Catalunya Diari

Pèsols negres amb calamarcets i allioli suau

Una combinació saborosa

De nou, us presento un plat amb un ingredient ben singular: el pèsol negre del Berguedà. Com ja vam parlar a la introducció de la recepta Pèsols negres estofats amb coll de bé (gran plat per cert), el d'avui, és un producte que costa de trobar. Per tant, sempre que tingueu l'oportunitat de comprar-ne us aconsello que ho feu.

Pèsols negres amb calamarcets i allioli suau

Veurem com combinar aquests saborosos i particulars pesolets amb uns calamarcets de mida petita, tot regat amb un allioli suau, que no piqui massa. No està bé que ho digui jo, però aquest plat és una autèntica delícia que us recomano a tothom tastar. Espero que us agradi.... a mi, m'ha tornat boig!

INGREDIENTS:

300 g de pèsols negres

200 g calamars de mida petita

oli d'oliva

fulles de llorer

ós de pernil

allioli suau

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu comprar calamars grossos i tallar-los a daus també.

- Podeu servir-los sense allioli o amb una senzilla maionesa

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com fem amb la majoria de llegum, els pèsols negres els haurem posat la nit anterior en remull.

ELABORACIÓ:_2
2.

A banda d'inflar-se una mica, a l'endemà també notareu que han canviat de color.

ELABORACIÓ:_3
3.

Seguidament, els haurem de coure a foc baix durant almenys una hora. Preparem abundant aigua i sal dins una olla.

ELABORACIÓ:_4
4.

Hi afegim un ós de pernil i...

ELABORACIÓ:_5
5.

unes fulles de llorer.

ELABORACIÓ:_6
6.

Passada una hora tastarem els pèsols. Han d'estar una mica cruixents per fora però ben tous de dins.

ELABORACIÓ:_7
7.

Perfecte, els reservem.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara anem a pels calamarcets.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ja sabeu que s'han de netejar prèviament, una feina, ja ho sé, però és millor això que perdre els temps veient una sèrie a la tele d'aquelles on el José-Antonio-Miguel-Alfonso-Jesús Gonsálves se separa de la Ana-Virginia-Fàtima-Ermengilda Antón.... por haber estado tonteando con Carlos-Rui Alvares... ja sabeu.

ELABORACIÓ:_10
10.

Arrenqueu la part inferior del calamar. Ara, pressioneu just per sota dels ulls i aprofiteu només la part inferior, la part dels tentacles, vaja.

ELABORACIÓ:_11
11.

Seguidament, pressioneu els tentacles i fareu sortir una boleta on es troba la boca, que tampoc es menja.

ELABORACIÓ:_12
12.

Respecte la part inferior, heu de treure aquesta mena de plàstic (o ploma) que tenen dins i netejar una mica les bosses per dins.

ELABORACIÓ:_13
13.

Doncs ja tenim els pèsols cuits i els calamarcets nets.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara, escalfarem una paella amb unes gotes d'oli i saltarem els calamars amb una mica de sal.

ELABORACIÓ:_15
15.

Deixeu que marxi tota l'aigua i que es comencin a enganxar a la paella, fins i tot, a esclatar. Aquesta substància marró que apareix al torrar-los és molt saborosa.

ELABORACIÓ:_16
16.

Si us agrada amb all...

ELABORACIÓ:_17
17.

daureu l'all abans de col·locar els calamarcets i l'oli us agafarà gust.

ELABORACIÓ:_18
18.

Els reservem.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, en la mateixa paella, saltarem els pèsols negres cuits.

ELABORACIÓ:_20
20.

Saleu-los lleugerament també.

ELABORACIÓ:_21
21.

Passats uns cinc minuts donant voltes, ja podrem emplatar.

ELABORACIÓ:_22
22.

Per cert, abans de començar el plat és interessant tenir fet i a punt l'allioli, que és un allioli normal, però fet amb només un gra d'all petit.

ELABORACIÓ:_23
23.

Col·loquem els pèsols en el centre del plat

ELABORACIÓ:_24
24.

A sobre, hi posem els calamars i...

ELABORACIÓ:_25
25.

ho ruixem tot amb una bona cullerada d'allioli

ELABORACIÓ:_26
26.

I cap a taula.

ELABORACIÓ:_27
27.

Acompanyeu-lo del maridatge que més us agradi. Li va bé un blanc, un negre o un rosat.

ELABORACIÓ:_28
28.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari