NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Pastissets de Tortosa

Unes postres molt tradicionals

Recepta tradicional número 772 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Els Pastissets de Tortosa, també són coneguts com a Casquetes, Panadetes, Panadons o Pastissets de Cabell d'Àngel.

Són unes crestes de massa no fermentada amb forma semicircular, de 10 cm de llarg, 5 d'ample i 3 de gruix. La recepta original aragonesa està farcida de cabell d'àngel i s'elabora la massa amb oli, farina de blat, ou, anís i mistela o moscatell depenent de la zona. Existeixen variants com la que es prepara a la localitat tarragonina d'Amposta que pot portar moniato o mató en lloc de cabell d'àngel. Us mostraré el pas a pas de la seva elaboració amb l'única distinció que jo els faré més petits. He considerat que unes mides més reduïdes, si més no, faran més desitjable d'un pastisset terriblement calòric. Però que bo que és!

INGREDIENTS:

350 g de farina

100 g de sucre

30 cl d'oli

1 tassa de moscatell

1 ou

cabell d'àngel

 

VARIANTS:

- També es farceixen de confitura de moniato, de brossat i de massapà

- Es pot afegir un grapejat de matafaluga i de coriandre a la massa

- Es poden afegir ous a la massa

- Es pot posar anís a la massa

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

En un bol on ho pastarem tot plegat, hi posem la farina.

ELABORACIÓ:_3
3.

A continuació, el moscatell, de bona qualitat.

ELABORACIÓ:_4
4.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara l'oli, preferiblement d'oliva

ELABORACIÓ:_6
6.

Cap a dins.

ELABORACIÓ:_7
7.

I el sucre.

ELABORACIÓ:_8
8.

Addicionalment hi podeu afegir una mica de matafaluga.

ELABORACIÓ:_9
9.

No cal ni pesar-la, un grapejat.

ELABORACIÓ:_10
10.

Posem el ganxo...

ELABORACIÓ:_11
11.

I a amassar a velocitat baixa.

ELABORACIÓ:_12
12.

Només busquem barrejar tots els ingredients. Podeu fer la barreja a mà perfectament.

ELABORACIÓ:_13
13.

Posem la massa sobre el taulell. Notareu que és força oliosa i, per tant, no se us enganxarà fàcilment.

ELABORACIÓ:_14
14.

Agafeu-ne un tros, a ull i...

ELABORACIÓ:_15
15.

Féu una bola.

ELABORACIÓ:_16
16.

Amb un corró, estireu la bola fins que tingui el gruix d'una galeta.

ELABORACIÓ:_17
17.

Jo he utilitzat un tallant d'uns 7-8 cm de diàmetre, però els podeu fer més grans.

ELABORACIÓ:_18
18.

Un tallant és molt recomanable si voleu fer-los tots iguals.

ELABORACIÓ:_19
19.

A continuació, i com el que fa unes empanades, aplicarem una petita quantitat de cabell d'àngel en el centre de la massa.

ELABORACIÓ:_20
20.

La pleguem sobre si mateixa...

ELABORACIÓ:_21
21.

Procurant, alhora, distribuir correctament el farciment.

ELABORACIÓ:_22
22.

Per acabar, haurem de segellar les cantonades i...

ELABORACIÓ:_23
23.

Recargolar-les sobre sí mateixes procurant donar aquest característic acabament que tenen els pastissets.

ELABORACIÓ:_24
24.

Els anirem col·locant en una safata de forn amb paper tipus cuisson.

ELABORACIÓ:_25
25.

Batem un ou.

ELABORACIÓ:_26
26.

Pintem els pastissets i...

ELABORACIÓ:_27
27.

Els ensucrem.

ELABORACIÓ:_28
28.

Sense por.

ELABORACIÓ:_29
29.

Només ens quedarà enfornar-los a uns 190º-200ºC durant uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_30
30.

Vigileu-los bé, ja que cada forn és un mon. Busqueu el punt torradet ideal.

ELABORACIÓ:_31
31.

Deixeu reposar els pastissets fins que siguin completament freds.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ja els podeu servir. Per les seves característiques, aquest pastisset us aguantarà força dies en bones condicions, sempre que els reserveu en un lloc fresc i sec.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ummm.... Que si empeleguen? Doncs sí, una mica sí, no us negaré, però són molt bons.

ELABORACIÓ:_34
34.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari