Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Un clàssic de la nit de Nadal

  

Ja hem vist com cuinar la tradicional Sarsuela que ens proposa el llibre CPCC.

  

Aquesta recepta de Sarsuela que us porto avui és la que habitualment fem a casa, una mica diferent ja que queda una salseta no gaire espesa, més aviat com un suquet.

  

Si la voleu espessir una mica més li feu un "roux" i llestos, però us recomano tastar-la així.

  

Totes dues receptes estan molt bones. Per la resta d'ingredients són molt semblants totes dues.

  

Com ja us vaig comentar, a cosa nostra és tradició fer aquesta sarsuela per la Nit de Nadal ("Nochebuena" en castellà). , i aquest any no faltarà.

  

D'aquells plats que t'estàs llepant els dits una bona estona i que et deixen l'olor de peix durant tota la nit. Això em recorda quan era jove...mentre tornava a casa amb autobús...desprès d'haver estat amb la meva novia...


  

Uix, ara em sembla que m'he passat...

  

Disculpeu-me, eh?...era una broma.

  

Tornem a la recepta, va.

  

Si us agrada aquest plat, també us pot interessar la recepta del "Suquet de peix i marisc".

  

I el que passi després del sopar amb els dits....ja es cosa vostra, val?.

  

https://www.lacuinadesempre.cat/2013/12/sarsuela.html

  

Si voleu cuinar la versió més tradicional i oficial d'aquest plat, us recomano la lectura de la recepta "Sarsuela".

  

Us desitjo que gaudiu sempre de la Sarsuela amb bona companyia....i amb un vi blanc fresquet, si pot ser.

  

  

INGREDIENTS


  

brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)

4 escamarlans 

8 gambes vermelles

2 talls macos de rap

2 talls o lloms de lluç

10-12 cloïsses gallegues

2 calamars mitjanets

8 dents d'all

1 ceba

1 trosset de porro

1 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

5 tomàquets

mig got de vi blanc "Gran Chef"

mig got de brandi

julivert

pebre vermell dolç

una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)

pebre negre

sal

  

ELABORACIÓ

  

Preparem els ingredients.

 

 

 

 

 Netejarem tot el peix i el marisc.

 

 

Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal...i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.

 

 

Com que ja tenia el brou fet....nomes l'haurem d'escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.


 

 

 Preparem també la verdura.

 

 

 Ratllem els tomàquets.

 

 

 Piquem l'all ben picadet. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.

 

 

 Piquem també la ceba, el troset de porro i els pebrots.

 

 

 A mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.

 

 

 Piquem també el julivert...

 

 

 ...i l'ajuntem amb la meitat de l'all picat dins un morter, per fer la picada.

 

 

 El calamar el tallarem a trossets macos.

 

 

 Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l'enfarinem.

 

 

 Mentre, en una cassola amb oli...anirem saltant els calamars salats.

 

 

Perill de cremada nanos !!!...us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d'obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.


 

 

 Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.

 

 

 En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc...un minut...banda i banda i ho reservem també.

 

 

 Mentre no fem res...podem anant fotent-li a la ma de morter...i barrejant bé l'all i julivert.

 

 

En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi...fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.

 

 

 Banda i banda i ho reservem també.

 

 

 En aquest oli, farem el nostre sofregit d'all, ceba, porro i pebrots.

 

 

Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient "La cuina de l'Isma"...mira tú per on.


 

 

 El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.

 

 

 Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.

 

 

 Quan el sofregit ja estigui daurat....hi tirarem el tomàquet.

 

 

 Ho barregem tot bé.

 

 

 I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.

  

  

Afegiu-hi dues fulles de llorer.

 

 

 

 Tapeu-lo i deixeu que s'evapori l'alcohol.

 

 

 Passats uns 5 minutets...ja no farà tanta olor de vi o brandi...

 

 

 ...i li tirarem el brou...com uns 5 cullerots ben plens.

  

Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.

 

 

 

Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.


 

 

 Preparem un "xino" o un colador i un recipient fons.

 

 

 Hem de colar el nostre sofregit.

 

 

 Ajudeu-vos d'una ma de morter per premsar el sofregit i extreure'n tota l'essència.

 

 

 Tingueu paciència...i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.

 

 

  Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.

 

 

 Tireu la salseta que hem preparat per sobre.

 

 

 I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més....però abans...

 

 

...hi incorporeu la picada també.

 

 

 I barregeu-la per tot arreu.

 

 

 I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.

 

 

 I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.

 

 

 Tapeu-lo.


 

 

 Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.

 

 

 Proveu de sal....que això ja ho tenim.

 

 

Finalment, l'haureu de posat 3 o 4 minuts al forn...només en mode grill.

 

 

  D'aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.

 

 

 Quina pinta eh?

 

 

  Serviu-lo ben calent.

 

 

 ...i a gaudir, que són dos dies !!!

 

 

 Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.

 

 

Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d'aquest brou....i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim.

  

Si encara voleu espessir més la salseta us recomano la lectura del consell "Espesant Roux".


 

 

 

Un bon vi fresquet....i....mitja vida, titots.

  

Bon profit !!!

 

 




Comentaris

envia el comentari