Catalunya Diari

Gall de Sant Pere amb patates

Una recepta de peix molt tradicional

Doncs l'altre dia, un company de la feina (el Palanques), em va parlar del Gall de Sant Pere....i jo, doncs no el coneixia aquest peix. El paio va posar cara d'estranyat i molt sorprès i, com que li va la marxa, em va dir:

"...un tio com tú que té un blog de cuina...i no coneix el Gall de Sant Pere? ...uuuuuu". Se n'enfotia, el tros.

Doncs no, no el coneixia....qué passa !!!...ningú neix ensenyat.

 

Sabia que el gall era un peix, fins aquí arribava, però aquesta variant de Sant Pere doncs no. Sembla que la diferència està en un punt negre que té al mig. És un peix estrany...com prehistòric....té una pinta molt bàrbara. La seva carn té la textura similar a la de l'escorpora, també de gust intens, però diferent.

Aquesta gran taca negra que té al centre de cadascun dels costats vorejada per una franja circular blanca diu la llegenda que són les ditades que li va deixar Sant Pere quan el va agafar. És un peix car, ara anava a 28eu. el quilo i no és fàcil de trobar. L'haureu d'encarregar.

 

Si voleu més informació sobre aquest peix us recomano la lectura de la definició de Gall a la wikipèdia. Clar, a mi m'ha faltat temps per fer una recepta amb aquest peix per culpa d'ell, cosa que li agraeixo ja que de tothom se'n aprèn.

 

Doncs us deixo amb la recepta que ens proposa el Corpus del Patrimoni Culinari Català (nº 577)...i la veritat...està molt bó aquest peix i molta bona aquesta forma de menjar-lo, molt similar al suquet. Us la recomano.

INGREDIENTS:

800gr. supremes de gall de Sant Pere

500gr. patates a rodanxes

2 porros tallats a rodanxes fines

2 tomàquets madurs

2 grans d'all picats 

1 ceba tallada en juliana

brou de peix

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Hi podeu afegir llorer

- Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
1.

Rentem el peix. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l'espina.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
2.

Amb aquesta espina farem el brou de peix...en una cassola fonda amb abundant aigua.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
3.

També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del "Brou de peix". En 30 minuts el tindrem fet.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
4.

D'altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
5.

Tallarem també els porros a llesques fines.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
6.

Els tomàquets els farem a daus.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
7.

Ara, en una cassola amb oli d'oliva, sofregirem els alls...

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
8.

...desprès la ceba...

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
9.

...desprès el porro...

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
10.

...i finalment el tomàquet.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
11.

Ho deixeu es vagi fent...i ho aneu remenant de tant en tant...que no es cremi del cul.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
12.

Quan tingui aquest fabulós color daurat...

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
13.

...podrem incorporar les patates...que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
14.

He procurat escapçar-les una mica...per què deixin anar el midó i espesin la salsa.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
15.

Les barregem bé amb el sofregit...

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
16.

...i les deixem enrossir dos o tres minuts.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
17.

Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou...fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat...fins que estiguin gairebé cuites les patates. Aproximadament uns 20-25 minuts.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
18.

Passat aquest temps i amb les patates ja fetes...incorporem el peix que haurem salat una mica.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
19.

Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
20.

I ara res...de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
21.

És un peix que no convé coure'l massa o us pot quedar dur.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
22.

I ja el podem servir.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
23.

Un plat mariner...molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.

Gall de Sant Pere amb patates - Recepta pas a pas
24.

S'hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba. Bon Profit !!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari