Catalunya Diari

Seitons en vinagre

Una tapa tradicional

Avui veurem com preparar els tradicionals seitons en vinagre. La nostra mare (i l'àvia també) en feien sovint i es que preparar-los és una d'aquelles activitats que fa caliu en una llar, que fa "hogar" que diuen en castellà. 'Es com preparar anxoves. Ja fa temps que es parla molt sobre la perillositat de consumir seitons en vinagre per allò de l'anisakis. La gent gran, que els ha preparat tota la vida, continua fent els seitons de la forma més tradicional i no aparenten estar massa amoïnats pel tema. Jo he considerat oportú afegir un pas més a l'elaboració d'aquesta tapa per a garantir una seguretat total en el seu consum: la congelació prèvia.

Seitons en vinagre

Per la resta, són molt fàcils d'elaborar. Jo els tinc submergits en vinagre durant 4 hores. Després els conservo en oli. Com veureu, a mi m'agrada presentar-los amb pebre negre, pebre vermell i all i julivert trinxats, però es poden servir només amb oli. Això si, no els serviu amb oli i ketchup com fan a un restaurant que conec, un autèntic despropòsit. Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos.

INGREDIENTS

300 g de seitó fresc

300 ml de vinagre de vi blanc

1 cullerada de sal

oli d'oliva verge extra

all i julivert trinxat

1 cullerada de pebre vermell

pebre negre

 

VARIANTS:

 

- Es poden servir amb olives farcides

- S'hi pot posar un raig de llimona

- Podeu servir-los sense pebre vermell i sense all i julivert trinxats

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El que farem primer serà rentar-los

ELABORACIÓ:_2
2.

Li treurem el cap...

ELABORACIÓ:_3
3.

...i els budells tot passant el dit per l'interior del seitó i provocant que s'obri la carn. La imatge no es massa agradable, sincerament.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ara, a sota l'aixeta, netejarem bé la carn del seitó...

ELABORACIÓ:_5
5.

...i en retirarem l'espina.

ELABORACIÓ:_6
6.

El reservem en un recipient fondo i fem la mateixa operació amb la resta de seitons.

ELABORACIÓ:_7
7.

En aquest punt, els submergirem en aigua molt freda. Jo ho poso aigua i un parell de glaçons.

ELABORACIÓ:_8
8.

Els tindrem 10-15 minuts submergits en aigua glaçada. L'aigua freda farà sortir tota resta de sang i emblanquinarà la carn del peix.

ELABORACIÓ:_9
9.

Passat aquest temps, retirem tota l'aigua.

ELABORACIÓ:_10
10.

I els posem a congelar. Es recomana una congelació de 48 hores. Després, podeu accelerar la descongelació ruixant-los amb aigua a sota de l'aixeta.

ELABORACIÓ:_11
11.

En aquest punt, en un got o tassa gran de cafè, prepararem una cullerada de sal...

ELABORACIÓ:_12
12.

...i vinagre de vi blanc fins a dalt de tot.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ho remenem una mica.

ELABORACIÓ:_14
14.

Tenim els seitons nets i descongelats.  Els col·locarem en un recipient per a marinar.

ELABORACIÓ:_15
15.

Aboquem la barreja de sal i vinagre per sobre. Ens hem d'assegurar que totes les parts de tots els seitons queden impregnades i submergides en vinagre. Si voleu podeu anar mullant amb vinagre entre capa i capa.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ho remenem una mica. Notarem que de seguida canvien de color.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara, els deixarem marinar en vinagre durant un mínim de 4 hores. Poden ser 6 o 8. Tot dependrà de com voleu marinar-los i si els voleu més o menys forts de vinagre. Si els voleu deixar marinant d'un dia per un altre, podeu rebaixar la fortor del vinagre rebaixant-lo amb una mica d'aigua.

ELABORACIÓ:_18
18.

Per fi, acabarem l'elaboració del seitons. Si només els voleu conservar, retireu el vinagre i submergiu-los en oli. Us aguantaran força temps. Però si els voleu servir a taula directament podeu incorporar l'all i julivert i el pebre negre i vermell.

ELABORACIÓ:_19
19.

Trinxarem una mica d'all i julivert fresc.

ELABORACIÓ:_20
20.

Retirem els seitons del vinagre i els col.loquem en un recipient per guardar o per servir.

ELABORACIÓ:_21
21.

Hi afegirem una mica d'all i julivert.

ELABORACIÓ:_22
22.

Una cullerada de pebre vermell dolç, tipus "De la Vera".

ELABORACIÓ:_23
23.

Una mica de pebre negre.

ELABORACIÓ:_24
24.

I abundant oli d'oliva verge extra, fins que els cobreixi totalment.

ELABORACIÓ:_25
25.

Penseu que la correcta conservació del peix dependrà de l'oli.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ho remenem tot plegat una mica amb una cullereta i ja es poden servir a taula o reservar a la nevera.

ELABORACIÓ:_27
27.

I ja només ens queda gaudir d'aquest be de Déu!

ELABORACIÓ:_28
28.

Si allà on aneu fan bé els seitons en vinagre, es molt probable que la resta també ho facin bé.

ELABORACIÓ:_29
29.

I com us comentava, també els podeu presentar sense pebre vermell.

ELABORACIÓ:_30
30.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Lavit Rosado Brut. Celler Segura Viudas. DO Cava

Varietats: Trepat, Garnatxa Negra, Monestrell.

Preu aproximat: 10€

 

Entenc aquest plat més com a un acompanyant d'altres i per prendre a l'hora del vermut, per tant us proposo cava rosat brut. Està elaborat amb les tres varietats autòctones permeses per fer cava rosat i totes tres han aportat el millor de cadascuna. Ja al nas percebreu aromes a maduixes, gerds i cireres , i a la boca aquestes fruites en confitura. És llaminer, però no dolç, us refrescarà la boca. Benvolguts seitons, us pensàveu que no trobaríem amb qui acompanyar-vos?. Peixos de poca fe!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari