Catalunya Diari

Brou de peix vermell

En pots fer una sopa molt bona

Recepta tradicional número 215 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. És un brou excel·lent que ens servirà com a base per elaborar altres plats o receptes marineres. No cal dir que per a garantir un bon resultat la qualitat del peix ha de ser la millor possible. De fet, l'èxit dels grans plats sempre rau en el sofregit i en el brou.

Brou de peix vermell

Si no voleu un brou tan concentrat en color i sabor, podeu fer un "Brou de peix" tradicional. Podeu fer una bona quantitat i, un cop refredar, congelar-ne una part. Per cert, tècnicament no s'hauria de dir "Brou de peix vermell". En català es pot entendre que el que és vermell és el peix i no el brou. Per tant, hauriem de dir "Brou vermell de peix". Però en aquest cas respectaré la definició del corpus.

INGREDIENTS:

1,5 ó 2 kg de caps i espines de peix blanc (rap, escórpora, lluç, llenguado, etc...)

3 tomàquets madurs

2 grans d'all

1 ceba

1 got de vi blanc

oli d'oliva 

sal

aigua

 

VARIANTS:

 

- S'hi poden afegir uns grans de pebre negre

- S'hi pot afegir una fulla de llorer

- S'hi poden afegir crancs, galeres i altres crustacis. Si és peix de carn dura és necessari allargar el temps de cocció.

- S'hi pot afegir una mica de verdura (api, julivert, porro, pastanaga, etc...)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Utilitzarem tot tipus de peix per fer aquest brou, espines i caps de peix blanc, alguns crustacis i...

ELABORACIÓ:_2
2.

una mica de peix de roca. Netegeu bé tot el peix i retireu els budells.

ELABORACIÓ:_3
3.

Prepararem també a verdura per al sofregit.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ratllem els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_5
5.

Pelem els alls i els tallem a trossos...

ELABORACIÓ:_6
6.

no importa gaire la mida.

ELABORACIÓ:_7
7.

Amb la ceba fem el mateix.

ELABORACIÓ:_8
8.

La trinxem.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara, dins l'olla on courem el brou, hi posarem un raig d'oli i enrossirem l'all.

ELABORACIÓ:_10
10.

Seguidament hi afegirem la ceba.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ho deixarem uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.

ELABORACIÓ:_12
12.

A continuació hi abocarem el tomàquet ratllat.

ELABORACIÓ:_13
13.

Una mica de julivert.

ELABORACIÓ:_14
14.

Tot i que no apareix a la recepta, a mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho barregem.

ELABORACIÓ:_16
16.

Una mica de llorer.

ELABORACIÓ:_17
17.

Unes boles de pebre negre.

ELABORACIÓ:_18
18.

I ho deixarem uns 15 minuts a foc baix fins que caramel·litzi el sofregit.

ELABORACIÓ:_19
19.

A continuació incorporarem tot el peix a l'olla, tant el de roca...

ELABORACIÓ:_20
20.

unes galeres i uns crancs de platja...

ELABORACIÓ:_21
21.

i la resta de peix blanc, que pot ser l'espina d'un gall...

ELABORACIÓ:_22
22.

el cap i l'espina d'un lluç...d'un llenguado, d'un bacallà fresc, vaja, tot el que us pugui oferir el vostre peixater. Ho deixarem sofregir uns minutets tot plegat.

ELABORACIÓ:_23
23.

A continuació serà el moment d'afegir el vi blanc.

ELABORACIÓ:_24
24.

Jo he fet servir una copa d'albarinyo que tenia obert.

ELABORACIÓ:_25
25.

Cap a dins.

ELABORACIÓ:_26
26.

I finalment, també m'agrada posar una mica d'api, que li aportarà un gustet especial al boru.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ho remenarem i deixarem que s'evapori l'alcohol del vi uns minuts.

ELABORACIÓ:_28
28.

En aquest punt ja hi podrem incorporar l'aigua fins que ho cobreixi tot sobradament.

ELABORACIÓ:_29
29.

De tant en tant ho remenem. Axafeu bé tot el peix, i així n'extraurem tot el suquet dels crustacis. Em general, no heu de coure-ho més de 25-30 minuts o es perdràn els sabors de mar del peix.

ELABORACIÓ:_30
30.

De seguida us agafarà un color vermellós degut al sofregit que hem fet prèviament. Rectifiqueu de sal si cal, però poseu-ne poca. Al cap i a la fi, ja salarem els plats que fem amb aquest brou.

ELABORACIÓ:_31
31.

Passat aquest temps ja podeu apagar el foc.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ara coleu tot el brou.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ha de quedar lliure de trossos i espines.

ELABORACIÓ:_34
34.

I aquí teniu el nostre brou de peix vermell acabat.

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Xavi
No en compres de ceba, posó porro i pastanaga. Aquesta fumet fa que les paellera triomfin.
Maria PilarAmb aquest brou vermell
Amb aquest brou jo hi faig tots els arrossos es excel-lent

envia el comentari