Catalunya Diari

Suquet de peix i marisc

Una recepta essencial

Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferentes: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa. En aquesta ocasió us porto una recepta molt similiar a la Sarsuela de peix i marisc . Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferent.

Suquet de peix i marisc

Ja veieu que el color delata el plat. En qualsevol cas, diguem com li diguem....és un plat de festa...que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat. Un plat d'aquells que fa caliu....que fa d'una vetllada qualsevol...una ocasió especial. Aquest plat és per a 2/4 persones. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

2 talls de lluç

2 talls de rap

3 tomàquets madurs

3 alls laminats

1 ceba picada

2 pebrots verds

1/2 pebrot vermell

1 cullerada de pols de pebrot xoricer

6 o 8 musclos

6 o 8 cloïsses gallegues

6 gambes vermelles

1 calamar tallat a daus

4 escamarlans

1 raig de conyac

1litre de brou de peix vermell

 

Per la picada:

1 grapat d'ametlles torrades

3 palets de pa

julivert

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

ELABORACIÓ_2
2.

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

ELABORACIÓ_3
3.

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

ELABORACIÓ_4
4.

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva....saltegem les gambes.

ELABORACIÓ_5
5.

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou , per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

ELABORACIÓ_6
6.

Saltegem també els escamarlans.

ELABORACIÓ_7
7.

Mentre anirem rentant el peix...en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

ELABORACIÓ_8
8.

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta!!! ...tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

ELABORACIÓ_9
9.

En el mateix oli....sofregim el pebrot.

ELABORACIÓ_10
10.

Quan sigui una mica ros...incorporem la ceba i l'all.

ELABORACIÓ_11
11.

Ho remenem tot plegat....

ELABORACIÓ_12
12.

...i deixem que agafi una mica de color.

ELABORACIÓ_13
13.

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

ELABORACIÓ_14
14.

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ_15
15.

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets...ametlla torrada i julivert.

ELABORACIÓ_16
16.

El brou ja el tenim calentó.

ELABORACIÓ_17
17.

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

ELABORACIÓ_18
18.

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar....

ELABORACIÓ_19
19.

...i amb el minipimer ho deixem ben fi.

ELABORACIÓ_20
20.

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

ELABORACIÓ_21
21.

Ara si....li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ_22
22.

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

ELABORACIÓ_23
23.

Quan bulli...incorporem el lluç....net i salat.

ELABORACIÓ_24
24.

....i el rap...també.

ELABORACIÓ_25
25.

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

ELABORACIÓ_26
26.

Ja fa bona pinta, eh?...vinga que nomès queden 10 minuts.

ELABORACIÓ_27
27.

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentat.

ELABORACIÓ_28
28.

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

ELABORACIÓ_29
29.

Seguidament, hi posem la picada.

ELABORACIÓ_30
30.

La desfarem bé per tota la cassola.

ELABORACIÓ_31
31.

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

ELABORACIÓ_32
32.

I emplatem.

ELABORACIÓ_33
33.

Serviu-lo amb cullera, eh?....que aquesta és la gràcia del plat.

ELABORACIÓ_34
34.

Un bon vinet blanc per acompanyar....i mitja vida nanos.

ELABORACIÓ_35
35.

Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Carme
Per llepar-se'n el dits ?

envia el comentari