Catalunya Diari

Flam d'ou

El tradicional

El flam d'ou és molt bo. Sembla un tòpic el que dic, però és una realitat. La combinació del flam amb nata...és d'aquelles coses ben trobades...que podríem considerar un sabor "umami" fins i tot. I si a tot això li afegim un tall de préssec en almívar....el plaer es torna absolut. Fa temps, en un article (Els sucres a la pastisseria), vam parlar de com fer el sucre "caramel".  Només heu d'agafar 150gr. de sucre...amb una mica d'aigua i deixar que agafi color.

Però tant si el teniu fet o si el compreu....fer flams és de les coses més senzilles i agraïdes de la cuina. I precisament per això....us mostraré el pas a pas, per què moltes de les receptes més senzilles de la nostra cuina...de vegades, no tenen el tractament que es mereixen per part de tots. És cert que venen tota mena de preparats per fer flam (tipus Potax) i no queden gens malament. Però avui us mostraré com no cal comprar preparats. Jo he fet la meitat d'aquest recepta...i m'han sortit 12-14 flams. Recepta núm. 563 del C.P.C.C. Som-hi. 

INGREDIENTS:

1 litre de llet

200gr. sucre

8 ous

1 branca de canyella

1 pela de llimona

 

VARIANTS:

- Abans de servir-lo es pot flamejar amb rom

- Es pot fer en motlles individuals o en un de gran

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Posem la llet en un bol per escalfar...amb la canyella.

ELABORACIÓ:_2
2.

Afegim el sucre...ho remenem una mica i fer-ho bullir.

ELABORACIÓ:_3
3.

A mi m'agrada incorporar un raig de vainilla líquida, però no cal.

ELABORACIÓ:_4
4.

En aquest moment hauríeu de posar la pela de llimona (només la part groga). A mi m'agrada utilitzar esència de llimona líquida...que podreu trobar en qualsevol herbolari. Posarem unes 10 gotes. Ara deixem que bulli la llet.

ELABORACIÓ:_5
5.

Anem a pels ous. Com us he comentat, jo he fet la meitat d'aquesta recepta.

ELABORACIÓ:_6
6.

Si els ous són ecològics....molt millor, evidentment.

ELABORACIÓ:_7
7.

Els posem en un bol...

ELABORACIÓ:_8
8.

I els batem com si fos per una truita.

ELABORACIÓ:_9
9.

Preparem el caramel.

ELABORACIÓ:_10
10.

Jo utilitzaré motlles individuals....i posaré una culleradeta de caramel a cada un.

ELABORACIÓ:_11
11.

Es convenient ubicar ja els motlles dins la mateixa safata pel forn....i que sigui una mica fonda, ja que els courem al bany maria.

ELABORACIÓ:_12
12.

La llet ja bull. Ho parem.

ELABORACIÓ:_13
13.

Traiem la canyella i la llencem.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara, aboqueu els ous dins la llet, però ho colem millor.

ELABORACIÓ:_15
15.

Sempre hi pot quedar algun trosset de closca d'ou.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ho remenarem amb un batedor.

ELABORACIÓ:_17
17.

Per a garantir una bona presència al flam...he incorporat un polsim de colorant d'ou.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ho remenem bé...i agafarà un bonic color.

ELABORACIÓ:_19
19.

Molt bé, doncs vinga, ja podem començar a omplir els motlles. Podeu pre-escalfar el forn a 180º.

ELABORACIÓ:_20
20.

No cal arribar fins dalt de tot.

ELABORACIÓ:_21
21.

Així està bé.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ara, afegim aigua a la safata del forn...fins tres quartes parts dels motlles. Compte que no entri aigua als flams.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara és qüestió de coure'ls a 180º graus durant uns 35-40 minuts.

ELABORACIÓ:_24
24.

Passat aquest temps...claveu una vareta metàl.lica per comprovar si són cuits per dins.

ELABORACIÓ:_25
25.

Si surt neta....ja està. Si surt bruta...falta una mica.

ELABORACIÓ:_26
26.

Amb compte de no cremar-vos ni de tirar aigua per sobre d'altres flams....els deixarem refredar.

ELABORACIÓ:_27
27.

Millor en un taulell o marbre.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara és qüestió d'esperar una mica. Tsch...tranquils...que aquest color tant fort enganya. Per dins són més clarets, però la capa exterior sempre s'asseca una mica.

ELABORACIÓ:_29
29.

Un cop freds, reserveu-los a la nevera. Potser dins un taper...per evitar que agafin olors.

ELABORACIÓ:_30
30.

Un cop fred...només hem de passar un ganivet fi pels laterals....

ELABORACIÓ:_31
31.

...posar-lo en un plat...i d'un cop sec....fer-lo baixar.

ELABORACIÓ:_32
32.

...a veure, a veure...

ELABORACIÓ:_33
33.

Ohhhhh !!!....sempre fa gràcia fer sortir un flam, oi?....es una tonteria...d'aquelles que agrada a tothom.

ELABORACIÓ:_34
34.

Es pot consumir així, directament...o flamejat amb rom.

ELABORACIÓ:_35
35.

Però avui ho farem més complert això. Utilitzaré un préssec en almívar amb vainilla molt interessant que he comprat al supermercat Aldi.

ELABORACIÓ:_36
36.

I així, ja el podríem menjar.

ELABORACIÓ:_37
37.

Però encara anirem més lluny....i farem unes postres de "gordu gordu" total.

ELABORACIÓ:_38
38.

Unes roses de nata...

ELABORACIÓ:_39
39.

...una mica de xocolata, unes maduixes...una mica de préssec en almívar....

ELABORACIÓ:_40
40.

 ...quin petit plaer, eh?

ELABORACIÓ:_41
41.

Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari