Catalunya Diari

Salmó a la papillota

Una bona manera de menjar salmó

M'encanta el salmó....en totes les seves formes. Un excel.lent producte altament saborós, saludable i versàtil....que sempre us recomanaran el seu consum pel seu alt contingut en Omega3. El terme francés "papillote" representa una tècnica de cuina que consisteix en cuinar un aliment en un embolcall resistent a la calor, com ho es el paper d'alumini. Aquest tipus de cocció a la papillota us garanteix un resultat molt sucós, de paladar suau i formidable,  ja que el salmó queda cuit en el seu propi suc conservant tot l'aroma, sabor i nutrients.

A mi m'agrada que el salmó quedi lleugerament cru....amb color rosat...que és quan es desfà a la boca. Ja sabeu que si us passeu de cocció la carn d'aquest peix de seguida queda eixuta. Veiem doncs, com cuinar un menjar bo i sa.

INGREDIENTS:

2 lloms de salmó frescos

1 llimona

oli d'oliva verge extra

pebre negre

1 llavor de clau

un polsim d'anet

sal

 

Per la guarnició

unes tires de pebrot verd

unes tires1 pebrot vermell

mitja ceba tallada en juliana

 

VARIANTS:

- Com veureu, jo he utilitzat unes verdures només per a aromatitzar el peix però que queden pràcticament crues davant d'una cocció tant curta com la del salmó (uns 10 minuts).

- Si voleu que la guarnició de verdura quedi més cuita, podeu fer prèviament les verdures a la planxa, al vapor, bullides, etc.. per després incorporar-les al salmó. I si no voleu guarnició de verdura....no passa res, ja que no és estrictament necessària.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients i tallem la verdura a tires. Ja podeu preescalfar el forn a 180º graus.

ELABORACIÓ:_2
2.

Col.locarem un tall de salmó ben net i sense espines sobre un tros de paper d'alumini.

ELABORACIÓ:_3
3.

Podeu utilitzar lloms o supremes de salmó fresc, però procureu retirar-ne totes les espines.

ELABORACIÓ:_4
4.

Salem una mica el salmó...

ELABORACIÓ:_5
5.

...i l'empebrem.

ELABORACIÓ:_6
6.

No és obligatori, però a mi m'agrada afegir un polsim d'anet...

ELABORACIÓ:_7
7.

...trobo que li va molt bé aquesta espècia al salmó.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara tallem una llesca de llimona que col.locarem sobre el salmó.

ELABORACIÓ:_9
9.

I el clau...

ELABORACIÓ:_10
10.

...només un....ja que és força aromàtic.

ELABORACIÓ:_11
11.

El podeu clavar just al mig de la llesca de llimona...i així no es perdrà. Penseu que es força desagradable trobar-se un clau sencer dins la boca.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara, i només per aromatitzar amb el seu propi suc, hi col·locarem unes tires de pebrot verd...

ELABORACIÓ:_13
13.

...unes de pebrot vermell...

ELABORACIÓ:_14
14.

...i una mica de ceba.

ELABORACIÓ:_15
15.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_16
16.

Només ens quedarà ruixar-ho tot amb una mica d'oli d'oliva verge extra....

ELABORACIÓ:_17
17.

...i embolicar el peix amb el paper d'alumini.

ELABORACIÓ:_18
18.

Procureu fer un bon embolcall i segellar bé el paquet. El que volem es que no s'escapin els sucs.

ELABORACIÓ:_19
19.

Els col.loquem en una safata per al forn i, al ser aquesta una mida força habitual de salmó, d'uns 150 a 200 grams, els courem uns 10 minuts entre 160º-180º graus aproximadament.

ELABORACIÓ:_20
20.

Hi ha qui diu que se sap quan està cuit perquè el paper d'alumini s'infla. En qualsevol cas...no badeu i no deixeu el peix massa estona al forn. Amb peces d'aquesta mida 10 o 15 minuts sempre són suficients.

ELABORACIÓ:_21
21.

L'emplatem...i si voleu retireu la verdura. Només ens queda gaudir d'aquesta formidable peça de peix.

ELABORACIÓ:_22
22.

Bon profit !!!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Missenyora.

Celler: L'Olivera. DO Costers del Segre

Monovarietal de Macabeu. Criança en barrica francesa 6 mesos.

Preu aprox. 14€

La macabeu potser és la varietat més untuosa entre els raïms blancs. És aromàtica, amb notes de fruites blanques, entre peres i pomes, i si la passes per fusta llavors ho combina amb aquestes mateixes fruites, però com fetes al forn amb mantega i servides al plat sobre un llit de crema. I a la boca, doncs pràcticament igual. Us caldrà conèixer el Missenyora per saber de la macabeu. Ep!, que fins i tot crec que li pugen els colors al salmó!!!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari