Suquet de peix i marisc

Una recepta essencial

  

Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferentes: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa.

  

En aquesta ocasió us porto una recepta molt similiar a la Sarsuela de peix i marisc . Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferenta.

  

Ja veieu que el color delata el plat.

  

En qualsevol cas, diguem com li diguem....és un plat de festa...que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat.

  

Un plat d'aquells que fa caliu....que fa d'una vetllada qualsevol...una ocasió especial.

  

Aquest plat és per a 2/4 persones.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

2 talls de lluç

  


2 talls de rap

  

3 tomàquets madurs

  

3 alls laminats

  

1 ceba picada

  

2 pebrots verds

  

1/2 pebrot vermell

  

1 cullerada de pols de pebrot xoricer

  

6 o 8 musclos

  

6 o 8 cloïsses gallegues

  

6 gambes vermelles

  

1 calamar tallat a daus  

  

4 escamarlans

  

1 raig de conyac

  

1litre de brou de peix vermell

  

  

Per la picada

  

1 grapat d'ametlles torrades

  

3 palets de pa

  

julivert

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

  Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.
 Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

   Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.
 Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva....saltegem les gambes.
Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou , per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.
  Saltegem també els escamarlans.
 Mentre anirem rentant el peix...en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.
Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta !!!...tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.
 En el mateix oli....sofregim el pebrot.
 Quan sigui una mica ros...incorporem la ceba i l'all.

 Ho remenem tot plegat....
 ...i deixem que agafi una mica de color.
 Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.
 Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.
 Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets...ametlla torrada i julivert.
 El brou ja el tenim calentó.
   Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.
Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar....
 ...i amb el minipimer ho deixem ben fi.
    El tornem a incorporar a la mateixa cassola.
 Ara si....li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.
 Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.
 Quan bulli...incorporem el lluç....net i salat.

....i el rap...també.
 Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.
  Ja fa bona pinta, eh?...vinga que nomès queden 10 minuts.
  Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentat.
 Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.
 Seguidament, hi posem la picada.
 La desfarem bé per tota la cassola.
Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.
 I emplatem.
    Serviu-lo amb cullera, eh?....que aquesta és la gràcia del plat.
 Un bon vinet blanc per acompanyar....i mitja vida nanos.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari