Peres al vi

Unes postres que agraden a grans i a petits

Recepta número 804 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Son unes postres que tradicionalment es poden acompanyar d'una bola de gelat de nata o vainilla i, fins i tot, servir-les tèbies buscant el contrast de temperatures.

Peres al vi

Si concentreu correctament el vi amb el sucre, aquestes peres pràcticament no tindran gust a vi, a l'alcohol del vi, vull dir. Resulten unes postres dolces (i calòriques també) que agraden a grans i petits.

Podeu emprar peres amb DOP de Lleida o peres de Puigcerdà. I es que a Catalunya tenim molt bones peres.

 

Què millor que endur-se a la boca un bon parell de peres ruixades amb vi! Ups, això ha sonat estrany, oi? No sigueu mal pensats, coi! què sempre esteu igual! Bé, una mica sí que ho faig expressament. Sabeu què? mate-m'ho, mate-m'ho! Si es que sóc un poca-solta! No us diré que no.

Som-hi!

INGREDIENTS:

8 peres de carn dura

1 l de vi negre

1 branca de canyella

150 g de sucre

1 tros de pell de Taronja

 

VARIANTS:

- Es pot fer amb prunes seques en comptes de peres.

- Podeu afegir-hi aigua al vi.

- La pell pot ser de llimona en comptes de taronja.

- S'hi pot afegir clau d'espècia.

ELABORACIÓ:

Peres al vi - Recepta pas a pas
1.

Preparem tots els ingredients.

Peres al vi - Recepta pas a pas
2.

He utilitzat peres conferència amb DOP Lleida.

Peres al vi - Recepta pas a pas
3.

El vi, no cal que sigui un gran vi però si que ha de tenir una qualitat mínima.

Peres al vi - Recepta pas a pas
4.

Aboquem el vi dins l'olla o cassola on farem les peres.

Peres al vi - Recepta pas a pas
5.

A continuació hi afegirem el sucre.

Peres al vi - Recepta pas a pas
6.

Una branca de canyella.

Peres al vi - Recepta pas a pas
7.

I la pell d'una taronja. Procureu evitar al màxim la part blanca ja que és amargant.

Peres al vi - Recepta pas a pas
8.

Finalment hi afegim la pell de taronja i ja podem engegar el foc al mínim. Remeneu el sucre.

Peres al vi - Recepta pas a pas
9.

Mentrestant, peleu les peres.

Peres al vi - Recepta pas a pas
10.

Retirarem la part inferior de la pera.

Peres al vi - Recepta pas a pas
11.

Us ha de quedar neta.

Peres al vi - Recepta pas a pas
12.

També conservarem la branca superior per una qüestió d'estètica.

Peres al vi - Recepta pas a pas
13.

Incorporem les peres pelades al vi. No cal que quedin cobertes del tot pel vi, però sí almenys les 3/4 parts. Per tant, podeu afegir aigua si cal.

Peres al vi - Recepta pas a pas
14.

Ara es qüestió de fer bullir el vi amb les peres, el sucre, la branca de canyella i la pell de taronja.

Peres al vi - Recepta pas a pas
15.

S'hi estaran uns 25-30 minuts com a mínim.

Peres al vi - Recepta pas a pas
16.

Podeu tapar la cassola.

Peres al vi - Recepta pas a pas
17.

Doneu-li la volta de tant en tant. Ho deixarem coure lentament fins que les peres siguin toves.

Peres al vi - Recepta pas a pas
18.

 

Quan això passi, retirarem les peres per a concentrar el suc de la cocció.

Peres al vi - Recepta pas a pas
19.

Podeu comprovar si són cuites punxant amb qualsevol cosa la carn de la pera.

Peres al vi - Recepta pas a pas
20.

Si s'hi enfonsa fàcilment significarà que la pera ja és cuita.

Peres al vi - Recepta pas a pas
21.

Podeu reservar-les a dins del mateix recipient on les conservarem a la nevera.

Peres al vi - Recepta pas a pas
22.

Retirarem la pell de taronja...

Peres al vi - Recepta pas a pas
23.

... i la branca de canyella.

Peres al vi - Recepta pas a pas
24.

I deixem que el vi caramel·litzi.

Peres al vi - Recepta pas a pas
25.

Poc a poc, a foc lent. Uns 15 minuts més, segur: Ha de reduir a la meitat.

Peres al vi - Recepta pas a pas
26.

Torneu-hi a afegir les peres i deixeu-les refredar.

Peres al vi - Recepta pas a pas
27.

Ruixeu-les amb aquest almívar que ens ha quedat.

Peres al vi - Recepta pas a pas
28.

Les peres amb vi es poden servir fredes o tèbies.

Peres al vi - Recepta pas a pas
29.

I aquí les teniu.

Peres al vi - Recepta pas a pas
30.

La resta les podeu reservar a la nevera dins un tàper, us aguantaran força dies. Però també heu de tenir present que la pera deixa anar aigua i aquest almívar tan enganxós es convertirà en una salsa més liquada.

Peres al vi - Recepta pas a pas
31.

Quina pinta eh?

Peres al vi - Recepta pas a pas
32.

Bon profit!

 
 


Comentaris

envia el comentari