Flam de ratafia

Unes postres per Nadal

Segons la Viquipèdia, la ratafia és una beguda alcohòlica dolça que es pren generalment com a aperitiu. Hi ha essencialment dos tipus de ratafies, les ratafies fetes amb misteles i les ratafies fetes amb sucs de fruits.

La ratafia catalana és feta d'aiguardent adobat amb un tros de pell de llimona, quatre o cinc clavells, una nou moscada, una pell de nou verda partida a talls i un bocí de canyella d'Holanda, a què alguns afegeixen un brot de menta i de marialluïsa, etc. Tot això es posa uns quants dies a sol i serena, habitualment quaranta. Molta gent la fa amb una cinquantena d'herbes a més de les esmentades abans. Tradicionalment la ratafia es fa cap a Sant Joan, que és quan les herbes estan en el seu millor moment (tot i que de vegades es fan per Tots Sants) i es consumeix a partir de Nadal.


En tot el territori català es fan diverses fires per degustar i conèixer aquesta beguda, de les quals cal destacar la Festa de la Ratafia que es fa des de fa 30 anys a Santa Coloma de Farners durant el mes de novembre, la Fira de Besalú que es fa durant el Pont de la Puríssima al desembre i la Festa de la Ratafia de Centelles que se sol fer el primer o segon cap de setmana de juny. Durant la fira de Centelles es fan diferents tallers (recollida d'herbes, elaboració de la ratafia, tastets culinaris) i es presenten les bases del Concurs de Ratafia Embruixada de Centelles, que té com a finalitat promoure l'elaboració tradicional de ratafies. Les ratafies casolanes es presenten a l'ajuntament per a la fi de novembre i el premi es lliura en el marc de la Fira de la Tòfona, normalment la setmana abans de Nadal. Generalment aquesta ratafia es fa amb unes cinquanta herbes a ser possible collides per Sant Joan posades a sol i serena durant quaranta dies amb aiguardent. Les pinyes verdes esberlades també hi entren. Es pot barrejar aiguardent i anís.


La ratafia és de gust intens i amb una certa fortor. La recepta que us presento avui fa un ús delicat d'aquest licor, fent que el flam tingui un gust i una flaire suaus, que recordant a la ratafia en tot moment però fer que aquestes postres siguin un producte exclusiu per a adults. De fet, aquests flams li encanten al meu fill de set, qui no entén en seu consum sense una bona dosi de nata muntada.

La seva elaboració pot semblar complicada, però de seguida us adonareu que és d'aquelles receptes senzilles que podeu fer a casa amb els vostres fills.

Som-hi!


 

 

INGREDIENTS

500 ml de llet sencera

5 ous (preferiblement ecològics)

85 g de sucre

200 ml de ratafia


sucre caramel

 

 

VARIANTS:

- Podeu acompanyar el flam amb nata, crema, nous, neules, fruites, etc...

- Es pot servir amb un raig de ratafia per sobre

 

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 75 minuts

 

ELABORACIÓ

Podeu fer servir la ratafia que més us agradi. A mi m'agrada comprar-ne a les fires d'artesania que visito, com aquesta que vaig trobar a Sant Esteve de Sesrovires darrerament.

 També trobareu ratafia a qualsevol botiga o supermercat.

 Poseu uns 200 ml en un cassó.

Deixeu que redueixi gairebé a la meitat, aproximadament uns 10 o 12minuts segons la intensitat del foc.

Apagueu el foc i deixeu que es refredi una mica.

 Amb el sucre caramel i la ratafia preparats, ja podeu posar a escalfar la meitat de la llet en un cassó.

 Afegiu-hi els 200 grams de sucre i remeneu-ho.

 Deixeu que arrenqui el bull i ho apagueu.

Ara, en un recipient, trenqueu els ous. Preferiblement ous ecològics ja que la qualitat d'un bon flam rau precisament en l'ou.


 Afegiu la resta de la llet en fred amb els ous.

 Ara ho heu de batre la barreja fins que quedi tot ben integrat.

A mi, particularment, m'agrada afegir una mica de colorant alimentari color "ou", que farà més atractiu a la vista el flam. Però podeu obviar aquest pas.

 Aquest colorant es pot adquirir on-line a través de www.dayelet.com o altres proveïdors de productes "Sosa".

Barregeu de nou.

  Ara si, incorporeu a poc a poc la ratafia reduïda i remeneu.

 Finalment, afegiu-hi la llet amb el sucre.

Barregeu-ho bé i, si ho considereu, passeu la barrejar per un colador. Ja ho teniu a punt per escudellar els motlles. Podeu fer servir una varetes elèctriques també.

 Jo utilitzo uns motlles de ferro de mida grossa.

Els trobareu en botigues especialitzades i podeu triar la mida que més us agradi.


També podeu fer un únic flam gran amb un motlle de plum-cake.

   Col·loqueu els motlles dins una safata de forn.

Ara, toca el sucre caramel. El sucre caramel el podeu fer ràpidament a casa o comprar-lo ja fet. Només heu de fer coure uns 250 grams de sucre amb quatre cullerades d'aigua i unes gotes de llimona fins que s'enfosqueixi, vigilant no se us cremi, tot remenant de tant en tant. L'heu de deixar refredar una estona abans d'utilitzar-lo.

Tireu un parell de cullerades de sucre caramel al fons de cada motlle.

 Passeu la barreja preparada a un recipient que us permeti escudellar bé els motlles, com aquest gerra.

Us aconsello omplir els motlles per la meitat i després acabar d'omplir-los amb el que us quedi. És una bona forma de repartir equitativament el contingut. Tampoc es estrictament necessari omplir el motlle del tot, sobretot si son prou amples de diàmetre. Em penso que ja m'enteneu, oi?.


Procureu una ració correcte per persona.

A continuació, i amb molta cura de no tirar aigua dins dels motlles, ompliu la safata de forn amb aigua fins més o menys la meitat. No deixa de ser una cocció al bany maria. De fet, es pot coure al foc directament també, tot i que per a mi el forn és més còmode.

 Amb molta cura, de nou, passeu la safata al forn i deixeu-ho coure a 200 graus durant uns 45 minuts.

Comproveu amb un punxó si el flam està cuit: si surt net ja ho teniu, altrament espereu una mica més.

  Un cop ben cuits, passeu els flams a un altre recipient i llenceu l'aigua de cocció.

Deixeu-los refredar a temperatura ambient i llavors reserveu-los a la nevera fins que estiguin ben freds. Els podeu cobrir amb paper film per evitar que agafin olor a la nevera.


 I per fi arriba el moment més esperat. Passeu amb compte un ganivet pels costats.

 Aboqueu el flam al plat. Si ho heu fet tot bé, caurà solet.

 Aprofiteu bé el sucre caramel que sempre triga una estoneta més en caure.

I ara si, decoreu el flam de ratafia amb allò que més us agradi. 

Podeu tirar per sobre un petit raig de ratafia si voleu intensificar el sabor (només als adults).

Bon profit!

 

 

 

I PER BEURE...

 

 

Nom: Cava Carles Andreu Brut Nature

Varietat/s: Parellada i Macabeu

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Celler Carles Andreu

Font: www.botigadevins.com

S'ofereix al tast com un cava jove, fàcil de degustar però amb una forta personalitat. A la vista ens expressa part de la seva relativa joventut: amb un color groc palla amb tons verdosos, el perlat és excel·lent, amb una persistent corona a la copa. Afruitat al nas amb records de fruites blanques (pinya i pera), amb una aroma fina i subtil.


La impressió que en rebem ens apropa a la sensualitat i l'entusiasme.

 

 

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .