Calamars sobre tagliata amb salsa de gamba

Un plat de pasta molt diferent

  

Novament, us porto una plat de pasta amb peix, una de les meves predileccions.

  

He volgut buscar una pasta no massa habitual però molt recomanable: la Tagliata, que sobretot és ideal per a fer amanides de pasta o per barrejar amb diferents tipus de salsa, com la la salsa de gamba d'avui.

  

Mentre el menjàvem, i parlant amb la dona, he pensat que ben bé podria ser un plat típic de Cerdenya (Itàlia). Quan vam estar per allà....ens vam adonar de l'afició que també tenen en barrejar peixos i mariscos a la graella amb pasta. D'aquell viatge, passejant pels carrers de l'Alguer sempre recordaré una nena petita, d'uns 3 o 4 anys que perseguia a un nen encara més petit....tot cridant-li: "Cretino!!!!"

  

I es que aquesta paraula s'utilitza molt en italià. A mi em va fer molta gràcia que una nena petita cridés "cretino" a un altre nen.


  

Vam riure una estona, si.

  

Diga'm tonto.

  

I ara, anem al gra, nanos.

  

  

  

INGREDIENTS (per a 2/4 persones)

  

12 gambes vermelles

  

2 calamars mitjanets (nets però sencers)

  

3 alls sencers

  

10-12 fulles d'espinac fresc

  

100ml. nata líquida

  

1 sobre de formatge parmesà

  

300gr. pasta tagliata

  

2 fulles de llorer

  

pebre negre

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

 

ELABORACIÓ

  

  

Rentem bé tot el peix. Els calamars han d'estar nets però sencers.

 

 

 

 

Les potes no les utilitzarem per aquest plat, però les servirem com a entrant: farem "Raves".

  

La gamba si és vermella molt millor, ja que és la que més sabor li aportarà al plat. Tampoc caldria utilitzar gambes de Palamós a 60 o 65 euros el quilo.

 

 

 

Aquestes són congelades i les pago a 45 euros el quilo...i surten molt bones.

 

 
 

  

En una paella amb abundant oli d'oliva, hi fregirem les nostres gambes juntament amb els grans d'all sencers.

  

  

Les farem per totes dues bandes.

 

 

  

Les reservarem.

  

Com us he explicat, utilitzar Tagliata en aquest plat. Una pasta molt simpàtica de menjar.

  

  

Són com uns tirabuixons....similars als llaços. Posarem a bullir la pasta amb un bon raig d'oli, sal i dues fulles de llorer.


  

  

Mentrestant, anirem netegen bé unes quantes fulles d'espinac fresc. Clar, ha de ser temporada.

  

  

Renteu-les a consciència ja que acostumen a tenir molta sorra.

  

  

Ara, en el mateix oli de fregir les gambes, fregirem els tubs de calamar. Compte que peten, és millor tapar la paella amb una tapa per evitar esquitxades i cremades.

 

 

 

 

 

 

  

Quan les gambes ja siguin fredes....les pelarem.

  

  

Reservarem la gamba per una banda i els caps per un altre.

  

  

El calamars ja pràcticament els tenim. Els reservarem també.

 

 

 

 

Aquest oli el colarem.

  

El barrejarem amb la nata líquida amb l'oli i el suquet que podeu treure dels caps de gamba.

  

  

I ho lligarem una mica en fred.


 

 

 

 

Ara, escalfeu-lo al foc fins que arrenqui el bull. Rectificar de sal i pebre negre.

  

Amb la pasta ja bullida i "al dente", que és com m'agrada a mi, prepararem una safata pel forn i distribuirem tota la pasta dins.

  

  

Hi tireu una mica de pebre pebre.

  

  

I tireu-hi una primera capa fina de formatge parmesà.

 

 

 

 

Ara, a sobre de la pasta, col.loqueu les fulles d'espinac.
 
Aboqueu-hi la salsa de gamba que ja tenim feta.

  

Col.loqueu els calamars a sobre i repartiu les gambes pelades per la safata.

 

 

 

 

Fuasssss!, quina pinta que té això ja....

  

Finalment, tireu un altre capa de formatge parmesà per sobre de tot....i un raig d'oli d'oliva.

 

 

 

 

Ho heu d'enfornar en mode grill per daurar el formatge i escalfar, en general, tot el plat.

  

I ja el podeu servir.

 

 

 

 

Uns pinyonets per sobre no li anirien pas malament.

  

Emplatem.

  

  

No em direu que no fa bona pinta....i no s'aprecia gaire en aquesta foto, però la salseta de gamba està molt present en cada mossegada....

 

 

Bon profit !!!

 




Comentaris

envia el comentari