Catalunya Diari

Suquet de lluç i gambes

Extraordinari plat!

En aquesta web ja hem vist com fer diferents suquets de peix, ranxets i romescos. Avui us porto un nou suquet fet amb lluç, un peix suau i melós, que encaixa perfectament amb la intensitat de les gambes vermelles. Recordem que per ser considerat suquet ha de tenir patates i picada. Amb tot tindreu un tradicional plat de costa que no podeu deixar de tastar.

Suquet de lluç i gambes

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4-6 persones. Un plat de 10!

INGREDIENTS

8 trossos de lluç sense espines

12 gambes vermelles

4 patates mitjanes

4 grans d'all

2 tomàquets madurs

una cullerada de pebre vermell

un grapat d'avellanes torrades

una mica de julivert fresc

1,5 litres de fumet de peix

2 fulles de llorer

1 nyora

farina

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu canviar les avellanes per ametlles torrades al fer la picada, o barrejar-les

- Podeu afegir musclos i cloïsses

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu el lluç. Procureu utilitzar les parts més nobles, els filets i eviteu al màxim les espines. Això us ho poden preparar a la peixeteria.

ELABORACIÓ_2
2.

Les gambes, vermelles millor, per la seva intensitat de sabor. En podeu posar menys si voleu. De congelades en trobareu de molt bones també.

ELABORACIÓ_3
3.

Prepareu tots els ingredients per fer la picada.

ELABORACIÓ_4
4.

El primer pas serà posar la nyora oberta i sense llavors a hidratar amb una mica d'aigua.

ELABORACIÓ_5
5.

Talleu l'all a làmines.

ELABORACIÓ_6
6.

Peleu i talleu les patates a rodanxes.

ELABORACIÓ_7
7.

Saleu i enfarineu el lluç lleugerament.

ELABORACIÓ_8
8.

Ara, en una cassola, tireu un bon raig d'oli i quan sigui calent marqueu el peix.

ELABORACIÓ_9
9.

Al mateix temps, poseu a escalfar el brou de peix.

ELABORACIÓ_10
10.

Doneu-li la volta al peix amb molt de compte, ja sabeu que el lluç és molt delicat. No l'heu de coure, només marcar per fora i que de dins quedi gairebé cru.

ELABORACIÓ_11
11.

Reserveu-lo.

ELABORACIÓ_12
12.

En el mateix oli (i si cal afegiu-ne més) salteu les gambes.

ELABORACIÓ_13
13.

Volta i volta, que canviin de color i les reserveu.

ELABORACIÓ_14
14.

En aquest mateix oli, daureu l'all.

ELABORACIÓ_15
15.

Quan sigui daurat, tireu tots els ingredients de la picada, inclosa la nyora sencera. Remeneu-ho i aixafeu el tomàquet. Compte per què això pot esquitxar i generar cremades!

ELABORACIÓ_16
16.

Un parell de voltes tot remenant i ja podeu apagar el foc. Passeu aquest sofregit de picada a un pot per triturar.

ELABORACIÓ_17
17.

Amb la batedora deixeu-lo ben fi. Llavors, torneu a passar-lo a la mateixa cassola.

ELABORACIÓ_18
18.

Poseu el foc mig-baix i ara afegiu-hi les patates.

ELABORACIÓ_19
19.

Tireu el llorer. Espereu a que comenci a bullir tot remenant.

ELABORACIÓ_20
20.

A continuació cobriu les patates amb el fumet de peix, i poseu-hi una mica més pensant amb el peix i les gambes que afegirem més endavant. Jo he posat un litre i mig aproximadament, ben calent.

ELABORACIÓ_21
21.

Saleu-ho.

ELABORACIÓ_22
22.

Com que el brou és calent de seguida començarà a bullir. Espereu a que les patates siguin pràcticament cuites, uns 20 minuts.

ELABORACIÓ_23
23.

Amb les patates ja fetes, serà el moment d'incorporar el lluç, amb molt cura, i distribuïr-lo bé.

ELABORACIÓ_24
24.

I és clar, seguidament, feu el mateix amb les gambes.

ELABORACIÓ_25
25.

Afegiu-hi una mica de julivert trinxat per sobre i rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_26
26.

Deixeu-ho fer tot junt 10 minuts més a foc baix, sense remenar. Però us aconsello sacsejar la cassola per les nanses i distribuir bé el suquet. Passat aquest temps apagueu el foc. Com sempre, abans de servir-lo, us recomano donar-li 5 minuts de grill al forn per daurar la primera capa i escalfar el conjunt. Així ho fan als restaurants.

ELABORACIÓ_27
27.

I aquí teniu el resultat.

ELABORACIÓ_28
28.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Augustus Microvinificacions Macabeu 2015

Varietat/s: Macabeu

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Cellers Avgvstvs Forvm

Font: www.petitceller.com


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari