Catalunya Diari

Carutx de calamar

Una meravella de platet!

Els que ens seguiu, coneixereu el Carutx, plat tradicional català fet amb costella de porc i moscatell, que vam presentar fa uns mesos. Doncs avui, us presento la versió feta amb calamar. Amb el carutx original s'utilitza llard, però avui, per a no afegir greixos d'animal, us recomano fer ús d'oli d'oliva per cuinar aquest plat

Carutx de calamar

La resta és exactament igual, i es fa en menys d'una hora, es fa gairebé sol. Vinga, va. Us atreviu a cuinar-lo?

INGREDIENTS

1 quilo de calamar net sencer

1 cabeça d'all

1 branca de canyella

1 got de moscatell

1 got d'oli d'oliva

2 fulles de llorer

un grapat de boles de pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- Podeu afegir gambes/llagostins fregits al final de la cocció

- Podeu fer el mateix plat amb sípia

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Demaneu que us netegin els calamars a la peixateria, però millor mantenir-los sencers.

ELABORACIÓ_2
2.

En una cassola, tireu un got d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ_3
3.

Poseu-hi l'all i la canyella.

ELABORACIÓ_4
4.

Un grapat de boles de pebre negre.

ELABORACIÓ_5
5.

I un parell de fulles de llorer.

ELABORACIÓ_6
6.

Ara, afegiu-hi el calamar i el saleu. De moment tot en fred.

ELABORACIÓ_7
7.

Afegiu-hi també el moscatell i poseu-ho a coure a foc mig.

ELABORACIÓ_8
8.

Tapeu-ho i deixeu-ho uns 20-25 minuts.

ELABORACIÓ_9
9.

Passat aquest temps, doneu-li la volta als calamars i remeneu-ho tot. Ara, deixeu-ho coure uns 20 minuts més però vigilant de tant en tant. Es tracta de reduïr el moscatell fins que pràcticament només quedi l'oli.

ELABORACIÓ_10
10.

Finalment, us quedarà una poca salsa, però gairebé caramel·litzada, molt brillant. En aquest punt, la cocció només aportarà més color i se us pot cremar, així que trobeu el vostre punt i llavors apagueu el foc.

ELABORACIÓ_11
11.

Poc fregir unes gambes o uns llagostins a banda, amb un parell d'alls i afegir-los al guisat. Ho barregeu tot i ho deixeu reposar. Aquest plat està millor d'un per dia per un altre.

ELABORACIÓ_12
12.

Ho escalfeu i ho serviu. Un autèntic plaer!

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Cap de Creus Nacre 2019

Varietat/s: Garnatxa blanca, Macabeu

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Empordà

Fabricant: Celler Cap de Creus

Font: www.petitceller.com

De color blanc pàl·lid amb reflexos verdosos brillants. En nas es presenta perfumat, aportant sensacions de fruita blanca i fruita groga pròpies de la Macabeu. A mesura que es deixa oxigenar, apareixen registres de tocs florals amb una presència mineral pròpia dels terrenys de pissarra pirinenca. En boca és elegant i a el mateix temps llaminer. La varietat Lledoner Blanc (Garnatxa Blanca) sosté el pes en boca i manté una riquesa fruiter cap als cítrics i l'herba fresca, que contribueixen a oferir un postgust llarg i refrescant.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari