Catalunya Diari

Romesco de lluç i rap

Un plaer de casa nostra!

Avui tenim un nou romesco (o romescada) de lluç i rap amb patatones. Quan parlem del plat (i no de la salsa), el romesco sempre tindrà cognom: romesco de rap, romesco de pop o sèpia, romesco de tonyina, romesco de conill, romesco de toro... La veritat es que arreu és més coneguda la salsa que el plat però són preparacions complementaries que poden compartir carta: primer uns aperitius amb salsa de romesco i després el plat fort, el romesco.

Romesco de lluç i rap

Al barri del Serrallo son típics aquests ranxets mariners, que donen aquest marcat caràcter mariner a la ciutat de Tarragona, i també pobles costaners propers. Us recomano la lectura prèvia de la recepta Salsa de romesco. Som-hi! Font: https://www.tarragonaturisme.cat/ca/el-romesco-de-tarragona

INGREDIENTS

4 llesques de lluç fresc (1 per persona)

4 llesques de rap fresc (1 per persona)

300 g de salsa romesco

2 tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell

1 sípia tallada a daus (amb la salsa marró o melsa)

3 patates a rodanxes

3 alls laminats

1 ceba tallada a la juliana

julivert fresc

1,5 l de fumet de peix

sal

 

VARIANTS:

 

- Hi podeu afegir musclos i cloïsses

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu i netegeu el peix.

ELABORACIÓ_2
2.

Prepareu la verdura i la resta d'ingredients, així com la salsa. En aquesta pàgina trobareu la recepta pas a pas de la Salsa Romesco.

ELABORACIÓ_3
3.

Prepareu la sípia. La salsa marró de la sípia l'heu de barrejar amb el tomàquet un cop ratllat.

ELABORACIÓ_4
4.

Talleu la ceba a la juliana i els alls a làmines.

ELABORACIÓ_5
5.

Peleu i talleu les patates a rodanxes, ni massa gruixudes ni massa primes.

ELABORACIÓ_6
6.

Escalfeu un bon raig d'oli d'oliva i enrossiu l'all. Seguidament, afegiu-hi la sípia.

ELABORACIÓ_7
7.

Quan la sípia comenci a esclatar i sigui cuita, retireu-la.

ELABORACIÓ_8
8.

En el mateix oli sofregiu la ceba.

ELABORACIÓ_9
9.

Quan la ceba tingui color transparent, afegiu-hi la barreja de tomàquet ratllat amb la salsa marró de la sípia.

ELABORACIÓ_10
10.

Afegiu també una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ_11
11.

Molt bé.

ELABORACIÓ_12
12.

Remeneu una mica i ja hi podeu tirar la salsa romesco també.

ELABORACIÓ_13
13.

Barregeu-ho tot plegat. Deixeu que la salsa, amb la seva picada, es faci.

ELABORACIÓ_14
14.

Quan es comenci a enganxar, i tot el conjunt sembla caramel·litzat, hi tireu la sípia de nou.

ELABORACIÓ_15
15.

A continuació, ja hi podeu afegir les patates.

ELABORACIÓ_16
16.

I ho remeneu una estona. Que les patates s'impregnin bé d'aquest sofregit intens.

ELABORACIÓ_17
17.

A continuació, aboqueu-hi el fumet de peix ben calent.

ELABORACIÓ_18
18.

Ho saleu una mica i ho deixeu coure uns 20 minuts, fins que la patata sigui pràcticament cuita.

ELABORACIÓ_19
19.

Aprofiteu per trinxar una mica de julivert.

ELABORACIÓ_20
20.

Quan la patata sigui cuita, afegiu-hi el peix amb compte.

ELABORACIÓ_21
21.

I també el julivert per sobre. Rectifiqueu de sal si cal i ho deixeu coure tot junt uns 10 minuts més.

ELABORACIÓ_22
22.

Sacsegeu de tant en tant la cassola per evitar que s'enganxi de la part inferior i ajudar a lligar la salsa amb el midó de la patata.Si està bé de sal, ja podeu parar el foc.

ELABORACIÓ_23
23.

Deixeu reposar el plat un mínim de 10 minuts abans de servir (millor 15-20).

ELABORACIÓ_24
24.

Emplateu-ho ben calent i a gaudir!

ELABORACIÓ_25
25.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mas Vicenç Dent de Lleó 2016

Varietat/s: Xardonay, Garnatxa Blanca

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Tarragona

Fabricant: Celler Mas Vicenç

Font: www.petitceller.com



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari