Peres al vi

Unes postres que agraden a grans i a petits

  

>Recepta número 804 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Son unes postres que tradicionalment es poden acompanyar d'una bola de gelat de nata o vainilla i, fins i tot, servir-les tèbies buscant el contrast de temperatures.

  

Si concentreu correctament el vi amb el sucre, aquestes peres pràcticament no tindran gust a vi, a l'alcohol del vi, vull dir. Resulten unes postres dolces (i calòriques també) que agraden a grans i petits.

  

Podeu emprar peres amb DOP de Lleida o peres de Puigcerdà.

  

I es que a Catalunya tenim molt bones peres.

  

Què millor que endur-se a la boca un bon parell de peres ruixades amb vi!

  

Ups, això ha sonat estrany, oi?

  

No sigueu mal pensats, coi! què sempre esteu igual!


  

Bé, una mica sí que ho faig expressament.

  

Sabeu què? mate-m'ho, mate-m'ho!

  

Si es que sóc un poca-solta! No us diré que no.

  

Som-hi!

  

 

 

INGREDIENTS

  

8 peres de carn dura

  

1 l de vi negre

  

1 branca de canyella

  

150 g de sucre

  

1 tros de pell de Taronja

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot fer amb prunes seques en comptes de peres.

  

- Podeu afegir-hi aigua al vi.

  

- La pell pot ser de llimona en comptes de taronja.

  

- S'hi pot afegir clau d'espècia.


  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 Preparem tots els ingredients.
 He utilitzat peres conferència amb DOP Lleida.
 El vi, no cal que sigui un gran vi però si que ha de tenir una qualitat mínima.
 Aboquem el vi dins l'olla o cassola on farem les peres.
  A continuació hi afegirem el sucre.
  Una branca de canyella.
  I la pell d'una taronja. Procureu evitar al màxim la part blanca ja que és amargant.
 Finalment hi afegim la pell de taronja i ja podem engegar el foc al mínim. Remeneu el sucre.
 Mentrestant, peleu les peres.
  Retirarem la part inferior de la pera.
 Us ha de quedar neta.

 També conservarem la branca superior per una qüestió d'estètica.
Incorporem les peres pelades al vi. No cal que quedin cobertes del tot pel vi, però sí almenys les 3/4 parts. Per tant, podeu afegir aigua si cal.
Ara es qüestió de fer bullir el vi amb les peres, el sucre, la branca de canyella i la pell de taronja.
 S'hi estaran uns 25-30 minuts com a mínim.
 Podeu tapar la cassola.
Doneu-li la volta de tant en tant. Ho deixarem coure coure lentament fins que les peres siguin toves.
Quan això passi, retirarem les peres per a concentrar el suc de la cocció.
Podeu comprovar si són cuites punxant amb qualsevol cosa la carn de la pera.
 Si s'hi enfonsa fàcilment significarà que la pera ja és cuita.
  Podeu reservar-les a dins del mateix recipient on les conservarem a la nevera.

 Retirarem la pell de taronja...
  ... i la branca de canyella.
  I deixem que el vi caramel·litzi.
Poc a poc, a foc lent. Uns 15 minuts més, segur: Ha de reduir a la meitat.
 Torneu-hi a afegir les peres i deixeu-les refredar.
  Ruixeu-les amb aquest almívar que ens ha quedat.
 
Les peres amb vi es poden servir fredes o tèbies.
I aquí les teniu.
La resta les podeu reservar a la nevera dins un tàper, us aguantaran força dies.

  

Però heu també heu de tenir present que la pera deixa anar aigua i aquest almívar tan enganxós es convertirà en una salsa més liquada.
Quina pinta eh?

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari