Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Lluç amb salsa verda

Recepta tradicional basca

Segons la wikipedia, el lluç amb salsa verda (també lluç kosquera o lluç a la basca) és un plat de la cuina basca on el principal ingredient és el lluç (Merluccius merluccius) que acompanyarem amb una salsa verda i unes cloïsses. Es prepara de tal manera que les peces de lluç es couen poc temps en un fumet de peix prèviament preparat. Les cloïsses se solen obrir amb el mateix vapor de la cocció i, finalment, es fa lligar tot plegat amb la salsa.

Lluç amb salsa verda

Com veureu, jo he elaborat la salsa verda amb farina, all, julivert, oli d'oliva i sal i l'he reduït amb una mica de brou de peix i vi blanc. Hi ha una altra forma d'elaborar aquest mateix plat, que consisteix en reduir el vi amb l'all, pèsols i cloïsses per una banda. Per una altra banda, se sala i enfarina el peix i es fregeix lleugerament per les dues bandes. Per acabar, es barreja tot i es deixa reduir amb el fumet de peix i una mica de julivert fresc, i si voleu, hi podeu posar espàrrecs i ou dur. Qualsevol de les dues preparacions és vàlida per obtenir un exquisit plat de peix, delicat i sofisticat alhora, d'aquells plats que sempre et fan quedar bé. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

1 lluç fresc tallat a rodanxes

un grapat de cloïsses grosses fresques

3 o 4 cullerots de fumet de peix

1 cullerada de farina

julivert fresc

pebre negre

3 dents d'all

1/2 copa de vi blanc

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Podeu fer servir el cap i les espines del lluç per elaborar el fumet

- Al brou seli solafegirunspèsols quereforcenel colorverd del plat

- És habitualtambé afegirunsespàrrecsi ou dur d'acompanyament

- En alguns indrets se sol serviren cassola defang i amb l'oudur trinxat.

- També s'hi poden afegir gambes

ELABORACIÓ

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
1.

Preparem els ingredients.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
2.

Prèviament, i com us comentava, prepararem el brou de peix amb les espines i el cap de lluç, juntament amb una ceba, una fulla d'api i una mica de peix per sopa que us ofereixi la vostra peixateria de confiança.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
3.

Com podeu veure, jo hi he posat també un cap de besuc que tenia al congelador. Quan la vostra peixatera us cridi allò de:

- Et guardo el cap i les espines? reina?!!!

...contesteu sempre que sí. Recordeu que és important congelar totes restes de peix que comprem i, el dia que ens convingui, fer-ne un bon brou amb tot plegat. D'això també se'n diu cuina d'aprofitament.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
4.

Mentre tenim el brou fent-se durant uns 20-25 minuts, anirem preparem la resta d'ingredients.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
5.

Tallarem l'all a rodanxes i trinxarem una mica de julivert fresc.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
6.

A continuació, rentarem i salarem el peix per totes dues bandes.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
7.

També hi posarem una mica de pebre negre.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
8.

En una cassola amb un bon raig d'oli, daurarem l'all evitant que se'ns cremi.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
9.

De seguida que canvii de color, hi afegirem una cullerada grossa de farina que barrejarem amb l'oli i deixarem coure durant un parell de minuts. Vigileu no es cremi.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
10.

A continuació, hi afegirem tres o quatre cullerots de brou de peix, ja colat i ben calent.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
11.

Al mateix temps, hi afegirem el vi blanc...

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
12.

i el julivert. Ho deixarem reduir uns 3 o 4 minuts més, que lligui una mica. Remeneu-lo de tant en tant.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
13.

A continuació afegirem tot el peix a la cassola.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
14.

Ho deixarem fer uns 4 minuts per cada banda.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
15.

De tant en tant podeu sacsejar la cassola. Amb aquests moviments aconseguireu lligar la salsa també.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
16.

Doneu-li la volta al peix i espereu 4 minuts més.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
17.

Seguidament, afegiu-hi les cloïsses que haurem tingut en aigua i sal durant una hora.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
18.

Repartiu-les bé.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
19.

Tapeu la cassola i...

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
20.

deixeu que s'obrin al vapor. En 2 o 3 minuts s'hauran obert. Com que les cloïsses tenen aigua salada de mar, ara serà el moment de tastar la salsa i rectificar de sal si cal.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
21.

Sacsegeu la cassola de nou i deixeu reposar el plat 5 minuts.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
22.

I ja ho podem servir. Un bon plat i senzill de fer.

Lluç amb salsa verda - Recepta pas a pas
23.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari