Catalunya Diari

Suquet de corball amb escamarlans

Un plat de la cuina tradicional

Avui si que tenia nyores !!! ....jeje. L'altre dia vaig haver de fer un allipebre amb "pimiento choricero", però l'altre dia vaig anar al Makro i vaig comprar una bona quantitat de nyores. El d'avui, és un plat d'aquells per treure's el barret, de debò. Un ranxet mariner molt similar a l'allipebre fet amb corball ("corvina" o "perca regia" en castellà). Un deliciós peix no massa utilitzat i que us recomano tastar. De carn molsuda però saborosa. De fet, era el peix favorit d'en Josep Pla quan anava als restaurants de costa.

Suquet de corball amb escamarlans

Que dius "pos vale". Si trobeu corball salvatge...molt millor que de viver...és més bo. I no és un peix gaire car però que es probable que el tingueu que encarregar per què no l'acostumen a tenir a les peixateries. Aquest plat el podria haver fet a filets, sense espina o a rodanxetes....però no. L'he volgut cuinar de la forma més austera i arcaica possible: en tres talls. Així és com els pescadors cuinaven el peix dins les barques....sense miraments, sense tenir en compte l'obligada estètica a la que avui està sotmesa tota la gastronomia. Quan una cosa és bona...no li calen filigranes. A que no?

INGREDIENTS:

1 corball de 1kg o 1'5kg.

3 tomàquets madurs

1 cap d'alls

2 o 3 tres patates

1 got de vi ranci o vi blanc

2 llesquetes de pa torrat

3 nyores seques

4 escamarlans frescos

brou de peix

pebre vermell dolç

pebre negre

julivert

oli d'oliva

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El peixater m'ha aconseguit un corball salvatge.

ELABORACIÓ:_2
2.

És un peix molsut, similiar a l'orada, però encara més fort.

ELABORACIÓ:_3
3.

La seva carn té la textura d'un lluç però el gustet similar al rap....bona bona.

ELABORACIÓ:_4
4.

Els escamlarns, frescos també.

ELABORACIÓ:_5
5.

Tampoc cal que siguin massa massa grans. Recordeu, si tenen bigotis...normalmet són frescos.

ELABORACIÓ:_6
6.

Abans de res posarem les nyores a estovar.

ELABORACIÓ:_7
7.

En faré servir tres.

ELABORACIÓ:_8
8.

Les sumergirem dins aigua calenta durant una bona estona.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara anirem preparant la picadeta...amb ametlles, avellanes...

ELABORACIÓ:_10
10.

..torrarem una mica de pa...

ELABORACIÓ:_11
11.

...i també l'afegirem a la picada.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara daurem uns alls sencers en oli d'oliva...

ELABORACIÓ:_13
13.

...i també a la picada....amb una cullerada de pebre vermell dolç. Al final, es gairebé com fer un allipebre.

ELABORACIÓ:_14
14.

I el vi. Jo he utilitzat aquest vi especial per cuinar, però qualsevol vi blanc li anirà bé.

ELABORACIÓ:_15
15.

En tirarem mig got a la picada...ja que és molt concentrat. Si és vi blanc normal hi podeu posar un got.

ELABORACIÓ:_16
16.

I a picar....a picar...a deixar-ho ben fi. També he afegit una mica de julivert picat i sal.

ELABORACIÓ:_17
17.

Mentre, obrirem les nyores i treurem la carn de les parets...amb un ganivet.

ELABORACIÓ:_18
18.

L'anirem afegint a la picada també. De fet, la picada és el secret d'aquet plat com podeu veure.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara en una cassola ampla i baixa....daurem els escamarlans amb una mica d'oli i sal. Els reservarem.

ELABORACIÓ:_20
20.

En el mateix suc també daurem les patates que les trencat a trossos (escapçant-les).

ELABORACIÓ:_21
21.

Si és patata vermella millor, ja que la farem bullir en el brou.

ELABORACIÓ:_22
22.

Els tomacons, ben vermells i al punt.

ELABORACIÓ:_23
23.

Els incorporem a les patates i remenem.

ELABORACIÓ:_24
24.

...ho deixem fer uns dos o tres minuts...tot remenant...

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara li tirem la picada....

ELABORACIÓ:_26
26.

...i ho remenem tot plegat...

ELABORACIÓ:_27
27.

Això ja fot una flaire que flipes !!!

ELABORACIÓ:_28
28.

Jo tenia brou congelat d'un altre vegada, per tant, nomès l'he hagut d'escalfar.

ELABORACIÓ:_29
29.

Incorporem el suquet fins cobrir generosament les patates. Si cal, ho podeu completar amb aigua.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara abaixarem una mica el foc i taparem la cassola. Ha de coure uns 20 minutets...fins que les patates comencin a estar cuites. Rectifiqueu de sal pel cami tot tastant el suquet.

ELABORACIÓ:_31
31.

I per fi arriba el moment d'incorporar el nostre peix.

ELABORACIÓ:_32
32.

Aixi, a trossos grans, com feien els antics pescadors, jeje.

ELABORACIÓ:_33
33.

També aprofitem per posar els escamarlans...i ho repartirem estratègicament.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ara hi podeu tirar un polsim més de pebre vermell per sobre de tot el plat.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ho taparem...i ho deixarem fer uns 12-14 minuts aproximadament.

ELABORACIÓ:_36
36.

Sembla que ja ho tenim. Ara, com sempre, li donarem un cop de grill dins el forn, durant 5 minuts.

ELABORACIÓ:_37
37.

I sortirà així de torradet.......fuasss !!!

ELABORACIÓ:_38
38.

Això és pecat !!!

ELABORACIÓ:_39
39.

Ja el podem servir a taula...així mateix.

ELABORACIÓ:_40
40.

Un plat molt representatiu del nostre país.

ELABORACIÓ:_41
41.

No volgueu ni saber com estàn aquestes patates.

ELABORACIÓ:_42
42.

Servim un plat? 

ELABORACIÓ:_43
43.

Ho podem fer curiós....amb una mica de cada cosa i un polsim de julivert sec picat...

ELABORACIÓ:_44
44.

...o podem fer com feien els pescadors...i omplir un plat fondo amb molt de suquet...

ELABORACIÓ:_45
45.

...i quina carn...la del corball....

ELABORACIÓ:_46
46.

Em faig ràbia a mi mateix, per què ara ja fa uns dies que el vaig menjar...i m'està entrant gana !!!

ELABORACIÓ:_47
47.

Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari