Catalunya Diari

Farcellet cruixent de rap, vieira i gamba vermella amb salsa de marisc

Ideal per Nadal

Avui veurem com preparar un plat de festa, d'aquells que només es fan per a grans ocasions, pel temps que cal dedicar i pel cost dels ingredients. Per tant, parlem d'un plat ideal per les festes de Nadal. Podeu fer servir pasta de full en comptes de bric, però la textura cruixent és important en aquest plat i res millor que el bric.

Farcellet cruixent de rap, vieira i gamba vermella amb salsa de marisc

El més important, com gairebé sempre, serà el brou i el sofregit amb caps de gamba que prepararem prèviament, així com el propi farciment de rap, vieira i gamba vermella. El resultat és un plat per assaborir amb tranquil·litat, sense presses, sense nens emprenyant, ben maridats i, sobretot, sobretot, en bona companyia. El farciment i la salsa els podeu preparar el dia abans. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a unes 8-10 persones. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

10 gambes vermelles

10 vieires

1 cua de rap mitjana

20 fulls de pasta bric

oli d'oliva

2 grans d'all

1 ceba mitjana

1 pastanaga mitjana

1/2 porro trinxat

un raig de conyac

1 litre de brou de peix

300 ml llet evaporada

mantega

pebre vermell

pebre

sal

 

VARIANTS:

 

- Hi podeu afegir una fulla d'api al julivert

- Podeu fer servir vi ranci, vi blanc o fins i tot whisky enlloc del conyac

- Si no teniu brou de peix podeu fer-ho amb aigua

- Podeu fer servir altre peix i marisc pel farciment

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

D'entrada netegeu bé el peix.

ELABORACIÓ:_2
2.

Podeu comprar les vieires congelades o fresques.

ELABORACIÓ:_3
3.

La gamba, que pot ser fresca o congelada, és important que sigui vermella i gustosa.

ELABORACIÓ:_4
4.

Amb una cueta mitjana de rap en tindreu suficient per fer farcellets per a unes 10/12 persones.

ELABORACIÓ:_5
5.

Prepareu també la verdura.

ELABORACIÓ:_6
6.

Trinxeu el porro, la ceba i la pastanaga.

ELABORACIÓ:_7
7.

Al mateix temps, ratlleu el tomàquet.

ELABORACIÓ:_8
8.

Si us agrada, hi podeu afegir una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara, en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, enrossim un parell de grans d'all tallats

ELABORACIÓ:_10
10.

De seguida que agafin color, tireu-hi la resta de la verdura.

ELABORACIÓ:_11
11.

A mi m'agrada afegir-hi una fulleta d'api al sofregit, que li dona un gust molt interessant.

ELABORACIÓ:_12
12.

Afegiu també unes fulles de julivert. Deixeu que la verdura vaig agafant coloret.

ELABORACIÓ:_13
13.

Mentrestant, peleu les gambes i reserveu cap i pells.

ELABORACIÓ:_14
14.

Us recomano, a més a més, retirar els budells de la gamba, que surten amb una certa facilitat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quan la verdura comenci a enrossir...

ELABORACIÓ:_16
16.

aboqueu-hi els caps de gamba.

ELABORACIÓ:_17
17.

Deixeu-los que agafin color, tot remenant.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara, tireu-hi un raig de conyac.

ELABORACIÓ:_19
19.

Deixeu-ho 5 minuts que s'evapori l'alcohol i remeneu de tant en tant.

ELABORACIÓ:_20
20.

Afegiu-hi el tomàquet.

ELABORACIÓ:_21
21.

Deixeu que es faci el sofregit uns 10 minuts més a foc més aviat baix. Saleu-ho lleugerament.

ELABORACIÓ:_22
22.

Quan el sofregit sigui intens, ja hi podeu abocar el brou de peix ben calent.

ELABORACIÓ:_23
23.

Molt bé. Aquesta barreja haurà de reduir uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_24
24.

Paral·lelament, escalfeu una paella amb una mica de sal.

ELABORACIÓ:_25
25.

Saleu i empebreu també el peix i...

ELABORACIÓ:_26
26.

s'ha de coure tot donant voltes.

ELABORACIÓ:_27
27.

Un cop fet (no cal passar-se amb la cocció) reserveu-lo en un plat.

ELABORACIÓ:_28
28.

En aquest punt el brou haurà reduït una mica.

ELABORACIÓ:_29
29.

Passeu-li una batedora elèctrica amb la intenció d'extreure'n tot el sabor dels caps de gambes.

ELABORACIÓ:_30
30.

Coleu-ho.

ELABORACIÓ:_31
31.

Aquest suquet serà la clau del plat d'avui.

ELABORACIÓ:_32
32.

Feu servir una cullera per fer baixar el brou.

ELABORACIÓ:_33
33.

Excel·lent. Reserveu aquest brou fora del foc.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ara, pel farciment dels farcellets, passarem el peix a una trituradora.

ELABORACIÓ:_35
35.

Aprofiteu el brou ja fet i...

ELABORACIÓ:_36
36.

afegiu-hi un cullerot o dos.

ELABORACIÓ:_37
37.

Tritureu-ho ben fi.

ELABORACIÓ:_38
38.

Busqueu la textura que més us agradi. Si queda massa espès podeu afegir més brou.

ELABORACIÓ:_39
39.

Tampoc us passeu. En general, us ha de quedar com la pasta dels canelons. Deixeu-ho reposar.

ELABORACIÓ:_40
40.

En aquest punt ja podreu començar a fer els farcellets. Per tant, és interessant que el farciment no sigui massa calent. De fet, el farciment el podeu fer el dia anterior.

ELABORACIÓ:_41
41.

Agafeu una fulla de pasta bric.

ELABORACIÓ:_42
42.

Desfeu una mica de mantega i...

ELABORACIÓ:_43
43.

pinteu-la per sobre.

ELABORACIÓ:_44
44.

Ara enganxeu a sobre una segona fulla de bric. Jo recomano utilitzar-ne dues per evitar que la humitat del farciment trenqui la pasta en sortir del forn.

ELABORACIÓ:_45
45.

Pinteu la segona fulla amb mantega i col·loqueu-hi enmig dues o tres culleradetes de farciment.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ara, amb les dues mans, feu un farcell tot ajuntant els extrems.

ELABORACIÓ:_47
47.

Per a lligar el farcell podeu utilitzar el clàssic cibulet o unes tires de porro.

ELABORACIÓ:_48
48.

Lligueu-ho fort, que no s'obri.

ELABORACIÓ:_49
49.

Col·loqueu els farcells en una safata de forn amb paper de forn.

ELABORACIÓ:_50
50.

Pinteu una mica la part superior, que quedarà més maco. Reserveu-ho fins el moment de servir. Ara només necessitareu 4 o 5 minuts de forn.

ELABORACIÓ:_51
51.

Abans d'enfornar, però, afegiu la llet evaporada al brou de gamba.

ELABORACIÓ:_52
52.

Deixeu-lo reduir uns minuts. Com veieu, el brou i la llet no s'han integrat encara.

ELABORACIÓ:_53
53.

A mesura que va reduint la salsa anirà lligant i agafarà un color més uniforme. En 10 minuts la tindreu gairebé a punt, segons com us agradi d'espesa. Aquest brou també es pot lligar amb un clàssic "roux" (mantega i farina). Com us agradi més.

ELABORACIÓ:_54
54.

Amb la salsa feta, ja podreu enfornar els farcellets a 180 graus centígrads fins que agafin color.

ELABORACIÓ:_55
55.

Ja gairebé el tenim.

ELABORACIÓ:_56
56.

Serviu-los immediatament.

ELABORACIÓ:_57
57.

Us recomano un plat fons. Poseu-hi una mica de salsa primer.

ELABORACIÓ:_58
58.

Ara, vigileu al manipular els farcells que es poden trencar. Molt de compte i bons utensilis.

ELABORACIÓ:_59
59.

Col·loqueu un farcell sobre la salsa.

ELABORACIÓ:_60
60.

Decoreu una mica el plat i a menjar!

ELABORACIÓ:_61
61.

Un gran plat de festa que de ben segura agradarà als més sibarites.

ELABORACIÓ:_62
62.

Ummm... que bo!

ELABORACIÓ:_63
63.

Per cert, en comptes de farcells, si voleu, podeu fer cruixents en forma de  triangle.

ELABORACIÓ:_64
64.

L'elaboració i la cocció és la mateixa.

ELABORACIÓ:_65
65.

I també queden molt bé presentats al plat. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Sentits Blancs

Varietat/s: Garnatxa Blanca Vinyes Velles

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Catalunya

Fabricant: Bodegues Puiggròs

Color: Tons grocs llimona.

Aromes: potent, flors blanques gessamí, fruites tropicals, mel.

Boca: bona acidesa, especiat, fresc i molt llaminer. Sedós i untuós.

Elaboració: Criança en mares durant 5 mesos en botes de roure francès.

Bodegues Puiggròs ens porta aquest vi Sentits Blanc Garnatxa Blanca Vinyes Velles, un vi d'excepcional qualitat. Un vi per celebrar!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari