Llenguado amb salsa Meunière

Una recepta d'alt nivell

  

 

 

 

Segons la wikipèdia, el terme de la cuina francesa Meunière se sol referir per igual a una tècnica culinària com a una salsa.  La tècnica culinària fa referència al fet de fregir en mantega un peix (ja sigui sencer, tallat en trossos, o en rodanxes) que ha estat prèviament enfarinat. Per tant, a aquesta preparació se li sol denominar «a la Meunière». La salsa meunière consisteix en una preparació simple a base de mantega marró, julivert picat i llimona.  Avui us mostraré com fer aquesta senzilla tècnica/salsa: pocs ingredients i gran resultat.

 

  

A internet trobareu moltes preparacions de meuniere. La salsa la podeu fer més clara o més fosca de color segons el mètode emprat. En aquest cas, jo l'he fet més fosca aprofitant l'oli de fregir el peix enfarinat. D'aquesta manera també s'aprofiten més matisos del peix. Si la voleu més clara, no aprofiteu l'oli sobrant i desfeu la mantega en una paella neta.  El julivert, es pot afegir al final de la cocció o una mica abans, segons us agradi. Som-hi!


  

  

 

INGREDIENTS

 

  

1 llenguado per persona

  

1 llimona

  

mantega

  

julivert fresc trinxat

  

farina

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

  

 

 

 

  

VARIANTS:

  

- Podeu afegir el julivert per sobre del peix just abans de servir

  

- Podeu fer la salsa més clara si no aprofiteu l'oli de fregir el peix

  

- Aquesta salsa es pot utilitzar per a napar qualsevol peix o, fins i tot, carn

  

  

 

ELABORACIÓ

 

Preparem tots els ingredients.

 

Recordeu demanar al peixater o peixatera que us el prepari per la planxa, és a dir, sense pell.

 
Abans de començar ho prepararem tot. Tallarem uns trossos de mantega, a ull.
 
Extraurem el suc d'una llimona sencera.
 
Trinxarem el julivert.
 
Mentre posem la planxa o paella a escalfar, salem el peix.
 
També l'empebrem.
 
L'arrebossarem amb farina.
 
Bé, per totes dues bandes.
 
Ara, tirarem un raig d'oli d'oliva a la planxa o paella i...
 
fregirem el peix.
 
La planxa/paella ha d'estar molt calenta.
 
L'heu de tenir entre dos i tres minuts a foc fort, fins que es torri una mica.
Quan tingui bon color per les dues bandes ja estarà.
 
L'emplatem.
 
Com us comentava, jo aprofito aquest oli, però si voleu la salsa més blanca descarteu-lo.

 
Desfem la mantega.
 
Seguidament, abocarem a la paella el julivert trinxat.
 
Es fa de seguida, dues voltes i...
 
aboquem el suc de llimona.
 
Compte amb la reacció. De seguida que deixi de fer reacció ja podeu apagar el foc.
 
Ja només ens queda napar el peix amb una mica de salsa.
 
I a dinar.
 
El peix té un agradable sabor a mantega i llimona.
 
Bon profit!
 

  

  

I PER BEURE...

  

 

 

  • Nom: Santbru Blanc 2010
  • Fabricant: Portal del Montsant
  • Tipus : Vi Negre, Vi Blanc Criança
  • Varietat/s : Garnatxa Negra, Garnatxa Blanca
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O. Montsant
  • De color groc amb tons verdosos, en nas té aromes delicats de lligabosc, peres blanques i préssec fresc. Sensacions d'estructures setinades, amb accents minerals; joc d'equilibri entre els elements cítrics. Complexitat i persistència gustativa. 
  • Font: www.petitceller.cat




Comentaris

envia el comentari