image fb
Catalunya Diari

Suquet de marisc

Un bon plat

Ja hem vist diferents maneres de fer un suquet en aquesta pàgina. Avui us presento un suquet de marisc. I li direm suquet, en comptes de sarsuela, per què incorpora patates. Unes gambes vermelles, uns escamarlans i unes nècores faran que aquest plat sigui extremadament saborós i recomanable per als amants d'aquests guisadets.

Suquet de marisc

I que mai no hi falti la picada! Com sempre, recordeu que fer ús de productes frescos i de temporada us garantirà el millor resultat. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4-6 persones. Som-hi!

INGREDIENTS:

10 gambes vermelles

10 escamarlans frescos

2 nècores

un grapat de cloïsses

3 tomàquets madurs

2 patates escapçades

brou de peix vermell

1 cullerada de carn de nyora

oli d'oliva

sal

 

Per fer la picada:

un grapat d’ametlles torrades

2 llesques de pa torrat

3 dents d'all torrats

julivert fresc.

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una mica de safrà a la picada

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu els ingredients, que no us falti de res.

ELABORACIÓ:_2
2.

Renteu les nècores

ELABORACIÓ:_3
3.

I arrenqueu-li la clapa abdominal, on tenen la cloaca. Així les podreu rentar millor.

ELABORACIÓ:_4
4.

Netegeu sota l'aixeta les gambes i els escamarlans.

ELABORACIÓ:_5
5.

El fumet de peix jo el tenia congelat, però el podeu fer al moment. Us recomano visitar la recepta "Brou de peix vermell".

ELABORACIÓ:_6
6.

Tireu un raig d'oli en una cassola i poseu a daurar tres grans d'all, que fareu servir per a la picada.

ELABORACIÓ:_7
7.

Poseu a daurar les nècores

ELABORACIÓ:_8
8.

I les gambes amb una mica de sal

ELABORACIÓ:_9
9.

Les gambes es faran abans, així que reserveu-les en un plat

ELABORACIÓ:_10
10.

Feu el mateix amb els escamarlans i doneu-li la volta a les nècores. Sempre cada cosa amb el seu puntet de sal. Millor quedar-nos curts i rectificar al final.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara si, reserveu tot el marisc

ELABORACIÓ:_12
12.

En la mateixa cassola (i si cal tireu-hi un nou raig d'oli) sofregiu la ceba trinxada fins que tingui bon color. Aprofiteu per daurar dues llesquetes de pa. Un cop torrat el reserveu.

ELABORACIÓ:_13
13.

Trinxeu un tomàquet madur

ELABORACIÓ:_14
14.

I afegiu-lo al sofregit

ELABORACIÓ:_15
15.

Deixeu que es cogui bé el tomàquet

ELABORACIÓ:_16
16.

El sofregit ha de quedar ben intens

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara afegiu-hi la carn de nyora

ELABORACIÓ:_18
18.

Una cullerada i la remeneu bé, que quedi integrada amb el sofregit

ELABORACIÓ:_19
19.

Seguidament, afegiu-hi les patates que haureu pelat i escapçat (tallar un tros i trencar la resta).

ELABORACIÓ:_20
20.

I feu que s'impregnin bé d'aquest sofregit. Doneu-hi voltes durant un parell o tres de minuts.

ELABORACIÓ:_21
21.

Seguidament, ja hi podeu afegir el brou de peix ben calent

ELABORACIÓ:_22
22.

Ha de cobrir totalment les patates

ELABORACIÓ:_23
23.

En aquest punt, poseu-hi també les nècores, ja que volem extreure'n tot el sabor dins el brou. Tapeu la cassola i deixeu que faci xup-xup durant uns 15 minuts a foc mig-baix. Saleu-ho una mica.

ELABORACIÓ:_24
24.

Mentrestant, prepareu la picada amb el pa torrat, un grapat d'ametlles torrades sense pell, tres grans d'all torrat, una mica de julivert fresc i sal.

ELABORACIÓ:_25
25.

Molt bé!

ELABORACIÓ:_26
26.

Ho tritureu bé. Si cal afegiu-hi a la picada una mica del suc de la cocció, per fer-la corre millor.

ELABORACIÓ:_27
27.

Als 15 minuts de cocció, afegiu-hi la picada a la cassola.

ELABORACIÓ:_28
28.

Repartiu-la i barregeu-la bé

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara, ja hi podeu afegir les cloïsses (que haureu tingut una hora amb aigua i sal)

ELABORACIÓ:_30
30.

I les gambes i escamarlans reservats. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ho tapeu i ho deixeu coure tot plegat durant 5 minuts més.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ja ho tenim això!

ELABORACIÓ:_33
33.

Quina olor!

ELABORACIÓ:_34
34.

El suquet és brutal!

ELABORACIÓ:_35
35.

Podeu aixafar la patata amb el suc...

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon Profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Agustí Torelló Mata Barrica

Varietat/s: Macabeu

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Agustí Torelló S.A.

Font: www.lavinateria.net

De color groc pàl·lid amb reflexes daurats i bombolla fina i molt abundant. Festival d'aromes, com fruita confitada, poma cuita i notes florals que poc a poc van donant pas a notes de criança com, bolleria, vainila, sucre cremat i fruits secs. Entrada fresca i un toc cítric i amarg al final.