Catalunya Diari

Calamar amb all i pebre

L'umami del calamar

No se m'acudeix una millor manera de menjar el calamar fresc!. Bé, per gustos colors, oi?. Però certament és de les millors coccions posibles que li podeu donar al calamar, sense que importi massa la seva mida.

Aquest és un plat molt intens de sabor, amb un bon oli, i l'all i la pebre negra que acompanyen a la perfecció. La cocció conjunta de tots els ingredients a la vegada fa que a poc a poc la carn del calamar es faci tendre amb el xup-xup del vi. I un cop consumit aquest,el calamar es començarà a fregir, a esclatar, i és quan les reaccions de Maillard  faran de les seves, convertint el plat en poesía. Aquí es on hi apareixerà aquell residu marró que no acaba d'integrar-se bé amb l'oli però que té un gust tan poderós: és l'umami del calamar.

Calamar amb all i pebre

Podeu fer aquest plat amb calamarcets de mida mitjana, com he fet jo, però el podeu fer amb un sol calamar ben gros. Com us recordo sovint, hi ha aliments que no volen grans elaboracions, que per sí mateixos fan d'un dinar o sopar avorrit una meravellosa vetllada. I el calamar té aquest potencial. Si el tracteu bé, us sorprendrà. Un platillo, per tant, a tenir sempre present. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a dues persones. Som-hi!

INGREDIENTS

500g de calamar net sencer

4 o 5 grans d'all

1/2 got de vi blanc

1/2 got d'oli d'oliva verge extra 

2 fulles de llorer

sal



VARIANTS:
- Hi podeu posar un bitxo i fer-lo picant

- Es pot servir amb una picada d'all i julivert


TEMPS D'ELABORACIÓ:45 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Bé, no cal dir que podeu demanar a la peixeteria que us netegin els calamars. A casa, només haureu de rentar-los una mica i llestos. Com us comento a la introducció, podeu fer aquest plat amb un o dos calamars de platja ben grans, però també amb calamarcets de mida més mitjana, com aquests. El que trobeu us aniré bé.

ELABORACIÓ_2
2.

Ara, us aconsello tallar el calamar però només per una banda, és a dir, sense arribar a la part inferior de la carn. Aquest tall li donarà un aspecte molt interessant, i en cas d'utilitzar calamars més grans també us ajudarà amb la cocció.

ELABORACIÓ_3
3.

Veieu? Només tallats per una banda. El calamar us ha de quedar sencer en tot moment.

ELABORACIÓ_4
4.

Molt bé, ara poseu un grapat de boles de pebre negra dins una cassola, juntament amb els grans d'all i les fulles de llorer.

ELABORACIÓ_5
5.

Afegiu-hi el calamar. Tot en fred encara.

ELABORACIÓ_6
6.

Saleu-ho.

ELABORACIÓ_7
7.

Ara poseu-hi mig got de vi blanc. Recordeu que aquesta recepta és per a dues persones. Si feu un quilo de calamar haureu de posar un got sencer.

ELABORACIÓ_8
8.

Cap a dins!

ELABORACIÓ_9
9.

Ara la mateixa quantitat d'oli. Que sigui un bol oli d'oliva.

ELABORACIÓ_10
10.

Cap a dins també!

ELABORACIÓ_11
11.

I ara si, ho remeneu una mica i enceneu el foc a mig gas.

ELABORACIÓ_12
12.

Tapeu-ho i deixeu-ho fer uns 15-20 minuts, segons la mida del calamar.

ELABORACIÓ_13
13.

Passat aquest temps ho remeneu i li doneu la volta al calamar i ho torneu a deixar uns 15-20 minuts. Però ara amb compte, ja que el vi s'acabarà de consumir completament. Notareu pel so que el calamar comença a espetarregar, compte que us podeu cremar. La tapa sempre.

ELABORACIÓ_14
14.

Quan es comenci a fregir hareu d'estar ben al tanto que no es cremi, remenar-ho el just per no cremar-vos (ja que us pot saltar) i fent ús de la tapa. En uns instants veureu que agafa un bonic color daurat. Ja podeu apagar el foc i deixar que es "calmi" la bèstia.

ELABORACIÓ_15
15.

Ja podeu servir el calamar directament (més endavant), però ara us vull recordar que amb aquesta recepta us sobrarà oli de cocció. Un oli amb un sabór de calamar excel·lent i que haureu d'aprofitar per fer un sofregit d'un arròs o qualsevol plat mariner.

ELABORACIÓ_16
16.

Jo he aprofitat per saltar unes gambes.

ELABORACIÓ_17
17.

Que després he afegit als calamars i han quedat de "muerteeeeee"!. Però no voldria desviar l'atenció del calamar en aquesta recepta, per això continuaré amb la presentació del plat original. Per cert, no cal dir que un cop fet ho podeu reservar unes hores i escalfar més endavant.

ELABORACIÓ_18
18.

Ara si, per fi, ja podeu emplatar. Amb carinyo, serviu els calamars i decoreu el plat amb els grans d'all (sensacionals en boca), unes boletes de pebre (també us recomano tastar-ne alguna) i un bon raig del mateix oli de cocció per sobre. Així de senzill i així de bo.

ELABORACIÓ_19
19.

Unes fulles de julivert per donar un toc verd, i si voleu unes escates de sal, però res més. A gaudir família!

ELABORACIÓ_20
20.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Raventós d'Alella Pansa Blanca
Varietat/s: Pansa Blanca
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Alella
Fabricant: Celler Raventós d'Alella
Font: www.petitceller.com

Elaborat a través de raïms recollits en el seu més alt grau de maduresa, apareix a la vista com un vi gras amb reflexos verdosos. En nas explota tota la personalitat de la pansa blanca afruitada i untuosa. En boca és un vi amb volum, llarg i molt peculiar, deixant aquell lleu gust de la dolçor del raïm.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari