Catalunya Diari

Tonyina estofada

De la bona

Recepta tradicional número 1040 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Normalment, quan es cuina tonyina fresca, es procura limitar la cocció d'aquesta carn, ja que fàcilment queda eixuta. Fins aquí la majoria hi estarem d'acord.

Tonyina estofada

Però aquesta recepta busca, precisament, la textura cuita de la tonyina, aquella que és més propera a la d'una llauna en conserva. M'enteneu, oi?. Per aquest motiu, és imprescindible regar bé la carn amb aquesta deliciosa salsa. I el conjunt, personalment, m'ha semblat molt bo.

 

Recomanable us diria, tenint en compte que jo sóc dels que admet totes les coccions de la tonyina. Si sou dels que no suporteu la tonyina cuita, podeu estalviar-vos la feina de cuinar aquest plat. També podeu retirar la carn als 10 minuts de cocció i seguir cuinant el plat (la salsa) per separat.

 

En qualsevol cas, no volia deixar passar l'oportunitat de plasmar autèntica l'elaboració d'aquesta recepta tradicional catalana, (si em permeteu) més enllà dels gustos personals. Som-hi!

INGREDIENTS:

1,2 kg de tonyina fresca en un tall

3 tomàquets madurs

1 ceba mitjana

1/4 de litre de vi blanc

Llorer, farigola, romaní i julivert

pebre negre

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Podeu acompanyar el plat amb arròs blanc

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 120 minuts

ELABORACIÓ

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
1.

Prepareu les verdures i les herbes

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
2.

Prepareu la tonyina també

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
3.

El primer que heu de fer és posar-la en remull una estona, amb aigua freda. D'aquesta manera perdrà tota la sang.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
4.

Deixeu-la a la nevera durant 1 horeta.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
5.

Passada l'horeta, ja podeu trinxar la ceba.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
6.

Poseu-la a sofregir amb un bon raig d'oli.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
7.

Aprofiteu també per ratllar els tomàquets.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
8.

Si son madurs i de temporada molt millor, ja que la salsa d'aquest plat és clau.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
9.

Reserveu-ho.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
10.

Llenceu l'aigua. Veureu que la carn de la tonyina ha agafat un color més blanquinós.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
11.

Saleu la carn

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
12.

I empebreu-la.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
13.

Quan la ceba hagi agafat bon color...

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
14.

poseu-hi la tonyina.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
15.

Deixeu que es dauri bé per les dues bandes. En aquest temps la ceba també s'haurà enfosquit més.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
16.

A continuació, tireu el vi blanc a la cassola.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
17.

Al mateix temps poseu les herbes.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
18.

I el tomàquet.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
19.

Una mica de sal.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
20.

I ho tapeu. Ho heu de deixar coure uns 30 minuts. Si durant la cocció veieu que hi pot faltar líquid, afegiu-hi una mica d'aigua.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
21.

Doneu-li la volta de tant en tant.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
22.

Retireu la carn i les herbes i ho reserveu.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
23.

Amb una batedora deixeu ben fi el suquet.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
24.

Us espessirà degut a la ceba.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
25.

Aboqueu la salsa per sobre de la tonyina.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
26.

I ja ho podeu servir ben calent a taula.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
27.

Talleu un tros per persona, tot i que ja sabeu que la carn de tonyina s'esmicola amb facilitat.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
28.

Serviu la carn amb salsa i, si voleu, unes escates de sal amb pebre negre.

Tonyina estofada - Recepta pas a pas
29.

Bon profit!

I PER BEURE:

I PER BEURE:_1
1.

Nom: Cara Nord Blanc 2016

Varietat/s: Chardonnay, Macabeu

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Cara Nord

Font: www.totvi.cat

 

Cara Nord Blanc és un vi jove d'alta muntanya elaborat amb Macabeu i Chardonnay. Criat, sobre lies fines, durant tres mesos en dipòsits inox.

El nas creix en copa mentre que en boca té un pas llarg, persistent i vibrant.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari