Tonyina de sorra amb soja

Una delícia

  

A la tonyina de sorra en castellà "Atún de ijada o Ventresca"...i als restaurants japonesos li en diuen "toro". És la part inferior i anterior de la tonyina...i es caracterítza per ser molt suau al paladar, pel seu alt contingut en greixos.

  

D'aquelles parts que es desfan a la boca...res a veure amb el típic tall sec tonyina que tots tenim en ment.

  

  

Una autèntica delícia. Avui l'he comprat a 20 euros el quilo...i l'he aprofitat per fer a la planxa, volta i volta, que us quedi crua per dins. La servirem a taula calenta on la soja l'acabarà de coure.

  

  

Si sou (com jo) amants del sushi/sashimi...aquest plat us encantarà. No he trobat cap imatge en català on s'expliquin totes les parts de la tonyina, però aquesta servirà. La ventresca és el que en diem "de sorra", però no sé ben bé per qué....suposo que és la part que més toca terra, si es que en toca.


  

En qualsevol cas, si en trobeu (que no sempre hi ha) no dubteu en comprar-la.

  

No oblideu que contra més crua la feu...més bona serà.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.

  

  

INGREDIENTS

  

8 ó 10 tallets de tonyina de sorra

  

unes gotes d'oli d'oliva

  

salsa de soja

  

llavors de sèsam

  

sal 

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu afegir-hi wasabi a la salsa

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 

Netegeu bé el peix.  Aquestes estries que té són el secret d'aquesta peça del peix.

  

 

 ...als 20 segons li doneu la volta...controleu (pel tall) que no es posi la carn blanca (cuita), ha de quedar ben crua del mig...ho notareu al paladar...i molt...

 

 
Preparem el plat amb una base de salsa de soja, que pot ser dolça o salada.
 
Servirem la tonyina a sobre de la soja, una mica de llavors de sèsam i un polsim de sal maldon.

  

 

 

 

Per fora ha d'estar torradeta...però crua per dins.
 
De fet, m'he passat una mica amb la cocció. És fàcil passar-se.

  

  

  

 

 

 Les mateixes estries del peix permeten que la soja penetri per dins...suqueu-les uns segons i....

...a gaudir.

  




Comentaris

envia el comentari