Lluç amb salsa verda

Recepta tradicional basca

  

Segons la wikipedia, el lluç amb salsa verda(tambélluçkosqueraolluçala basca) és unplatde la cuinabascaon el principalingredientésel lluç(Merluccius merluccius)que acompanyarem amb una salsaverdaiunes cloïsses.

  

Es preparade talmanera quelespeces de lluç escouenpoc temps en unfumet depeix prèviament preparat.Lescloïsses se solenobrirambel mateix vaporde la cocció i, finalment, es fa lligar tot plegat amb la salsa.

  

Com veureu, jo he elaborat la salsaverda amb farina, all, julivert, olid'oliva i sal i l'he reduït amb una mica de brou de peix i vi blanc.

  

Hi ha una altra forma d'elaborar aquest mateix plat, que consisteix en reduir el vi amb l'all, pèsols i cloïsses per una banda. Per una altra banda, se sala i enfarina el peix i es fregeix lleugerament per les dues bandes. Per acabar, es barreja tot i es deixa reduir amb el fumet de peix i una mica de julivert fresc, i si voleu, hi podeu posar espàrrecs i ou dur. 


  

Qualsevol de les dues preparacions és vàlida per obtenir un exquisit plat de peix, delicat i sofisticat alhora, d'aquells plats que sempre et fan quedar bé.

  

Espero que us agradi.

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 lluç fresc tallat a rodanxes

  

un grapat de cloïsses grosses fresques

  

3 o 4 cullerots de fumet de peix

  

1 cullerada de farina

  

julivert fresc

  

pebre negre

  

3 dents d'all

  

1/2 copa de vi blanc

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu fer servir el cap i les espines del lluç per elaborar el fumet


  

- Al brou seli solafegirunspèsols quereforcenel colorverd del plat

  

- És habitualtambé afegirunsespàrrecsi ou dur d'acompanyament

  

- En alguns indrets se sol serviren cassola defang i amb l'oudur trinxat.

  

- També s'hi poden afegir gambes

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem els ingredients.
Prèviament, i com us comentava, prepararem el brou de peix amb les espines i el cap de lluç, juntament amb una ceba, una fulla d'api i una mica de peix per sopa que us ofereixi la vostra peixateria de confiança.

Com podeu veure, jo hi he posat també un cap de besuc que tenia al congelador. Quan la vostra peixatera us cridi allò de:


  

- Et guardo el cap i les espines? reina?!!!

  

...contesteu sempre que sí.

  

Recordeu que és important congelar totes restes de peix que comprem i, el dia que ens convingui, fer-ne un bon brou amb tot plegat. D'això també se'n diu cuina d'aprofitament.

 

Mentre tenim el brou fent-se durant uns 20-25 minuts, anirem preparem la resta d'ingredients.

Tallarem l'all a rodanxes i trinxarem una mica de julivert fresc.
A continuació, rentarem i salarem el peix per totes dues bandes.
També hi posarem una mica de pebre negre.
En una cassola amb un bon raig d'oli, daurarem l'all evitant que se'ns cremi.
De seguida que canvii de color, hi afegirem una cullerada grossa de farina que barrejarem amb l'oli i deixarem coure durant un parell de minuts. Vigileu no es cremi.
A continuació, hi afegirem tres o quatre cullerots de brou de peix, ja colat i ben calent.

Al mateix temps, hi afegirem el vi blanc...
i el julivert. Ho deixarem reduir uns 3 o 4 minuts més, que lligui una mica.

  

Remeneu-lo de tant en tant.

A continuació afegirem tot el peix a la cassola.
Ho deixarem fer uns 4 minuts per cada banda.
De tant en tant podeu sacsejar la cassola. Amb aquests moviments aconseguireu lligar la salsa també.

Doneu-li la volta al peix i espereu 4 minuts més.

Seguidament, afegiu-hi les cloïsses que haurem tingut en aigua i sal durant una hora.
Repartiu-les bé.
Tapeu la cassola i...

deixeu que s'obrin al vapor. En 2 o 3 minuts s'hauran obert. Com que les cloïsses tenen aigua salada de mar, ara serà el moment de tastar la salsa i rectificar de sal si cal.

Sacsegeu la cassola de nou i deixeu reposar el plat 5 minuts.
I ja ho podem servir. Un bon plat i senzill de fer.

  

Bon profit!

 




Comentaris

envia el comentari