Catalunya Diari

Gelat de llet de nata i maduixa La Fageda amb daus gelificats de kiwi, sucre bolat i reducció de PX

Unes postres sorprenents

Avui us presento la primera de les cinc receptes de la col.laboració amb l'empresa La Fageda. Unes postres bones que si bé, requereixen d'una preparació prèvia, és un plat que es munta en un minut de rellotge. Penso que és un plat que té la seva elaboració, però al servir-lo denota senzillesa...i això és el que buscava. Al cap i a la fi, el gelat ha de ser el gran protagonista, que és el que tothom espera d'unes postres. Ho he presentat amb uns daus de gelificació de kiwi de Nova Zelanda amb agar-agar, que ens permetrà jugar molt amb la textura. És important que siguin kiwis de Nova Zelanda ja que són particularment dolços. També tenen un color més groguenc que no pas els kiwis que acostumem a consumir a casa nostra i que són cultivats a la península.

Gelat de llet de nata i maduixa La Fageda amb daus gelificats de kiwi, sucre bolat i reducció de PX

L'alga gelificant agar-agar la podeu comprar a qualsevol herboristeria o gran superficie. El sucre bolat...no és més que el clàssic carbó de reis però de color blanc. I la maduixes confitades...li aporten el toc dolç més contundent del plat. Finalment, ho he regat tot amb una reducció de Pedro Ximénez que tant de moda s'està posant a l'hora d'amanir tota mena de plats, no nomès postres. Un "abanico" de galeta i unes fulles de menta aportaràn el color que rematarà el plat. Per veure l'elaboració de cada ingredient, feu click i veureu la recepta pas a pas. Espero doncs, la vostra sincera opinió.

INGREDIENTS:

Per gelificar el kiwi

250gr. kiwis de Nova Zelanda (4 unitats aprox.)

2 cullerades d'agar-agar

2 cullerades de sucre

100gr. aigua

dues boles de gelat de nata i maduixa La Fageda

maduixes confitades

sucre bolat

reducció de Pedro Ximénez

1 "abanico" de galeta

fulles de menta fresca

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El que us deia, veureu que el kiwi de Nova Zelanda és força diferent al kiwi tradicional.

ELABORACIÓ:_2
2.

També és una mica més car, però són molt més fins i bons de gust. Peleu-los.

ELABORACIÓ:_3
3.

Poseu-los dins d'un bol i tritureu-los.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara, els posarem dins un cassó per escalfar-ho.

ELABORACIÓ:_5
5.

Li afegirem l'agar-agar.

ELABORACIÓ:_6
6.

Un parell de cullerades. Afegim també l'aigua.

ELABORACIÓ:_7
7.

...i també el sucre.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ho remenem bé....i ho deixem a foc lent....

ELABORACIÓ:_9
9.

...fins que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho aboqueu en una safata de vidre i ho deixeu refredar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Un cop fred, ho reserveu a la nevera. Quan sigui completament fred, veureu que tindrem una gelatina de kiwi que podrem tallar al gust.

ELABORACIÓ:_12
12.

Preparem el sucre bolat.

ELABORACIÓ:_13
13.

També prepararem la reducció de PX

ELABORACIÓ:_14
14.

Ummm...no m'en puc estar de sucar el dit.

ELABORACIÓ:_15
15.

Tindrem les maduixes confitades a ma....

ELABORACIÓ:_16
16.

...i els "abanicos" de galeta...que podeu comprar a La Sirena.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara anem a preparar el plat. Tallem uns daus de gelatina de kiwi.

ELABORACIÓ:_18
18.

La resta la guardarem.

ELABORACIÓ:_19
19.

Els distribuim pel plat....al gust.

ELABORACIÓ:_20
20.

Treiem el gelat del congelador....qué bons que són aquests gelats, eh?

ELABORACIÓ:_21
21.

Hi posem una bola al mig...incorporem les maduixes...el sucre bolat i la reducció de PX per sobre.

ELABORACIÓ:_22
22.

I ja ho tenim.

ELABORACIÓ:_23
23.

Fàcil de muntar el plat, eh?

ELABORACIÓ:_24
24.

Podeu posar-hi dues boles de gelat si una us sembla poc.

ELABORACIÓ:_25
25.

Bon Profit !!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari