Catalunya Diari

Pinya cremada al whisky amb crema cremada i sopa de maduixes

Unes postres excel·lents

Una de les millors postres que conec i que sempre el faig per cap d'any. Digne per a qualsevol gran celebració (Nadal, Cap D'Any, Reis, etc..). De veritat us ho dic, eh?....me les va ensenyar a fer el meu mestre pastisser quan era tot un aprenent...i li tenia la mateixa devoció a la recepta que la que jo tinc ara per ella. A banda de estar super super bona aquesta pinya, resulta ideal després d'un sopar de cap d'any....després del marisc...o d'un bon pica pica...i casa absolutament bé amb tots els caves.

Pinya cremada al whisky amb crema cremada i sopa de maduixes

Mira que n'he fet de postres i pastissos a la pastisseria....però aquest, mira, em té robat el cor. No costa massa de fer, així que us convido a provar de fer aquesta recepta. Lo de la sopa de maduixes és totalment opcional i la decoració la podeu fer amb xocolata o amb una neula a sobre també. Alguna vegada he demanat la "Pinya cremada amb crema" en algún restaurant...però mai me l'han servida com cal...o com jo crec que s'ha de servir, clar. Fins i tot, una vegada vaig pecar de "pedant" i li vaig sugerir al xef...com podia millorar el plat...i clar, com no podia ser d'un altre manera, no li va sentar bé. No ho he tornat a fer mai...ni ho tornaré a fer.

Pinya cremada al whisky amb crema cremada i sopa de maduixes

Ara, doncs, gaudiu d'aquesta del.lícia, amics meus. En una altre ocasió us presentaré la mateixa recepta però amb la pinya tallada longitudinalment, que encara queda més vistosa. Per cert, com us comento més avall, al cremar la pinya es crearà una bona capa de whisky caramelitzat amb el sucre. Aquestes postres no son gens fortes d'alcohol (ni molt menys), encara que si s'ha de vigilar a les criatures i omitir el whisky si cal. Però ja no serà el mateix. Recordeu que haureu de fer la crema pastissera unes hores abans o (millor) la nit anterior.

INGREDIENTS:

1 pinya natural

sucre

whisky

crema pastissera

200gr. maduixes

gelatina de poma

Per decorar (neules, maduixes, nabius, groselles, mores, etc...)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com us he comentat, el tema de les maduixes és opcional, però li va molt bé al conjunt.

ELABORACIÓ:_2
2.

Rentarem bé les maduixes, li treurem la fulla i posarem una mica de sucre.

ELABORACIÓ:_3
3.

Les triturarem amb el minipimer.

ELABORACIÓ:_4
4.

Aquesta sopa la reservarem a la nevera que ens servirà per emplatar.

ELABORACIÓ:_5
5.

Necesitarem una pinya...al punt per menjar...ben dolça.

ELABORACIÓ:_6
6.

Una pala de cremar. Podeu utilitzar "soplets" però trigareu força més temps. Aquestes pales elèctriques les venen en grans superfícies (i al Makro)...encara que també podeu utilitzar les pales de ferro de tota la vida, aquelles que s'escalfen a foc directe.

ELABORACIÓ:_7
7.

També necesitarem una mica de whisky, no importa massa la marca.

ELABORACIÓ:_8
8.

I sucre, clar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Tallem la pinya.

ELABORACIÓ:_10
10.

Farem llesques, aproximadament, d'un dit d'amplada. Procureu que quedin rectes.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, pelem els laterals...

ELABORACIÓ:_12
12.

Ens ha de quedar una rodanxa neta de pinya. Podeu treure la part central (allò que diuen "fusta"), però a mi m'agrada. Prefereixo que ho tregui qui ho vulgui.

ELABORACIÓ:_13
13.

Tallarem la rodanxa en 8 parts equidistants. Això facilitarà la menja. Penseu que si no ho pretallem, desprès costa molt de fer. Podeu fer talls més petits, també.

ELABORACIÓ:_14
14.

Més sucre...

ELABORACIÓ:_15
15.

...ben cremadet...

ELABORACIÓ:_16
16.

I el whisky. La situació de semi-petrificació del sucre calent amb el whisky fred fa que els dos components es fusionin.

ELABORACIÓ:_17
17.

Què vull dir? ...que la pinya no tindrà gairebé gust d'alcohol ja que el sucre l'absorbeix. El gust és bonísim.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara, a sobre de la pinya ja cremada, hi tornem a tirar més sucre...

ELABORACIÓ:_19
19.

...ho tornem a cremar...

ELABORACIÓ:_20
20.

...i més whisky...així amb totes les pinyes....fins a cremar-les tres cops cadascuna. D'aquesta manera es crearà una bona capa de whisky caramelitzat amb sucre. Us recordo que finalment, aquestes postres no son gens fortes d'alcohol, encara que s'ha de vigilar a les criatures i omitir el whisky si cal. Però no serà el mateix.

ELABORACIÓ:_21
21.

Entre cremada i cremada, heu de netejar la pala. D'aquesta manera evitareu que us quedin parts "negres" o cremades que aporten mal gust al sucre.

ELABORACIÓ:_22
22.

La millor tela per netejar les pales és l'espart. Així is garantireu una cremada sempre neta.

ELABORACIÓ:_23
23.

...i seguirem cremant...

ELABORACIÓ:_24
24.

Heu de tenir la precaució de tenir l'extractor de la cuina a la màxima potència, totes les finestres obertes...i les portes de les habitacions tancades...

ELABORACIÓ:_25
25.

...perquè casa vostra es convertirà en "Londres" !!!!, jeje.

ELABORACIÓ:_26
26.

Un cop ben cremades, col.locarem les pinyes (amb compte) en el plat o recipient final.

ELABORACIÓ:_27
27.

Així mateix, les podeu conservar a la nevera fins moments abans de servir. Recordeu que la crema s'ha de cremar al moment....és com més bona i cruixent està.

ELABORACIÓ:_28
28.

Amb les pinyes a la nevera, ens podem dedicar a preparar la resta de cosetes...com pot ser triar les fulles més maques de la pinya...per a decorar el plat.

ELABORACIÓ:_29
29.

Com que he decidit decorar la crema amb fruits vermells....escalfaré una mica de gelatina de poma per donar brillantor al conjunt.

ELABORACIÓ:_30
30.

Li donem un bany de gelatina a la fruita i la reservem a la nevera.

ELABORACIÓ:_31
31.

Com us he comentat en la introducció, la crema pastissera la tenim feta de la nit abans. La treballem una mica...

ELABORACIÓ:_32
32.

...preparem una mànega amb cornet rodó i llis...

ELABORACIÓ:_33
33.

...i omplim la mànega amb crema.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ara si, posem una capa generosa de crema damunt la pinya.

ELABORACIÓ:_35
35.

Una mica de sucre...

ELABORACIÓ:_36
36.

...de nou l'extractor...

ELABORACIÓ:_37
37.

...i la cremem...però ara no tirem whisky, eh?....

ELABORACIÓ:_38
38.

Ho pintem amb gelatina de poma, això si.

ELABORACIÓ:_39
39.

...quina brillantor més maca, eh?

ELABORACIÓ:_40
40.

Ara...ens queda decorar amb els fruits vermells que teniem reservats. 

ELABORACIÓ:_41
41.

Hi posem les fulles de pinya....i la sopa de maduixes pel voltant.

ELABORACIÓ:_42
42.

I ja les podem servir.

ELABORACIÓ:_43
43.

Aquí teniu mitja vida...materialitzada en unes postres.

ELABORACIÓ:_44
44.

Un trosset?

ELABORACIÓ:_45
45.

Bon profit!!!

ELABORACIÓ:_46
46.

Aps, per cert, podeu no escalfar-vos tant el cap amb la decoració...

ELABORACIÓ:_47
47.

...i servir-les amb mitja neula i un trosset que xocolata...

ELABORACIÓ:_48
48.

...que sempre queda bé...

ELABORACIÓ:_49
49.

Fins i tot, amb una única maduixeta. Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari