NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Sardines en escabetx

Un plato casolà

Quantes sardines en escabetx m'hauré menjat de petit? Moltes, és clar.

 

La meva mare en feia sovint i és un producte que, a l'estar escabetxat, tot i ser peix, es conserva durant molts dies, fins i tot es conserva bé fora de la nevera, encara que jo us recomano que l'hi poseu.

No té massa secrets aquest plat, però si que és cert que costa molt de trobar en bars i restaurants. És un plat d'aquells que només el fem a casa.

 

Òbviament no té res a veure amb les sardines en escabetx que podem comprar en conserva, que sembla de tot menys el que diu que és.

 

Aprofiteu les sardines quan és temporada, que sempre va bé una mica de peix blau per l'organisme!.

INGREDIENTS:

400 g de sardina fresca

una mica de farina

1 cabeça d'alls

2 gots d'oli d'oliva verge extra

1 got de vinagre de vi

una branca de farigola

una branca de romaní

3 fulles de llorer

2 cullerades de pebre vermell dolç

1 bitxo picant

aigua (si cal)

sal

 

VARIANTS:  

- S'hi pot afegir pebre vermell picant  

- S'hi pot afegir ceba tallada a la juliana  

- Hi ha gent que hi posa orenga

ELABORACIÓ:

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
1.

Renteu les sardines una primera vegada. Les sardines porten una mica de feina netejar-les. Els peixaters no sempre tenen temps per fer-te la feina, ja m'enteneu. Depèn del dia o de si hi ha molta cua a la parada.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
2.

Primer de tot li traieu totes les escates sota l'aigua. Veureu que en tenen moltes.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
3.

A continuació, li arrenqueu el cap.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
4.

Amb el mateix moviment gairebé us emportareu bona part dels budells. Ja sé que són imatges una mica desagradables, però (com diu aquell del Polònia) "algú ho havia de dir!!!!!" d'ensenyar, en aquest cas.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
5.

Ara, introduïu el dit gros dins panxa i feu sortir la resta de budells.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
6.

Ja només és qüestió de rentar bé de sang la sardina. Això per cada una d'elles, és una feineta sí. Una altra cosa important a recordar es que llenceu les escombraries el mateix dia. No hi ha res pitjor que la pudor de budells de sardina del dia anterior.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
7.

Les saleu i les enfarineu.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
8.

Prepareu una paella amb abundant oli. Jo utilitzo de girasol o per fregir.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
9.

Quan estigui ben calent, les fregiu.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
10.

Per totes dues bandes.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
11.

Un cop fregides, les reserveu sobre un paper absorbent.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
12.

A continuació, les col·loqueu en una cassola de fang, ben distribuïdes.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
13.

L'ordre és important. Penseu que l'escabetx s'haurà d'escampar bé.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
14.

Te'n menjaries una ja, oi?

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
15.

Seguidament, aprofiteu l'oli de fregir les sardines, però passeu-lo per un colador.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
16.

Perfecte

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
17.

Ompliu un got amb aquest oli...

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
18.

...i el poseu en una paella...

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
19.

...un segon got d'oli i daureu una mica 4 o 5 alls sencers dins.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
20.

Ara, poseu-hi la farigola, el llorer i el romaní.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
21.

Ben repartit.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
22.

Afegiu-hi el pebre vermell, ho remeneu una mica i immediatament (abans no es cremi el pebre). Molt a poc a poc, afegiu un got de vinagre a la paella. Molt de compte!!! Que fa una reacció una mica bèstia i se us pot encendre la paella. Tingueu a punt una tapa per si de cas. I repeteixo, a poc a poc.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
23.

Un cop barrejat l'oli amb el vinagre, deixeu-ho coure uns 4 minuts.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
24.

Remeneu una mica....

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
25.

...i ja ho tindreu a punt per tirar-ho per sobre de les sardines.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
26.

Ben escampat. Les hauría gairebé de cobrir.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
27.

Que no quedi cap sardina sense escabetx. Com veieu ara l'he afegit un bitxo.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
28.

Amb aquest únic bitxo, agafarà un puntet picant molt agradable. Ja només ho heu de deixar refredar unes quatre hores mínim abans de menjar.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
29.

Però de totes formes jo us aconsello menjar-ho l'endemà o dos dies després. Guardeu-ho a la nevera.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
30.

I llest per menjar.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
31.

Son molt bones!

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
32.

Ummmm!

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
33.

A mida que les aneu menjant, les haureu d'anar canviant de recipient a un més petit, per garantir que l'oli sempre les cobreix.

Sardines en escabetx - Recepta pas a pas
34.

Bon Profit!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Xavi
Molt clara la descripció

envia el comentari