Catalunya Diari

Ranxet de corball, llagostins i escamarlans

Del mar a la taula!

Avui us presento un ranxet mariner excepcional!

Els Ranxets són plats que han estat sempre presents en la dieta dels habitants de Torredembarra durant moltíssimes generacions, fets amb ingredients i productes bàsics de la mar i de camp, que tots tenien a l'abast a casa: alls, tomàquets, fruita seca, oli , vi, verdures i peixos de temporada. És una generosa varietat de plats que van des dels escabetxos fins al bull a l'all i pebre passant pels musclos a la marinera, Asmarris, alls cremats, fideuàs, romescos variats: sípia, pop, truita amb salsa, bacallà amb tomàquet, rossellones amb all i ceba, etc.
No us perdeu les Jornades Gastronòmiques dels Ranxets que es fa cada any a la vila de Torredembarra, cap al mes de novembre,  ni tampoc els Tastets del Serrallo, a Tarragona.

Ranxet de corball, llagostins i escamarlans

"Els Ranxets eren els plats que cuinaven els mariners a la barca" diuen. Doncs sí, és correcte. Eren plats que antigament formaven part de la frugalitat del moment, quan s'aprofitaven els peixos malmesos per la cuina del dia a dia, i que ara han esdevingut tot un luxe.

Que ens el fan pagar, oi?.

Potser massa i tot.

En fi.

Font de referència: http://www.turismetorredembarra.cat

INGREDIENTS

1 corball tallat a filets

4 llagostins

4 escamarlans

1 sípia a trossos amb la salsa

un grapat de musclos

4 patates esbocinades

1/2 ceba tallada a la juliana

100g de tomàquet triturat

3-4 grans d'all

oli d'oliva

1 litre de fumet de peix

julivert fresc

sal

 

VARIANTS:

- S'hi poden posar cloïsses

- Es pot fer amb calamar i gambes

- S'hi pot afegir una picada de fruits secs i nyora, fins i tot, xocolata

- Es pot fer servir peix blau, com el verat

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

 

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu tots els ingredients.

ELABORACIÓ_2
2.

En una cassola baixa, enrossiu tres o quatre grans d'all. Seguidament, salteu els escamarlans i els llagostins.

ELABORACIÓ_3
3.

Mentrestant, barregeu el tomàquet ratllat amb la melsa de la sípia.

ELABORACIÓ_4
4.

I peleu les patates i talleu-les a trossos.

ELABORACIÓ_5
5.

Reserveu els escamarlans i els llagostins per a més endavant.

ELABORACIÓ_6
6.

Ara, enrossiu la sípia fins que es comenci a enganxar.

ELABORACIÓ_7
7.

Reserveu-la també.

ELABORACIÓ_8
8.

Tireu mitja ceba tallada a la juliana i remeneu-ho fins que la cassola quedi neta, que recuperi les restes enganxades de la sípia.

ELABORACIÓ_9
9.

Seguidament, afegiu-hi el tomàquet amb la melsa i ho deixeu sofregir 5 minuts a foc baix, fins que pràcticament no quedi líquid.

ELABORACIÓ_10
10.

Ara, incorporeu de nou la sípia i les patates esbocinades. Remeneu-ho un parell de minuts.

ELABORACIÓ_11
11.

Aboqueu-hi el brou ben calent fins cobrir les patates.

ELABORACIÓ_12
12.

Saleu-ho una mica i espereu uns 20 minuts, fins que la patata sigui pràcticament cuita.

ELABORACIÓ_13
13.

Aprofiteu per netejar el peix d'espines, pells, etc... i deixar els lloms nets. En aquest cas, corball salvatge.

ELABORACIÓ_14
14.

Un cop cuites les patates, incorporeu-hi el peix.

ELABORACIÓ_15
15.

A sobre del peix, poseu els escamarlans i els llagostins.

ELABORACIÓ_16
16.

Una mica de julivert i ho saleu. Sacsegeu la cassola i deixeu-ho coure tot junt 5 minuts més. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_17
17.

Finalment, poseu la cassola al forn, en mode grill, durant 5 minuts a 200 graus, per daurar la capa superior.

ELABORACIÓ_18
18.

I ara si, ja ho podeu servir a taula.

ELABORACIÓ_19
19.

Ben calent!

ELABORACIÓ_20
20.

Serviu una mica de peix i a sobre la resta d'elements. I suquet, és clar!

ELABORACIÓ_21
21.

A gaudir!

Bon profit!

I PER BEURE...






Nom:  Mas Vicenç Dent de Lleó 2018
Varietat/s:  Chardonnay, Garnatxa Blanca
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Tarragona
Fabricant:  Celler Mas Vicenç
Font: www.petitceller.com
Inspirat en la delicadesa de la flor salvatge dent de lleó, està elaborat amb Chardonnay (60%) i Garnatxa Blanca (40%) i té una criança de 75 dies en bótes noves de roure americà. Ideal per cercadors de vins a la recerca d'un vi complex per aprofundir i gaudir lentament en una atmosfera calmada.

 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari