image fb
Catalunya Diari

Panacota amb gerds

Entra pels ulls!

La panacota (de l'italià panna cotta, literalment "nata cuita") són unes postres típiques de la regió italiana del Piemont. S'elabora amb nata, llet, sucre, vainilla i gelificants, i se sol adornar amb melmelades de fruites vermelles. Es tracta d'unes postres de senzilla elaboració. Cal posar al foc mig litre de nata amb quatre cullerades de sucre i una beina de vainilla i fer una infusió perquè prengui gust, és a dir, porteu-la a ebullició i deixeu-la reposar una mica. Mentrestant, haureu posat a remullar en aigua freda quatre fulles de gelatina que, quan s'estovin, escorrereu amb la punta dels dits i afegireu a la nata calenta ja sense la vainilla. Mescleu bé, repartiu en quatre recipients i guardeu-la a la nevera durant almenys quatre hores i fins al moment de menjar-la.

Panacota amb gerds

Se sol servir coberta de salsa de fruites vermelles. Per a fer-la, preneu un quart de quilo de maduixes -o una altra fruita del vostre gust- i dues cullerades de sucre, podeu afegir un rajolí d'aigua també, coeu-la cinc minuts en un cassó i bateu-la amb la batedora. Es pot guardar a la nevera durant uns quants dies. La vainilla es pot substituir per quatre cullerades d'aroma de vainilla. Si poseu quatre fulles de gelatina la textura que obtindreu serà semblant a la d'un flam, però algunes persones prefereixen que sigui més semblant a la d'un iogurt, aleshores cal posar-ne tres únicament. La quantitat de sucre es pot adaptar al gust de personal de cadascú. La recepta tradicional és amb nata, però hi ha gent que substitueix la meitat de la nata per llet, per a obtenir una recepta amb menys greixos.

 

També es poden fer variants més originals. Per exemple Juan Maria Arzak fa una panacota de coco substituint la nata per llet de coco, i l'acompanya amb salsa de mango. Altres gustos que se li poden donar són cafè (amb una mica de cafè soluble), xocolata, mel, etc. Nosaltres avui us la presentem amb una senzilla però molt adient salsa de gerds frescos. Font: vikipèdia

INGREDIENTS

500 ml de nata per muntar (33% de greix) (surten unes 5 o 6 panacotes)

100 g de sucre

4 fulles de gelatina

la polpa d'una beina de vainilla

 

Per la salsa de gerds:

60 g de sucre

100 g de gerds frescos

 

VARIANTS:

- Podeu fer servir aroma de vainilla en comptes de la polpa de la beina de vainilla

- S'hi poden posar unes cullerades de mel al bullir la nata

- Podeu barrejar la nata amb llet (al 30% llet - 70% nata) i rebaixar-la així de calories

- S'hi pot afegir un raig de licor

- S'hi pot posar un puntet de sal per potenciar els sabors

- La quantiat de gelatina determinarà la textura. En podeu posar més o menys.

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 30 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Es aconsellable utilitzar gerds frescos. Avui en dia els trobareu a qualsevol gran superfície o fruiteria especialitzada.

ELABORACIÓ_2
2.

Comenceu per posar en remull les fulles de gelatina. Poseu un bon raig d'aigua en un bol.

ELABORACIÓ_3
3.

Poseu dins les fulles de gelatina.

ELABORACIÓ_4
4.

Assegureu-vos que quedan ben cobertes. I ara deixeu-les reposar 10-15 minuts.

ELABORACIÓ_5
5.

Peseu el sucre i poseu-lo en un cassó per bullir.

ELABORACIÓ_6
6.

Aboqueu dins el mateix cassó la nata.

ELABORACIÓ_7
7.

Obriu una veina de vainilla i rasqueu la polpa.

ELABORACIÓ_8
8.

Poseu la polpa i la veina dins la nata i deixeu que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ_9
9.

En un altre cassó, barregeu el sucre amb els gerds i escalfeu-ho.

ELABORACIÓ_10
10.

Mentre es desfà el sucre, aixafeu els gerds amb una forquilla.

ELABORACIÓ_11
11.

Us ha de quedar tot ben barrejat.

ELABORACIÓ_12
12.

Quan arrenqui el bull espereu uns instants i ja podeu apagar el foc.

ELABORACIÓ_13
13.

Vigileu si bull la nata, ja que puja ràpidament i pot vesar. Tot just pugui, ja podeu apagar el foc també.

ELABORACIÓ_14
14.

Torneu a la gelatina, que ja estarà hidratada.

ELABORACIÓ_15
15.

Espreméu bé amb la mà l'excés d'aigua.

ELABORACIÓ_16
16.

I les incorporeu d'una en una dins la nata calenta.

ELABORACIÓ_17
17.

Remeneu-ho amb una barnilla durant una estona, fins que la gelatina s'hagi integrat completament.

ELABORACIÓ_18
18.

Llavors la coleu, per descartar la vainilla.

ELABORACIÓ_19
19.

Deixeu-la reposar una estona, que no estigui tan calenta al moment d'escudellar.

ELABORACIÓ_20
20.

Aprofiteu aquest temps per untar amb una mica d'oli els motlles (o gots) en cas que voleu desemmotllar després. Si serviu la panacota directament en el mateix recipient podeu saltar-vos aquest pas.

ELABORACIÓ_21
21.

L'oli ajudarà a desemmotllar la panacota que acostuma a enganxar-se amb fermesa. Retireu l'excés d'oli.

ELABORACIÓ_22
22.

Ara ja podeu escudellar la panacota en els recipients.

ELABORACIÓ_23
23.

Com veureu, jo us mostraré dos recipients i presentacions diferents.

ELABORACIÓ_24
24.

Un cop repartit, deixeu-ho refredar completament. Llavors, ja podreu reservar la panacota a la nevera durant al menys un parell o tres d'hores. Ja veieu que amb aquestes quantitats obtindreu entre 5-6 panacotes.

ELABORACIÓ_25
25.

Recordeu que la salsa de gerds també necessita refredar-se. A l'hora de servir-la la podeu escalfar una mica per fer que corri millor.

ELABORACIÓ_26
26.

Un cop la panacota sigui presa (i ben freda) ja la podreu servir.

ELABORACIÓ_27
27.

Poseu per sobre la salsa de gerds.

ELABORACIÓ_28
28.

I decoreu al gust.

ELABORACIÓ_29
29.

Aquesta és la versió en copa, la que a mi particularment m'agrada més.

ELABORACIÓ_30
30.

Està molt bona i és força refrescant.

ELABORACIÓ_31
31.

O també podeu desemmotllar la panacota (amb l'ajuda d'un ganivet) i servir-la en un plat, a mode de flam.

ELABORACIÓ_32
32.

I decorar de la mateixa manera.

ELABORACIÓ_33
33.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Agustí Torelló Mata Rosat Trepat 2016

Varietat/s: Trepat

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Caves Agustí Torelló i Mata

Font: www.petitceller.com

Atractiu color rosa cirera de mitjana intensitat amb vius reflexos violeta, i una bombolla fina i persistent d'evolució mitjana amb abundant formació de rosaris i densa corona. En nas és franc i fresc on dominen les fruites silvestres, destacant sobretot la maduixa, sobre un fons de menta. En boca és agradable a l'atac. Carbònic ben acoblat, ric i dens. En la seva evolució mostra un caràcter varietal, fresc i complex al mateix temps, carnós però lleuger, destacant els fruits vermells de bosc, on domina la maduixa. Postgust agradable de mitjana intensitat, on es repeteix i harmonitzen les aromes de nas i boca.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Pilar
A la recepta consta nata líquida, en canvi a la foto surt llet sencera, en què quedem????
Catalunya Cuina
Arreglat Pilar. Moltes gràcies per avisar

envia el comentari