Pastissets de Tortosa

Unes postres molt tradicionals

 

Recepta tradicional número 772 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Els Pastissets de Tortosa, també són coneguts com a Casquetes, Panadetes, Panadons o Pastissets de Cabell d'Àngel. Són unes crestes de massa no fermentada amb forma semicircular, de 10 cm de llarg, 5 d'ample i 3 de gruix. La recepta original aragonesa està farcida de cabell d'àngel i s'elabora la massa amb oli, farina de blat, ou, anís i mistela o moscatell depenent de la zona. Existeixen variants com la que es prepara a la localitat tarragonina d'Amposta que pot portar moniato o mató en lloc de cabell d'àngel. Us mostraré el pas a pas de la seva elaboració amb l'única distinció que jo els faré més petits. He considerat que unes mides més reduïdes, si més no, faran més desitjable d'un pastisset terriblement calòric. Però que bo que està!


INGREDIENTS

350 g de farina

100 g de sucre

30 cl d'oli

1 tassa de moscatell

1 ou

cabell d'àngel

 

VARIANTS:

- També es farceixen de confitura de moniato, de brossat i de massapà

- Es pot afegir un grapejat de matafaluga i de coriandre a la massa

- Es poden afegir ous a la massa

- Es pot posar anís a la massa

ELABORACIÓ

 

 

Preparem tots els ingredients.
 

En un bol on ho pastarem tot plegat, hi posem la farina.

A continuació, el moscatell, de bona qualitat.
 

Molt bé.

Ara l'oli, preferiblement d'oliva.
 
Cap a dins.
 
I el sucre.
 
Addicionalment hi podeu afegir una mica de matafaluga.

 
No cal ni pesar-la, un grapejat.
 
Posem el ganxo...
 
I a amassar a velocitat baixa.
 
Només busquem barrejar tots els ingredients. Podeu fer la barreja a mà perfectament.
 

Posem la massa sobre el taulell. Notareu que és força oliosa i, per tant, no se us enganxarà fàcilment.

 

Agafeu un tros, a ull i...
 
Féu una bola.

Amb un corró, estireu la bola fins que tingui el gruix d'una galeta.

 

Jo he utilitzat un tallant d'uns 7-8 cm de diàmetre, però els podeu fer més grans.
 
 
Un tallant és molt recomanable si voleu fer-los tots iguals.
 

 

A continuació, i com el que fa unes empanades, aplicarem una petita quantitat de cabell d'àngel en el centre de la massa.

 
La pleguem sobre si mateixa...
 
Procurant, alhora, distribuir correctament el farciment.
 

  

  

Per acabar, haurem de segellar les cantonades i...
 
Recargolar-les sobre sí mateixes procurant donar aquest característic acabament que tenen els pastissets.
 
Els anirem col·locant en una safata de forn amb paper tipus cuisson.
 

Batem un ou.

 

Pintem els pastissets i...
 
Els ensucrem.
 
Sense por.
 
Només ens quedarà enfornar-los a uns 190º-200ºC durant uns 15 minuts.
 
Vigileu-los bé, ja que cada forn és un mon. Busqueu el punt torradet ideal.
 
Deixeu reposar els pastissets fins que siguin completament freds.
 
I ja els podeu servir. Per les seves característiques, aquest pastisset us aguantarà força dies en bones condicions, sempre que els reserveu en un lloc fresc i sec.
 

Ummm.... Que si empeleguen? Doncs sí, una mica sí, no us negaré, però estan molt bons.


  

  

Bon profit!

 




Comentaris

envia el comentari