Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Romescada de popets

Diuen els antics que el romesco va néixer a les barques del Serrallo, està documentat a principis del segle XX, amb els ingredients que llavors tenien a l'abast: alls, pa sec, pebrot sec, oli, sal i vi, amb els quals feien una picada amb el morter que sofregien a la cassola, afegien el peix que pescaven i feien el suquet que anomenaven romesco. Cada pescador tenia la seva recepta magistral, afegint-hi alguna variant (el seu secret) com ametlles i avellanes, tomàquets, bitxo, carquinyolis, etc... Popularitzat a partir de meitat del segle passat, el romesco ha estat present des de llavors fins avui a les taules dels restaurants de Tarragona i a les particulars, on d'avis a pares s’ha anat transmetent la recepta especial de cada cuiner.

Romescada de popets

Per tant, el romesco, a banda de ser un coneguda salsa, també fa referència al plat que es fa emprant aquesta salsa (o similar) com a sofregit d'un guisat. Per tant, principalment a costa tarragonina, quan parlem de "romescos" es fa referència a receptes com la que avui us presentem: romesco de... (d'alguna cosa) o romescada. I quan dic "similar" al comparar la salsa amb la "picada de romesco" és per què aquesta última no acostuma a dur tomàquet (la salsa si) ni vinagre. En qualsevol cas, i amb el permís dels més rigorosos, podeu fer servir la salsa com a picada de romesco per sofregir. A la web de turisme de tarragona hi trobareu totes dues receptes detallades. En aquesta pàgina trobareu més receptes de "romescos" o "ranxets" mariners com aquest. Com us recomano habitualment, aquest també és un d'aquells plats que ha de reposar unes hores (un dia al menys) i guanyarà molt. Si us agrada amb un punt picant, hi podeu afegir una mica de bitxo: us ho recomano. Som-hi!

Font: www.tarragonaturisme.cat

INGREDIENTS

1 kg de popets de platja (prèviament congelats)

2 patates esbocinades

salsa romesco (o picada de romesco)

1 litre de brou de peix

2 grans d'all

2 fulles de llorer

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- Hi podeu afegir una mica de bitxo picant

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 70 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Com ja sabeu, es recomanable congelar els pops prèviament, ja que aquest procés ajudarà trencar les fibres i no us quedaran durs. Jo els vaig comprar la setmana anterior a cuinar-los. El dia abans, el treieu de la nevera i els netegeu.

ELABORACIÓ_2
2.

Per netejar els popets (si no us ho han fet ja a la peixateria), heu de donar-li la volta al cap (com un mitjó) i retirar tot el contingut. També haureu d'eliminar el pic o boca a part central, així com els ulls si son grans. Paciencia amics meus.

ELABORACIÓ_3
3.

Un cop nets els pops, prepareu la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu a escalfar el brou de peix.

ELABORACIÓ_5
5.

En un paella o cassola, daureu els alls tallats en làmines amb un bon raig d'oli d'oliva. Seguidament, afegiu-hi els popets. Que el foc sigui viu i procureu moure'ls. D'aquesta manera no faran aigua. Només els volem saltar una mica.

ELABORACIÓ_6
6.

A continuació els retireu de la cassola i els reserveu.

ELABORACIÓ_7
7.

En aquest oli de saltar els popets, sofregiu el romesco. Jo hi poso unes quatre cullerades grans, com si es tractés s'un sofregit normal.

ELABORACIÓ_8
8.

Doneu-li unes voltes i deixeu que el romesco es faci durant un parell de minuts. Remeneu-lo, i vigileu no es cremi. Afegiu-hi el llorer.

ELABORACIÓ_9
9.

Ara, aboqueu de nou els popets a la cassola.

ELABORACIÓ_10
10.

Remeneu bé els popets amb la salsa, que quedin ben impregnats.

ELABORACIÓ_11
11.

El brou ja serà calent.

ELABORACIÓ_12
12.

Tireu el brou de peix sobre els popets.

ELABORACIÓ_13
13.

La quantitat de brou es relativa sempre. Ha de gairebé cobrir els popets, tenint en compte que haureu de coure les patates també.

ELABORACIÓ_14
14.

Haure de deixar fer els popets 10 minuts. Si us agrada hi podeu afegir una mica de bitxo picant.

ELABORACIÓ_15
15.

Saleu-ho un mica i que faci xup-xup.

ELABORACIÓ_16
16.

Mentre es comencen a coure els popets, aprofiteu per pelar i esberlar les patates, el que ens castellà se'n diu "cascar". Es a dir, les heu de trencar per fer sortir tot el midó. Feu un petit tall amb en ganivet i la resta del tall el forceu amb les mans fins que es trenqui. Això farà sortir el midó de la patata i lligar la salsa.

ELABORACIÓ_17
17.

Als 10-12 minuts de coure els popets, ja hi podeu afegir les patates. Aprofiteu per posar una mica de pebre negre també.

ELABORACIÓ_18
18.

Ara ho tapeu i ho deixeu coure entre 20-25 minuts a foc mig o baix.

ELABORACIÓ_19
19.

Passat aquest temps rectifiqueu de sal i comproveu la cocció de les patates.

ELABORACIÓ_20
20.

Aquest plat ha de reposar, al menys, 24 hores. D'aquesta manera aconseguireu que els sabors es barregin correctament, la salsa lligui millor (ara notareu que algunes gotes d'oli estàn separades de la salsa) i, en definitiva, tot el conjunt tingui més armonia en boca. Ja sabeu que tots els guisats estan més bons l'endemà de fer-los.

ELABORACIÓ_21
21.

I ara si, ho escalfeu degudament i ja els podeu servir a taula.

ELABORACIÓ_22
22.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Gran Clot dels Oms

Varietat/s: Xarel·lo

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Finca Ca n'Estella

El vi Gran Clot dels Oms Xarel·lo és una edició limitada a 1500 ampolles elaborat amb vinyes de més de 60 anys. Un luxe al teu abast!

Color: Groc intens amb tints daurats.

Aromes: molt complex, fruites blanques madures, préssec, pera i poma, confitures, mel i fruits secs.

Boca: equilibrat, dens i cremós al paladar. Postgust llarg i persistent, amb matisos torrats.