Salmó a la papillota

Una bona manera de menjar salmó

  

>M'encanta el salmó....en totes les seves formes.

  

Un excel.lent producte altament saborós, saludable i versàtil....que sempre us recomanaran el seu consum pel seu alt contingut en Omega3.

  

El terme francés "papillote" representa una tècnica de cuina que consisteix en cuinar un aliment en un embolcall resistent a la calor, com ho es el paper d'alumini.

  

Aquest tipus de cocció a la papillota us garanteix un resultat molt sucós, de paladar suau i formidable,  ja que el salmó queda cuit en el seu propi suc conservant tot l'aroma, sabor i nutrients.

  

A mi m'agrada que el salmó quedi lleugerament cru....amb color rosat...que és quan es desfà a la boca.

  

Ja sabeu que si us passeu de cocció la carn d'aquest peix de seguida queda eixuta.


  

Veiem doncs, com cuinar un menjar bo i sa.

  

  

INGREDIENTS

  

2 lloms de salmó frescos

  

1 llimona

  

oli d'oliva verge extra

  

pebre negre

  

1 llavor de clau

  

un polsim d'anet

  

sal

  

 

  

Per la guarnició

  

unes tires de pebrot verd

  

unes tires1 pebrot vermell

  

mitja ceba tallada en juliana

  

  

VARIANTS:

  

- Com veureu, jo he utilitzat unes verdures només per a aromatitzar el peix però que queden pràcticament crues davant d'una cocció tant curta com la del salmó (uns 10 minuts).


  

Si voleu que la guarnició de verdura quedi més cuita, podeu fer prèviament les verdures a la planxa, al vapor, bullides, etc.. per després incorporar-les al salmó.

  

I si no voleu guarnició de verdura....no passa res, ja que no és estrictament necessària.

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients i tallem la verdura a tires.

  

Ja podeu preescalfar el forn a 180º graus.
Col.locarem un tall de salmó ben net i sense espines sobre un tros de paper d'alumini.
Podeu utilitzar lloms o supremes de salmó fresc, però procureu retirar-ne totes les espines.
Salem una mica el salmó...
...i l'empebrem.
No és obligatori, però a mi m'agrada afegir un polsim d'anet...

...trobo que li va molt bé aquesta espècia al salmó.
Ara tallem una llesca de llimona que col.locarem sobre el salmó.
I el clau...
...només un....ja que és força aromàtic.
El podeu clavar just al mig de la llesca de llimona...i així no es perdrà.

  

Penseu que es força desagradable trobar-se un clau sencer dins la boca.
Ara, i només per aromatitzar amb el seu propi suc, hi col·locarem unes tires de pebrot verd...
...unes de pebrot vermell...
...i una mica de ceba.
Perfecte.
Només ens quedarà ruixar-ho tot amb una mica d'oli d'oliva verge extra....
...i embolicar el peix amb el paper d'alumini.
Procureu fer un bon embolcall i segellar bé el paquet. El que volem es que no s'escapin els sucs.
Els col.loquem en una safata per al forn i, al ser aquesta una mida força habitual de salmó, d'uns 150 a 200 grams, els courem uns 10 minuts entre 160º-180º graus aproximadament.

Hi ha qui diu que se sap quan està cuit perquè el paper d'alumini s'infla. En qualsevol cas...no badeu i no deixeu el peix massa estona al forn. Amb peces d'aquesta mida 10 o 15 minuts sempre són suficients.
L'emplatem...i si voleu retireu la verdura. 
Només ens queda gaudir d'aquesta formidable peça de peix.
 
Bon profit !!!
 
I PER BEURE...
Missenyora. Celler: L?Olivera. DO Costers del Segre

Monovarietal de Macabeu. Criança en barrica francesa 6 mesos.

Preu aprox. 14€

La macabeu potser és la varietat més untuosa entre els raïms blancs. És aromàtica, amb notes de fruites blanques, entre peres i pomes, i si la passes per fusta llavors ho combina amb aquestes mateixes fruites, però com fetes al forn amb mantega i servides al plat sobre un llit de crema. I a la boca, doncs pràcticament igual. Us caldrà conèixer el Missenyora per saber de la macabeu.


  

Ep!, que fins i tot crec que li pugen els colors al salmó!!!

 

 
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Comentaris

envia el comentari