Besuc al forn

Una recepta tradicional i fàcil

  

  

Aquest sí que és un plat de tradició familiar.

  

Un plat de festa.

  

És una espècie de peix molt apreciada a la nostra cuina i molt utilitzada tradicionalment. Està tan arrelat a la cultura popular que fins i tot sol ser part del menú nadalenc de moltes famílies.

  

A la peixeteria costa molt de trovar....i jo l'he hagut d'encarregar.

  

Però com és el besuc?

  

El besuc es distingeix pels seus ulls grans i sortits cap a fora i per les seves dents punxegudes. És de color gris platejat, amb aletes rosades i una taca negra sobre les aletes pectorals.

  

La carn del besuc posseeix un gust marcat i té bastantes espines. Això sol generar rebuig en els nens, però el converteix en un dels plats preferits dels autèntics amants del peix.


  

Altres noms amb els que es coneix el Besuc o Besuc de la piga

  

- Nom científic: Pagellus bogaraveo

  

- Nombre en castellano: Besugo

  

- Andalusia: Besugo de la pinta, Voraz

  

- Astúries i Cantàbria: Pancho

  

- Balears: Boga, Ravell, Goras

  

- Galícia: Ollomol

  

- País Basc: Bixigu

  

Temporada alta de pesca : D'octubre a març

  

El besuc (o besuc de la piga) és una bona font de proteïnes i de vitamines A i B. També és ric en minerals, entre els quals destaca el potassi, magnesi, ferro i fòsfor.


  

Voleu provar de fer-lo al forn?....som-hi !

  

 

  

  

INGREDIENTS

  

1 Besuc gran i maco (que el peixeter us tregui les escames i el neteji)

4 tomàquets de penjar

2 cebes 

3 patates

1/2 llimona

6 caps d'all

1 got de vi blanc

300 dl. brou de peix

julivert

oli d'oliva verge extra

sal i pebre i pebre vermell dolç

 

 

ELABORACIÓ

  

Rentem bé el peix

 

 

 

 

 

  Sobretot que sigui molt fresc, eh?...com sempre recomano, vaja

 

 

 

 

 En una safata gran pel forn....tirem un bon raig d'oli d'oliva. Mentretant, anirem calentant el forn a 160 graus.

 

 

Tallarem unes patates a rondanxes grosses i les col.locarem a la safata. Les podeu escapçar una mica, si voleu.


 

 

 Les sal-pebrem

 

 

 Afegim un parell de cebes mitjanetes per sobre....tallades en juliana

 

 

 Ara col.loquem els tomàquets partits per la meitat i ho reguem de nou amb oli

 

 

 Li tirarem per sobre una mica d'all i julivert

 

 

 I finalment, un pols de pebre vermell per sobre

 

 

 I ho posarem a coure durant uns 15 minuts

 

 

 L'objectiu és incorporar el peix quan les patates estiguin a mitja cocció, ja que tenen coccións diferentes.

 

 

Salpebrem el besuc per les dues bandes i li fem un parell de talls per a marcar les porcions (no s'ha de tallar completament). Això us ho pot fer el mateix peixeter.

 

 

 Li posarem unes llesques de llimona dins de cada tall

 

 

 I dins del peix també

 

 


 

 

 Quan les patates estiguin un mica cuites...tirarem per sobre un bon raig de vi blanc

 

 

 I ho deixarem coure una estona mes

 

 

Com ja he explicat moltes vegades, no cal fer brou per cada plat de peix que feu. Jo en faig de tant en tant i el congelo. Ara n'he tret una mica....i té la forma de l'ampolla d'aigua on estava...jeje.

 

 

 Quan les patates hagin evaporat l'alcohol del vi (uns 5 minuts), incorporem un bon raig de brou de peix. Rectificarem de sal i deixarem coure una estona més.

 

 

 Ja fa bona pinta eh?

 

 

 Ja tenim les patates gairebé apunt

 

 

 Veureu que comencen a estar toves i la salsa haurà lligat amb el brou i el midó que porten les patates.

 

 

 Posarem el peix a sobre de tot i el regarem amb oli


 

 

 ...sense por...

 

 

 Finalment, li tirarem un pol de pebre vermell per sobre

 

 

 Ara sí...pujarem el forn a 190 graus amb ventilació....i ho deixarem coure unes 15 minuts

 

 

 A mitja cocció regarem el peix amb la salsa

 

 

 I quan faltin 5 minutets...posarem una mica d'all i julivert per sobre

 

 

 ...ben escampat...

 

 

 ...i posarem el forn en modalitat "grill" per a daurar la pell del besuc

 

 

 I aquest és el resultat

 

 

 La pell ha de quedar cruixent....encara que no recomano menjar-la, però si sucar-hi pa

 

 

  El servim a la taula així mateix

 

 

 Presentem el plat amb una mica de gràcia

 

 

Quinta pinta Dèu Meu !!!...de vegades m'asombro jo mateix !!!

 

 

Acompanyarem el besuc amb un vi blanc del Penedès


 

 

...ummm....m'encanta el besuc....nanos !!!

 

 

...de carn blanca i gustosa....i de les patates, del tomàquet i de la salsa....ja...ni en parlem....per què estàn que t'hi cagues !!!

 

 

 Un plat festiu que podeu fer en qualsevol cel.lebració i segur que no fallareu.

 

 

 

 




Comentaris

envia el comentari