Sardines en escabetx

Un plato casolà

 

Quantes sardines en escabetx m'hauré menjat de petit? Moltes, és clar. La meva mare en feia sovint i és un producte que, a l'estar escabetxat, tot i ser peix, es conserva durant molts dies, fins i tot es conserva bé fora de la nevera, encara que jo us recomano que l'hi poseu. No té massa secrets aquest plat, però si que és cert que costa molt de trobar en bars i restaurants. És un plat d'aquells que només el fem a casa. Òbviament no té res a veure amb les sardines en escabetx que podem comprar en conserva, que sembla de tot menys el que diu que és. Aprofiteu les sardines quan és temporada, que sempre va bé una mica de peix blau per l'organisme!.

 

  

  

INGREDIENTS

  

400 g de sardina fresca


  

una mica de farina

  

1 cabeça d'alls

  

2 gots d'oli d'oliva verge extra

  

1 got de vinagre de vi

  

una branca de farigola

  

una branca de romaní

  

3 fulles de llorer

  

2 cullerades de pebre vermell dolç

  

1 bitxo picant

  

aigua (si cal)

  

sal

 

  

VARIANTS:

  

- S'hi pot afegir pebre vermell picant

  

- S'hi pot afegir ceba tallada a la juliana

  

- Hi ha gent que hi posa orenga

  

ELABORACIÓ

 

Renteu les sardines una primera vegada. Les sardines porten una mica de feina netejar-les. Els peixaters no sempre tenen temps per fer-te la feina, ja m'enteneu. Depèn del dia o de si hi ha molta cua a la parada.

 

Primer de tot li traieu totes les escates sota l'aigua. Veureu que en tenen moltes.

 

A continuació, li arrenqueu el cap.

 

Amb el mateix moviment gairebé us emportareu bona part dels budells. Ja sé que són imatges una mica desagradables, però (com diu aquell del Polònia) "algú ho havia de dir!!!!!"   d'ensenyar, en aquest cas.

 

Ara, introduïu el dit gros dins panxa i feu sortir la resta de budells.

 

Ja només és qüestió de rentar bé de sang la sardina. Això per cada una d'elles, és una feineta sí. Una altra cosa important a recordar es que llenceu les escombraries el mateix dia. No hi ha res pitjor que la pudor de budells de sardina del dia anterior.

 

Les saleu i les enfarineu.

 

Prepareu una paella amb abundant oli. Jo utilitzo de girasol o per fregir.

 

Quan estigui ben calent, les fregiu.

 

Per totes dues bandes.

 

Un cop fregides, les reserveu sobre un paper absorbent.

 

A continuació, les col·loqueu en una cassola de fang, ben distribuïdes.

 

L'ordre és important. Penseu que l'escabetx s'haurà d'escampar bé.

 

Te'n menjaries una ja, oi?

 

Seguidament, aprofiteu l'oli de fregir les sardines, però passeu-lo per un colador.

 

Perfecte.

 

Ompliu un got amb aquest oli...

 

...i el poseu en una paella...

 

...un segon got d'oli i daureu una mica 4 o 5 alls sencers dins.

 

Ara, poseu-hi la farigola, el llorer i el romaní.

 

Ben repartit.

 

Afegiu-hi el pebre vermell, ho remeneu una mica i immediatament (abans no es cremi el pebre). Molt a poc a poc, afegiu un got de vinagre a la paella. Molt de compte!!! Que fa una reacció una mica bèstia i se us pot encendre la paella. Tingueu a punt una tapa per si de cas. I repeteixo, a poc a poc.

 

Un cop barrejat l'oli amb el vinagre, deixeu-ho coure uns 4 minuts.

 

Remeneu una mica....

 

...i ja ho tindreu a punt per tirar-ho per sobre de les sardines.

 

Ben escampat. Les hauría gairebé de cobrir.

 

Que no quedi cap sardina sense escabetx. Com veieu ara l'he afegit un bitxo.

 

Amb aquest únic bitxo, agafarà un puntet picant molt agradable. Ja només ho heu de deixar refredar unes quatre hores mínim abans de menjar.

 

Però de totes formes jo us aconsello menjar-ho l'endemà o dos dies després. Guardeu-ho a la nevera.

 

I llest per menjar.

 

Son molt bones!

 

Ummmm!

 

A mida que les aneu menjant, les haureu d'anar canviant de recipient a un més petit, per garantir que l'oli sempre les cobreix.

 

Bon Profit!!!



Comentaris

envia el comentari