image fb
Catalunya Diari

Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Un clàssic de la nit de Nadal

Ja hem vist com cuinar la tradicional Sarsuela que ens proposa el llibre CPCC. Aquesta recepta de Sarsuela que us porto avui és la que habitualment fem a casa, una mica diferent ja que queda una salseta no gaire espesa, més aviat com un suquet. Si la voleu espessir una mica més li feu un "roux" i llestos, però us recomano tastar-la així. Totes dues receptes estan molt bones. Per la resta d'ingredients són molt semblants totes dues. Com ja us vaig comentar, a cosa nostra és tradició fer aquesta sarsuela per la Nit de Nadal ("Nochebuena" en castellà). , i aquest any no faltarà.

Sarsuela de peix i marisc amb suquet

D'aquells plats que t'estàs llepant els dits una bona estona i que et deixen l'olor de peix durant tota la nit. Això em recorda quan era jove quan... bé, tornem a la recepta, millor. Si us agrada aquest plat, també us pot interessar la recepta del "Suquet de peix i marisc". I el que passi després del sopar amb els dits....ja es cosa vostra, val?. Si voleu cuinar la versió més tradicional i oficial d'aquest plat, us recomano la lectura de la recepta "Sarsuela". Us desitjo que gaudiu sempre de la Sarsuela amb bona companyia....i amb un vi blanc fresquet, si pot ser.

INGREDIENTS:

brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)

4 escamarlans 

8 gambes vermelles

2 talls macos de rap

2 talls o lloms de lluç

10-12 cloïsses

2 calamars mitjanets

8 grans d'all

1 ceba

1 trosset de porro

1 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

5 tomàquets

mig got de vi blanc "Gran Chef"

mig got de brandi

julivert

pebre vermell dolç

una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)

pebre negre

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients. Netejarem tot el peix i el marisc.

ELABORACIÓ:_2
2.

Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal...i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com que ja tenia el brou fet....nomes l'haurem d'escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.

ELABORACIÓ:_4
4.

Preparem també la verdura.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ratllem els tomàquets i piquem l'all ben petit. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.

ELABORACIÓ:_6
6.

Piquem també la ceba, el trosset de porro i els pebrots.

ELABORACIÓ:_7
7.

A mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.

ELABORACIÓ:_8
8.

Piquem també el julivert...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i l'ajuntem amb la meitat de l'all picat dins un morter, per fer la picada.

ELABORACIÓ:_10
10.

El calamar el tallarem a trossets macos.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l'enfarinem.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentre, en una cassola amb oli...anirem saltant els calamars salats.

ELABORACIÓ:_13
13.

Perill de cremada nanos !!!...us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d'obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.

ELABORACIÓ:_14
14.

Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.

ELABORACIÓ:_15
15.

En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc...un minut...banda i banda i ho reservem també.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentre no fem res...podem anant fotent-li a la ma de morter...i barrejant bé l'all i julivert.

ELABORACIÓ:_17
17.

En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi...fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.

ELABORACIÓ:_18
18.

Banda i banda i ho reservem també.

ELABORACIÓ:_19
19.

En aquest oli, farem el nostre sofregit d'all, ceba, porro i pebrots.

ELABORACIÓ:_20
20.

Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient "La cuina de l'Isma"...mira tú per on.

ELABORACIÓ:_21
21.

El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.

ELABORACIÓ:_22
22.

Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.

ELABORACIÓ:_23
23.

Quan el sofregit ja estigui daurat....hi tirarem el tomàquet.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ho barregem tot bé.

ELABORACIÓ:_25
25.

I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Afegiu-hi dues fulles de llorer.

ELABORACIÓ:_27
27.

Tapeu-lo i deixeu que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ:_28
28.

Passats uns 5 minutets...ja no farà tanta olor de vi o brandi...

ELABORACIÓ:_29
29.

...i li tirarem el brou...com uns 5 cullerots ben plens. Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.

ELABORACIÓ:_31
31.

Preparem un "xino" o un colador i un recipient fons.

ELABORACIÓ:_32
32.

Hem de colar el nostre sofregit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ajudeu-vos d'una ma de morter per premsar el sofregit i extreure'n tota l'essència.

ELABORACIÓ:_34
34.

Tingueu paciència...i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.

ELABORACIÓ:_36
36.

Tireu la salseta que hem preparat per sobre.

ELABORACIÓ:_37
37.

I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més....però abans...

ELABORACIÓ:_38
38.

...hi incorporeu la picada també.

ELABORACIÓ:_39
39.

I barregeu-la per tot arreu.

ELABORACIÓ:_40
40.

I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.

ELABORACIÓ:_41
41.

I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.

ELABORACIÓ:_42
42.

Tapeu-lo.

ELABORACIÓ:_43
43.

Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.

ELABORACIÓ:_44
44.

Proveu de sal....que això ja ho tenim.

ELABORACIÓ:_45
45.

Finalment, l'haureu de posat 3 o 4 minuts al forn...només en mode grill.

ELABORACIÓ:_46
46.

D'aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.

ELABORACIÓ:_47
47.

Quina pinta eh?

ELABORACIÓ:_48
48.

Serviu-lo ben calent.

ELABORACIÓ:_49
49.

...i a gaudir, que són dos dies !!!

ELABORACIÓ:_50
50.

Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.

ELABORACIÓ:_51
51.

Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d'aquest brou....i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim. Si encara voleu espessir més la salseta us recomano la lectura del consell "Espesant Roux".

ELABORACIÓ:_52
52.

Un bon vi fresquet....i....mitja vida, titots. Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari