho podrem abocar sobre el motlle.

ELABORACIÓ:_19
19.

Us podeu ajudar d'una paletina per a retirar l'excés de contingut de les semiesferes.

ELABORACIÓ:_20
20.

De seguida gelifiquen a temperatura ambient. Però a mi m'agrada posar-les a la nevera durant uns 10-15 minuts.

ELABORACIÓ:_21
21.

Desemmotllar les semiesferes és un joc de nens. només heu de fer una petita pressió, com el que prem un botó, i salten soles.

ELABORACIÓ:_22
22.

I aquí teniu una semiesfera perfecta de moscatell gelificat. En boca és gelatina, pura i dura. Que ningú es pensi que dins hi ha líquid. En aquest cas parlaríem d'esferificació bàsica, que també ho veurem.

ELABORACIÓ:_23
23.

Les podem servir com aperitiu, de postres, o dins d'un "cubata".

ELABORACIÓ:_24
24.

Si utilitzeu most i n'ajunteu dues...podeu fer falsos grans de raïm, per exemple.

ELABORACIÓ:_25
25.

Com podeu apreciar, jo he utilitzat aquestes semiesferes per a decorar unes Tartaletes de músic. D'aquesta manera tenim les postres de músic completes però amb un altre textura.

ELABORACIÓ:_26
26.

Com us comentava, podeu utilitzar una glaçonera i fer glaçons o dauets de rom.

ELABORACIÓ:_27
27.

Bon profit!

I PER BEURE:

I PER BEURE:_1

Equinox Vi Dolç Moscatell.

Celler Batea. DO Terra Alta

Mono varietal de Moscat. Dolç Natural amb lleugera criança en fusta de roure francès.

Preu aproximat: 8€

Upss!!. Em deixarà l’Albert suggerir-vos que si heu de comprar el vi dolç de moscatell podríeu comprar aquest per fer la recepta?. No m'he pogut estar de pensar en aquest vi dolç de Batea. Necessitem originalitat en el sabor , ja que no podem comptar amb el sentit de l’olfacte. El seu pas per fusta el fa potent en boca, i a més del gust a raïm trobarem records d’orellanes i codonys. El post gust de mel final farà que vulgueu menjar una altre semiesfera. He dit menjar?, ai si, que és gelificat.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari