Llom de lluç sobre cous-cous amb reducció de tomàquet i malvasia de Sitges

Recepta de cuina d'autor

 

Quina flipada amb el nom, eh?, juas !!!. Avui us porto un plat d'aquell de cuina d'autor. Que sóc de cuina tradicional, sí, però m'agrada fer les meves mariconades també. He volgut, per sobre de tot, donar una bona presentacióal plat...però respectant l'equilibri de gustos dels ingredients. És una recepta que es pot preparar en menys d'una hora. I és econòmica. No cal dir que podeu utilitzar el peix que més us agradi...com podria ser una cueta de rap. En qualsevol cas, que sigui ben fresc...i que es triguen totes les espines...que us deixen els lloms nets. Espero que us agradi.

  

  

  

INGREDIENTS  (2 persones)

  

2 lloms de lluç fresc

  

6 tomàquets xerri

  

2 galeres

  

oli d'oliva

  

sal

  


  

Picada d'all i julivert

  

1 dent d'all

  

una mica de julivert fresc

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Pel cous-cous

  

1 got de cous-cous

  

1 got d'aigua

  

25gr. mantega

  

  

Per la confitura de tomàquet

  

300gr. tomàquets madurs

  

50gr. sucre

  

2 claus

  

1 fulla d'api

  

50gr de Malvasia de Sitges

  

50gr. aigua

  

el suc de mitja llimona

  

ELABORACIÓ

 

  

  

 

  

  

 
Incorporem el sucre.
 

  

  

  


 
Diuen que la Malvasia Robert és la millor de Sitges. Jo no sé, però sé que és molt bona.
 

  

 

 
L'aigua...
 

  

 
Ho remenem tot i ho posem a coure a foc baix.
 

  

 

Quan gairebé estigui feta la confitura de tomàquet, anirem preparant el cous-cous. Jo sempre utilitzo la marca Tria, que m'agrada.
 
Posem un got de cous-cous...
 
...per tres quarts de got d'aigua bullint.
 
Tapeu-lo, ni que sigui amb un drap durant uns 6-7 minuts.
 
Afegiu una mica de mantega, que es fondrà sola amb la calor.
 
Per cert, la full d'api la treurem al final de la cocció. Ja haurà fet la seva feina.

 
Ja tenim feta la confitura. Ho reservem.
 
Ara prepararem una picadeta d'all i julivert amb el turmix.
 
Hi posem un dent d'all, una mica de julivert i una mica de sal...
 
...i un bon xorret d'oli clar. Ho triturem que quedi ben fi. Ho reservem.
 

  

  

Anem a pel peix. Rentem els lloms de lluç i les galeres.
 
En una paella ben calenta, fem les galeres a la planxa....amb un xorret d'oli i sal.
 
Ja les  tenim fetes.
 
En la mateixa paella calenta, saltegem uns tomacons mini....
 
...tallats per la meitat.
 
...i tot seguit fem el lluç a la planxa....que no triga res.
 
Remeneu bé el cous-cous, per que el gra quedi separat....i comenceu a emplatar.
 
Feu pressió al cous-cous per donar estabilitat.
 
Aprofiteu la pell del lluç per coure bé el lluç...i podreu treure la pell al final.

 
Ha de quedar sucós per dins...i torradet per fora.
 
Apliquem la confitura de tomàquet a sobre del cous-cous.
 
Treiem el motlle.
 
Queda ben pulit.
 
Incorporem el llom de lluç....els tomacons...i una galera partida per la meitat.
 
Finalment, el toc d'all i julivert per sobre.
 

  

  

 ...desordenadament...
 

  

 

 
Umm...quins aromes i quines olors!!!
 
 
...i la galera...sembla que estigui abraçant al lluç, eh?...jeje.
 

  

 
Que no falti un bon vi blanc ben fresquet.
 
 
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari