Catalunya Diari

Préssecs cuits amb vi dolç

Aprofiteu la temporada!

Recepta tradicional número 890 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquesta és una variant dels clàssics Préssecs amb vi i sucre, que també trobareu en aquesta pàgina.
A mi, particularment, m'agraden més sense coure, deixant-los macerar en vi negre i negre, però aquesta versió és més que interessant, sobretot si els acompanyeu amb una mica de nata. La textura cuita del préssec s'apropa més a la poma que fem per al pastís Tatín, m'enteneu oi?.
En qualsevol cas, la millorar manera d'esbrinar quina variant us agrada més es tastant-les totes dues. Per cert, el préssec de vinya, com sabeu, és de temporada. Aprofiteu-los quan són ben bons (a ple estiu). Jo els compro a l'Ordal i, quan trobo, també de l'Aragó, que son més grossos però també de vinya, igual de saborosos. L'olor d'aquests préssecs és captivadora, oi?.

Préssecs cuits amb vi dolç

Per coure'ls, he utilitzat moscatell de Gandesa, que és més suau al paladar i ben bó. Vigileu amb el clau. Poseu-ne només un o mig, que condiciona molt el gust, així com la canyella: no us passeu.
Respecte el macís, jo no en poso per què no en trobo. El macís és la closca de la llavor de la nou moscada. En el seu lloc, hi poso un polsim de nou moscada, però poc, que també és una espècia forta. Si teniu molts préssecs a casa, aquesta és una bona manera de consumir-los també. A gaudir doncs!

INGREDIENTS

4 préssecs de vinya

50 g de sucre

1 l de vi dolç

1 pell de llimona

1 clau d'espècia

1/2 branca de canyella

macís


VARIANTS:

- Es poden afegir nous crues a la cocció

- També es pot fer amb vi negre, vi blanc o cava en compotes de vi dolç

- Es poden deixar macerar els préssecs en el vi, sense coure'ls.

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Es important fer servir uns bons préssecs de vinya. Els préssecs de vinya tenen la carn de color groc i ferma. Són els que s'utilitzen, per exemple, per fer conserves. Es cultiven, entre altres llocs, a Lleida i a Aragó. La olor és molt característica.

ELABORACIÓ_2
2.

Prepareu també les espècies aromàtiques.

ELABORACIÓ_3
3.

Ara, peleu els préssecs.

ELABORACIÓ_4
4.

I talleu-los a trossos macos.

ELABORACIÓ_5
5.

Poseu el sucre en un caçó.

ELABORACIÓ_6
6.

Poseu-hi també la pela d'una llimona, la branca de canyella i el clau.

ELABORACIÓ_7
7.

Ara, poseu-hi el macís o un polsím de nou moscada, al gust.

ELABORACIÓ_8
8.

A continuació, el litre de vi dolç.

ELABORACIÓ_9
9.

Poseu-ho a escalfar a foc mig-baix.

ELABORACIÓ_10
10.

I seguidament afegiu-hi el préssec.

ELABORACIÓ_11
11.

Deixeu-ho bullir durant uns 25-30 minuts. Notareu que tota la casa fa una flaire molt especial.

ELABORACIÓ_12
12.

També notareu que s'enfosqueix una mica tot plegat. Passat el temps, comproveu que el préssec és cuit (tou) clavant una barnilla o la punta d'un ganivet. Si és tou, ja està.

ELABORACIÓ_13
13.

Apagueu el foc i deixeu-ho refredar. Un cop fred ja es pot consumir, tot i que jo us recomano guardar-ho a la nevera fins l'endemà. Conserveu-lo en el seu propi suc.

ELABORACIÓ_14
14.

Serviu-lo fred.  I com no, que no hi falti una mica del xarop de la cocció.

ELABORACIÓ_15
15.

Es pot acompanyar amb una mica de nata si voleu. Boníssim!

ELABORACIÓ_16
16.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari