Catalunya Diari

Salmó fumat a l'estil finlandés

Un dinar de Nadal diferent?

Avui us porto una recepta molt original que m'ha sorprés gratament.

No fa massa amb van regalar un fumador. Ja podeu intuir per a què serveix, però si no l'heu utilitat mai us donaré un parell de consells i, amb aquesta recepta, veureu que resulta molt fàcil fumar carns o peixos a casa. No us espanteu, que no caldrà que vinguin els bombers!.

Per estrenar aquest fumador, m'he decantat per fer una recepta que ja fa temps tenia en ment: el salmó fumat finlandés.

Es tracta de marinar el peix durant 24 hores amb sal, sucre i xarop d'aurò o "jarabe de arce", que trobareu en qualsevol gran superfície. Si,si, és aquella melassa que els americans posen sobre els "pancakes", la mateixa. Aquest procés prepararà la carn per ser després fumada. En realitat, no té cap misteri en termes d'elaboració, poca tècnica, només necessiteu temps, però us poden ajudar els més petits de la casa fins i tot!.

Salmó fumat a l'estil finlandés
Salmó fumat a l'estil finlandés | Albert Vilas

Finalment, us proposo un acompanyament de ceba caramel·litzada, gambes salades, maionesa de soja i salsa dolça picant.

Un encert absolut.

El sabor del salmó és molt intens i peculiar, gairebé umami.

Com veureu al final de les fotografíes, les torradetes resultants amb la barreja de tot plegat són un autèntica delicatessen, pròpia de qualsevol event important com potser el Nadal.

No em direu que no fa goig la presentació, oi?.

Atreviu-vos! i us garanteixo que no us arrepentireu!

Amb aquesta quantitat us sortiran unes 15-20 torrades. Com a entrant, us servirà per a 6-8 persones (2 torrades per persona).

Podeu fumar més quantitat i conservar una part a la nevera.

INGREDIENTS

1 tros de salmó de 500-600g aprox. (filet sense espines)

1 kg de sal grossa

500g de sucre

200ml xarop d'auró ("Jarabe de Arce")

salsa de xili dolça

gambes salades

 

Per fer la salsa:

200g de maionesa

3 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de julivert sec

 

 

VARIANTS:

- Podeu servir-lo amb carn de cranc, ou dur, col confitada, escamarlans, musclos en escabetx, etc...

- A la salsa podeu substituir el juliver per anet

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 120 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

El que heu de fer primer es posar el peix a marinar. Renteu-lo bé i assegureu-vos que no hi ha espines.

ELABORACIÓ_2
2.

Ara prepareu la sal grossa.

ELABORACIÓ_3
3.

Barregeu-la bé amb el sucre. Podeu utilitzar sucre moré.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu una primera capa a la part interior del tàper, a continuació el peix i llavors ho cobriu tot.

ELABORACIÓ_5
5.

Assegureu-vos bé que queda ben sepultat.

ELABORACIÓ_6
6.

I ara, es quan opcionalment, podeu posar un bon raig de xarop d'auró, que li aportarà un lleuger gust dolç molt agradable. Jo us ho recomano.

ELABORACIÓ_7
7.

Així més o menys, no us preocupeu com queda que després s'absorveix.

ELABORACIÓ_8
8.

Ho tapeu i ho deixeu un mínim de 8 hores a la nevera. Jo us recomano fer-ho el dia abans. Hi pot estar 24/48 sense problemes.

ELABORACIÓ_9
9.

Molt bé, ja teniu el peix marinant. Ara us enseyo com utilitzar el fumador. Podeu trobar-los a preus realment econòmics. Com veieu, aquest fins i tot incorpora un support de viatge.

ELABORACIÓ_10
10.

És a dir, que incorpora cremadors d'alcohol per fumar a la muntanya o vés a saber on. Jo aquesta part, per ara, no la utilitzaré. Si teniu vitroceràmica, no us quedarà més remei que utilitzar els cremadors de viatge, que funcionen molt bé per cert.

ELABORACIÓ_11
11.

En el meu cas, faré servir els fogons de gas de la cuina, per tant, podem retirar el suport de viatge.

ELABORACIÓ_12
12.

Juntament amb el fumador heu de comprar pellet per fumar, que ja el venen preparat.

ELABORACIÓ_13
13.

Hi ha molts tipus, i cadascun aporta aromes i matissos diferents. Jo he comprat pellet de fusta de faig. Com podeu veure, son gairebé serradures més que encenalls.

ELABORACIÓ_14
14.

Heu de posar una mica la part inferior del fumador, ja marcada amb aquest propòsit. No us passeu, que cal posar-ne més d'un got de serradures.

ELABORACIÓ_15
15.

Un cop posat el pellet, heu de col·locar la safata que ofega el foc i provoca que el pellet es consumeixi generant el fum.

ELABORACIÓ_16
16.

A continuació, disposem d'una (o dues) parrilles, que col·locarem a sobre de la safata anterior.

ELABORACIÓ_17
17.

Evidentment, tot el conjunt l'heu de netejar prèviament, i abans de col·locar aliments sobre la parrilla jo us recomano passar un paper amb oli d'oli. Així evitareu que s'enganxi.

ELABORACIÓ_18
18.

Tornem al salmó marinat. En el meu cas, han passat gairebé 24 hores.

ELABORACIÓ_19
19.

Renteu-lo bé per retirar tota la sal i el sucre.

ELABORACIÓ_20
20.

Per les dues bandes. Per cert, us mostro la pell per recordar que és important no retirar-la, bàsicament per què un cop cuit ens ajudarà transportar-la evitant que se'ns trenqui.

ELABORACIÓ_21
21.

Assequeu bé el peix amb paper.

ELABORACIÓ_22
22.

Notareu que ara té una textura més ferma, està més dur, i també més enganxós (pel xarop d'aurò).

ELABORACIÓ_23
23.

Enceneu el foc i comenceu a escalfar el fumador. Poseu el salmó sobre la graella amb la pell abaix.

ELABORACIÓ_24
24.

El foc ha d'estar al mínim. Només volem escalfar el pellet fins que fumegi.

ELABORACIÓ_25
25.

Notareu que de seguida comença a aparèixer fum. Poseu l'extractor a la cuina i obriu finestres.

ELABORACIÓ_26
26.

Seguidament, poseu la tapa del fumador i segelleu-la, que no s'escapi el fum.

ELABORACIÓ_27
27.

A la tapa els fumadors tenen un tirador per regular la quantitat de fum. Deixeu-ho fer durant uns 30 minuts. El temps també dependrà de la mida i el gruix que tingui el tall de salmó.

ELABORACIÓ_28
28.

Mentre es fuma el salmó, podeu aprofitar per fer la ceba caramel·litzada.

ELABORACIÓ_29
29.

En aquesta pàgina trobareu la recepta de ceba caramel·litzada. La reserveu.

ELABORACIÓ_30
30.

També podeu prepara la salsa. Feu una maionesa clàssica i li poseu un raig de salsa de soja al gust (no abuseu). Ho remeneu.

ELABORACIÓ_31
31.

Afegiu-hi una mica de julivert o anet sec.

ELABORACIÓ_32
32.

I ja podeu preparar la safata de presentació. Com us que comentat a la introducció, em sembla oportú incorporar una salsa dolça i picant que podeu comprar feta. Li anirà molt bé al conjunt.

ELABORACIÓ_33
33.

Procureu fer una presentació maca del plat, que entri pels ulls.

ELABORACIÓ_34
34.

Podeu fer un llit de brots tendres.

ELABORACIÓ_35
35.

Un cop passat el temps, obriu el fumador i comprobeu l'estat. Us ha de quedar així de daurat, i perfectament cuit.

ELABORACIÓ_36
36.

Amb compte, traslladeu el salmó a la safata de presentació.

ELABORACIÓ_37
37.

I ho decoreu amb gambes salades i torradetes.

ELABORACIÓ_38
38.

I ja ho teniu. És un plat que es pot menjar amb el salmó calent, tebi o fred. Jo l'he pres fred i penso que és la millor opció.

ELABORACIÓ_39
39.

Com es menja? Unteu una torrada amb la maionesa amb soja, poseu-hi uns trossets de salmó.

ELABORACIÓ_40
40.

Una mica de ceba caramel·litzada.

ELABORACIÓ_41
41.

I finament, una mica de gamba salada amb la salsa dolça picant.

ELABORACIÓ_42
42.

I cap a dins! Espectacular! De veritat us ho dic!

ELABORACIÓ_43
43.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Sons de Prades 2018

Varietat/s: Chardonnay

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Familia Torres

Font: www.petitceller.com

 

Vi banc que neix a les vinyes més joves de Milmalda, als peus de la serra de Prades. Els sòls i el clima d'aquesta terra són especialment generosos amb aquesta varietat de raïm, la chardonnay. Criança de 9 mesos, dels quals, el 50% ha fermentat en bótes francès de gra petit durant 6 mesos.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari