Cocotxes de bacallà a l'allet

Un plat exquisit

  

Poques coses hi ha més bones, eh?...si us agrada el peix.

  

Aquesta és la part inferior de la barbeta del bacallà o del lluç és excel.lent de gust i textura.

  

Només té una pega: és molt cara. Per tant, és d'aquelles cosetes que es cuinen en ocasions especials.

  

Aquest és un plat molt típic al País Basc. Les cuinen de diferents maneres, i també s'aprofita la textura gelatinosa que tenen per a lligar les salses.

  

Avui veurem com fer aquesta del.lícia en 5 minuts amb la clàssica salsa "al ajillo", feta amb una mica de bitxo i all.

  

Com el que fa unes gules, vaja.

  

Si les serviu com a entrant....us asseguro que no fallareu.

  

D'aquells plats que t'hi estaries tota la tarda menjant...xino xano....per què entren soles.


  

Un plaer absolut.

  

  

INGREDIENTS

  

8-10 cocotxes de bacallà

  

3 dents d'all

  

1 bitxo

  

oli d'oliva

  

sal

  

sal Maldon

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Les rentem bé. Hi ha qui li treu la pell, però jo penso que no cal.
Són d'una textura molt delicada i suau.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva....daurem els alls laminats.
Un cop daurats els reservem per decorar. Compte no es cremin o amargaran.
Casualment tinc xile fresc i m'anirà molt bé per donar el punt picantó a les cocotes.

  

Però podeu fer servir qualsevol tipus de bitxo picant, caiena, etc...

El piquem ben fi...i treiem les llavors que piquin un horror.
A l'oli calent dels alls....hi tirem el bitxo.
De seguida, hi aboquem les cocotxes, a foc fort.
Les deixem fer un parell de minuts per cada banda.
Hi podeu posar una mica de pebre negre i quan canviïn de color, ja les podeu retirar. No s'han de coure massa o perdran tota la gràcia.
Emplatem i hi aboquem l'oli per sobre.
Procureu decorar-les amb l'all que teníem reservat.
Per acabar, un puntet de sal Maldon per sobre hi aportarà el toc cruixent.
I a gaudir nanos...però gaudir de debò , eh?

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari