Orada a la sal

Un plat senzill per als amants del peix

Recepta tradicional número 715 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

A la recepta s'indica que feu sevir una orada d'1,5 kg, però podeu fer-ho amb dues més petites, com veureu a les fotos.

Aquesta és una de les maneres menys intrusives de cocció, menys fins i tot que la planxa. La carn queda tan melosa que no es necessari afegir cap acompanyament ni cap salsa.

Respecte a quanta sal s'ha de fer servir, la regla general diu que són 2 quilos de sal gruixuda per cada quilo de peix.  Un cop cuinat el peix, és important no deixar-ho refredar dins la crosta ja que la carn absorbiria massa sal i podria quedar eixuta. El més recomanable és servir-la a taula  quan surti del forn.

Per últim, no obriu el forn durant la cocció, ja que és important mantenir una temperatura constant.


Som-hi!

 

INGREDIENTS

1 orada d'1,5 kg

1 kg aprox. de sal gruixuda

aigua

 

VARIANTS:

- Es pot acompanyar d'una salsa lleugera o d'unes verdures

- Es pot amanir amb oli verge extra i acompanyar de patates al vapor o al forn

 

 

ELABORACIÓ

Demaneu a la peixateria que us treguin les tripes però no les escates.

Renteu bé el peix.

Les escates conformen una capa addicional a la pell que protegirà la carn de les altes temperatures que patirà fins el forn.

Ara, prepareu una safata de forn per posar-hi la sal.

Poseu-hi una capa de sal d'un centímetre de gruix a la part inferior de la safata.

Esteneu-la bé.

Col·loqueu-hi a sobre el peix.


I cobriu-lo amb una generosa capa de sal de nou.

Sense por! Heu de fer una autèntica muntanya de sal! Per cert, sembla neu oi? Jeje.

Perfecte. El peix ha de quedar totalment cobert. Hi ha qui deixa el cap sense cobrir per què l'ull és un bon indicador de la cocció interna. Però no és necessari.

Ara esquitxeu la sal amb aigua. L'aigua ajudarà a solidificar la sal al forn i fer crosta,

Sense por! Unes quantes esquitxades bones!

Ja ho teniu a punt per enfornar.

Podeu aprofitar el forn per coure unes patates que acompanyaran el peix. Oli, sal i pebre.

Cap a dins tot plegat. S'ha de coure a temperatura alta (200-220 graus) durant uns 20-25 minuts.


Passat aquest temps, ja podeu retirar el peix del forn. Comprovareu que la crosta de sal és molt dura, us costarà una mica trencar-la i tot.

Amb cura, retireu tota la sal del peix.

Veureu que les plaques de sal surten soles.

És molt gustós retirar els filets de peix d'aquesta manera, oi que sí? És com desenterrar el premi!

Un cop extret el filet superior de carn, retireu l'espina amb compte i tindreu a l'abast el filet inferior.

I directe cap a taula, ben calent!

Vigileu per si queda alguna espina o algun tros de sal massa gruixut, sobretot si mengen criatures.

Bon profit!

 

I PER BEURE...

 

Nom: Mas de Sant Iscle Blanc de Picapolls 2016

Varietat/s: Picapoll

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Pla de Bages

Fabricant: Mas de Sant Iscle

Font: www.petitceller.com

 

 

 

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .





Comentaris

envia el comentari