Turbot amb tagliatta i cloïsses a la velouté de rovelló

Un plat únic

  

  

Més pasta amb peix i marisc....que m'agrada molt, però en aquesta ocasió...acompanyada d'una salsa velouté feta amb brou de peix i rovelló fresc. Rovelló esclatasang...del més gustós.

  

Aquesta és la mena de plats que em fan estimar la cuina.

  

Us puc avançar que és d'aquells plats orgàsmics...un plaer pels que us agrada la pasta...el peix...i els bolets.

  

Té una mica de feina però si optimitzeu els processos...en un parell d'hores el tindreu enllestit.

  

Podeu utilitzar altre mena de pasta, no ha de ser necesàriament tagliatta.

  

No cal dir que també podeu utilitzar altres peixos com lluç, rap, llobarro, etc...

  

...i fins i tot...l'últim peix de tots....el "delfí"....

  


...el "del fi"...

  

...ho pilleu?

  

...juas!, que dolent.

  

Que vagi de gust!

  

  

  

INGREDIENTS

  

300gr. de rovelló fresc

  

1 turbot de quilo

  

200gr. cloïssa fresca

  

250gr. tagliatta

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

3 grans d'all

  

1 cullerada de carn de nyora

  

1 cullerada gran de farina

  

40gr. mantega

  

julivert

  

aigua

  

sal

  

  

Pel brou de peix

  

1/2 porro

  

2 fulles de llorer

  

l'espina del turbot

  

  

ELABORACIÓ

 

 


 

Com podeu veure, avui he trobat bons bolets.
I foten una oloreta....
Començarem per preparar un brou ben suau amb la mateixa espina del turbot.
Posem aigua en una cassola amb el llorer, el porro i l'espina ben neta. Ho deixarem coure uns 20 minuts.
Passat aquest temps, ho colarem i ho reservarem.
Ara, posarem a coure la pasta.
Com sempre, abundant aigua salada amb una mica d'oli....i que quedin "al dente" (8-9) minuts.
Mentre, podem anar tallant els rovellonets.
  Preparem l'all també, que farem a làmines.
Ara, en una paella amb oli d'oliva, daurem una mica l'all.
  De seguida, incorporem els bolets...
...ummm...quina oloreta que fot això, nanos !!!
  Quan comencin a reduïr una mica....

...afegirem una cullerada de carn de nyora.
  ...l'afegim al bolets...
..i ho remenem bé...deixan-t'ho un minutet més.
  Ara ho posarem en un recipient per triturar-ho...

  

  

... amb un cullerot de brou , així ens ajudarà a trobar la textura cremosa. Ho reservem.
Posem les cloïsses en aigua i abundant sal...per purgar-les de sorra. Uns 30 min.
Mentre, prepararem la velouté. Comencem pel "roux" desfent una mica de mantega...
...afegint la farina...
...deixa que es cogui bé....sense parar de remenar...
...i afegir brou de peix....poc a poc...i lligant-t'ho tot junt....
...com si d'una beixamel es tractés....
Ho salem.
  I incorporem la crema de rovelló que tenim reservada.
Ho lliguem bé i deixem que bulli 3 o 4 minuts. Tasteu-la.
  Ja tenim la pasta al punt.
Ara ens disposarem a acabar el plat. En un altre cassola, tirem una mica de salsa....a sobre tota la pasta i de nou la resta de salsa. Així no se us enganxarà la pasta a la cassola.

  Afegim una mica de julivert picat....i ho barregem tot.
Rentem les cloïsses i les afegim a la pasta. 
Ho deixeu a foc baix, però ben tapat.
Les cloïsses s'obriràn en un parell o tres de minuts.
I ja tindrem la pasta acabada.
  Finalment, nomès ens quedarà fer el turbot. 
En una planxa ben calenta, el daurem per les dues bandes...que quedi fet al punt.

  

  

 Per fi podem emplatar.
Fem una base de pasta....a la que tirarem una mica de pebre negre per sobre 
Incorporem el peix...i ja està.
Un bon vi blanc fresquet....i a gaudir.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari